一、两者的营养成分不同：

1、紫色甘蓝的营养成分：紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸知、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。

2、绿色甘蓝的营养成分：绿甘蓝含有丰富的维生素B、维生素C、维生素U、胡萝卜素、纤维素及糖等多种营养成分。

二、两者的特点不同：道

1、紫色甘蓝的特点：紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量或比例较高。

2、绿色甘蓝的特点：纤维素含量比较多，能促进肠壁的蠕动、帮助消化、防止大便干燥。

三、两者的作用不同：

1、紫色甘蓝的作用：紫甘蓝产量高，结球紧实，价格较低，易储藏和运输，抗病虫能内力强，现作为一种可食用蔬菜在国内大范围种植，是一种广受欢迎的鲜切蔬菜。紫甘蓝因其具有鲜艳的色泽，色素含量高、营养价值高，无毒、安全等价值。

2、绿色甘蓝的作用：科学实验证明，其含有特殊有机化合物，称之为吲哚类化合物，科学家称为癌抑制物。

参考资料来源：搜狗百科-紫甘蓝

参考资料来源：搜狗百科-绿甘蓝