一、粘面怎么和面用凉水?还是温水？

和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。

1、温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。

2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。

3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了。

4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

5、用热水和面，是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食，才需要用热水来和面。

6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的，面团软硬适度，越揉越软，非常好包。如果用热水，面团会越揉越硬，不但饺子不好捏合，吃了也不好消化。

二、蒸馒头和面用温水还是凉水？

蒸馒头和面最好用温水，凉水也可以，但是凉水发酵的时间比温水久一些

三、春天饺子用温水还是凉水和面？

春天时水也比较凉，还是用温水和面，面揉的快而且光滑。

四、花卷和面凉水还是温水？

花卷大部分人都喜欢吃，但做好花卷最重要的前提是发酵好面团。

做花卷既是发面的，发面自然离不了我们日常所用的酵母。酵母菌的发酵需要一个适合的温度，温度太高会烫死酵母菌，太低却不利于酵母菌的发酵。

我们和面时为了省时省事，倒不需要对水温进行测试，只要用温水即可，那个温度刚刚好。这样有利于酵母菌的发酵，发酵好的面团才能制作出好的成品！

五、全麦面粉用温水和面还是凉水和面？

全麦面粉用温水和面还是凉水和面，其实这俩都不对，正确的是开水、凉水都要用，还要按比例来拌面，做对了，即使用全麦粉烙饼，也软乎，家人照样吃个不停。这次的并可好吃了，因为我放了小葱花，要想做到葱香浓郁，葱花不要直接放，还得多加一步，才更做到香气扑鼻，吃上这口想那口！

六、烙合饼用凉水和面还是温水和面？

烙合饼和面时一般用开水和，一般用冷水和。

七、东北黄豆包用热水还是凉水和面？

用凉水和面比较好。当年新打的黄米淘净沙子，(以前在小碾坊去壳的米都会有沙子，所以煮饭前要用簸箕筛出沙粒和杂质，如今技术进步，经过去杂质、抛光、装袋的大米都很干净。)倒进大盆里温水泡一天一夜，晾半干，石磨碾碎，掺些高粱米面、江米面，冷水和好面团发酵一夜。掺混非糯性材料，豆包不会太黏，成型不塌。

八、做凉皮用凉水还是温水和面？

做凉皮揉面用凉水。

制作方法如下：

第一步：和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。 面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。 和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。 将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。

涂油的方法： 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。

第二步：将面糊倒入盘内。可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米 厚的面层（也不一定，总之是越薄越好）。

技巧： 为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了 。

第三步：蒸。 将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。

锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。

第四步：凉。将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。

九、冬天压面条用温水和面还是凉水？

根据季节和制作面食的品种来决定:

水的温度，一般要求冬天热水，其它季节则用凉水。

因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃。

因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

十、烙油馍用温水还是凉水和面？

用温水和面吧，那样的和的面比较软。