大辣椒,芹菜,大头菜怎样做咸菜

食材：辣椒，芹菜，大头菜

辅料：花椒，大料。

调料：白糖，食盐源雹，白酒

步骤：

1，洗净晾干，切成合适的大小。

2，锅里放少量油，热后放入花椒、大料。出香后，将酱油倒入油锅中，用量自己定,。

3，原则上酱油能浸到所腌材料的一半，加热到沸腾，放入少量白糖、食盐。

4，,1：2的比例，加适量白酒，倒入坛中，待凉后，加入晾干水的材料，最好在放些大蒜，鲜辣椒，姜片，味道更佳。

正宗火爆大头菜的做法窍门

好吃到舔盘子的“火爆大头菜”，下饭开胃超简单

“大头菜”，其实就是通常所说的“包菜”，那道有名颤拿的家常美味“手撕包菜”就是用的这个。大头菜叫法颇多，南北方叫法也不一样，又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、圆白菜、包心菜等。

今天教大家一个不一样的做法，味道非常简谈“火爆”，香辣爽口吃起来真的超过瘾，做法也很简单，一个菜搞定3碗饭！

【食材】

主料：大头菜1整颗，蒜末适量（5颗差不多），干辣椒10g

辅料：郫县豆瓣酱15g，海鲜酱油10g或茄咐搭生抽5g，白糖10g，盐2g，鸡精2g

【做法】

1、备好食材：大头菜切块清洗干净，蒜粒切末。

2、热锅烧油，小火加入蒜末与郫县豆瓣酱慢慢炒出红油。

3、将大头菜下入锅中，改大火翻炒至变软。

4、将酱油、白糖和干辣椒下入锅中翻炒均匀，最后加入盐与鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

简单的几个步骤就可以轻松搞定一道下饭菜，最后菜的汤汁也不要错过，一勺汤汁一勺大米饭，香辣爽口好吃的停不下来~

PS：因为大头菜中含有大量的水分，所以一定要用大火炒哦。

大头菜炒辣椒的过程中,通常有什么是需要注意的

大头菜，辣椒是生活中最普通常见的食材，也是百姓餐桌上最受人喜爱的菜品，大头菜和青椒在一起炒制，有很多的做法，家里人最喜欢吃的就是素炒大头菜丝青椒丝，或者火爆大头菜，以下将两种菜品在制作的过程需要注意的事项简要说明如下：

一、大头菜丝炒青椒丝，首先将大头菜洗净，沥干水分，去除大头菜的梗，因为梗这部分不容易熟，口感不好脊锋，只用叶片部分，切均匀细丝，切完丝后装入器皿中然后撒入少量咸盐，腌出大头菜的水分备用，辣椒可以用圆椒或尖椒，洗净后沥干水分，切均匀细丝，辣椒切的丝要尽量比大头菜丝细一些才更好，因为辣椒比大头丝含有水分多，而且辣椒的壁厚高于大头菜叶片厚度，切细一些可以使两种食材基本同时熟。

在用量上一般大头菜丝与青椒的量为5：1，这样炒出来的菜才好吃，热锅凉油烧七成热，放入葱丝，姜丝，蒜蒜片，爆樱毁晌香放入花椒粉，八角粉，加入备好的大头菜丝和辣椒丝，淋入生抽，加入少量咸盐，快速翻炒断，生后即可出锅，这样一道美味的白菜丝炒青椒丝制作完成了。

二、爆炒大头菜的做法：将大头菜洗净，沥干水分后去梗，将大头菜叶用手撕成小片，辣椒改刀成小块，起锅烧热，加入凉油烧至七层热，放入花椒粉、八角粉，加入葱丝、姜丝，将备好的大头菜片和辣椒块放入锅中，改大火并快速翻炒，同时淋入料酒、生抽、少量蚝油，加入适量咸盐。大火和快速翻炒是炒制余宏这道菜的关键，以避免过多出现汤汁儿。断生后加入蒜片、鸡精翻炒均匀后即可出锅，一道美味的香爆大头菜就制作完成了。