一、江苏菜肴的特点？

江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和，适应性强;菜品风格雅丽，形质均美。

二、益阳的安化县最具地方特色的菜肴？

野生蕨菜、黄金菜、小鲜竹笋、沙笋、五加皮

三、黄牛肉菜肴特点？

黄牛肉菜肴鲜嫩多汁不柴入味色香味俱全。

四、糖醋山药菜肴特点？

山药健脾益气营养丰富，糖醋山药酸甜脆嫩，非常适合老人和孩子。

原料：山药、糖、白醋、盐、葱花、油、香油。

做法步骤：

第1步、山药洗净去皮切薄片

第2步、糖、白醋、盐放碗里加少许水兑成汁

第3步、起油锅加入葱花

第4步、放入山药翻炒几下

第5步、加入碗汁，淋上香油炒匀

第6步、出锅装盘

五、辣味菜肴的名称及特点？

川菜火锅足辣味菜肴的代表，特点是麻辣。

六、宫爆类菜肴的特点？

宫爆类菜肴的特点就是，酸甜、咸香微辣。代表菜有宫爆鸡丁，宫爆肉丁，宫爆虾仁，宫爆鱼丁等等。想要做好宫爆类菜肴最主要是主菜要过油溜滑，这里的过油溜滑不能油温太高，否责肉丁容易变老。

最重要的是料汁调配，糖醋一定耍掌握好比例，做出的菜肴要酸甜咸香微辣。这样才特别好吃下饭。

七、萝卜焖牛腩的菜肴特点？

这道菜，出品以后牛腩软烂香，萝卜香糯微甜，两种食材的结合完美的搭配

八、中式菜肴的烹饪特点什么？

中式烹饪的主要特点

1、 原料丰富，菜品繁多

2、 选料严谨，因材施艺

3、 刀工精湛，善于调味

4、 盛器考究，艺术性强

1 中式烹饪的特点

1.1 广泛选取原料，讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中，更加难能可贵的是，历代厨师并不保守，对于各种类型的原料积极地进行开发和运用，可以说：“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。

1.2具有精湛的刀工，讲究巧妙配料。可以说，中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的，可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，也可以利用混合刀法，将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时，对于配料也讲究合理，为了协调色泽，使主料得以突出，有顺色配和俏色配两种方式；讲究辅料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，荤素要合理搭配。

1.3 注重调和重味，讲究味型丰富。常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味，增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上，通过不同方法进行烹制，可以变幻出各种各样的口味。 1.4 讲究火候适度，烹饪技法多样。针对原料的不同质地和味道，讲究用火适度，有的短时间旺火加热，有的长时间慢火烹调，还有时交替使用大中微火，从而使菜肴呈现出不同的口感；技法多样是中式烹饪的在世界上独树一帜的特色，据统计，目前烹饪行业上常用的烹饪方法就多达近50种。

1.5 坚持中西结合，常于借鉴创新。在对优秀传统进行不断传承的基础上，中式烹饪擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合，例如选择原料、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面。

2 中式菜肴的特点

中国菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。这不仅是一道菜更是一席菜的标准。所谓的“色”是指菜肴的颜色，是将原料和作料不同的颜色有机地搭配起来，有时为了达到较较好视觉效果，还要衬托一些青菜、番茄、洋葱等；所谓的“香”是指菜肴的气香或骨香等香气；所谓的“味”是指菜肴的口感味道，“味”可以说是菜肴的灵魂，有机地结合菜肴的主料和调料，并经过不同的烹饪方法，从而获得不同的味道；所谓的“意”，是指菜色让人产生有意义的联想；所谓的“形”，是指烹饪出的菜肴成品的形状和装饰，它是慢慢从“色”中分离出来的；所谓的“养”，是指菜肴充分体现食物的营养，讲究合理地搭配荤素。

九、菜肴八大特点？

八大菜系分别是鲁菜、苏菜、闽菜、粤菜、川菜、湘菜、徽菜、浙菜。鲁菜口味纯正，口味清香。苏菜更加注重造型，口味相对较甜。原材料主要是海味的是闽菜。粤菜相对比较清淡，口味鲜美爽滑。川菜口味较重，麻辣鲜香是川菜的一大特色。湘菜辅料多为辣椒，口味酸辣鲜美。徽菜更注重原汁原味。浙菜的特点也是鲜美滑嫩，主要原料多为海味。

十、蜜汁菜肴有那些特点？

蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香

二．原料的初加工及刀工处理

选用不同的原料做蜜汁菜，应采取不同的初加工及刀工处理方法。

三．部分原料的调味及成型

1．调味 蜜汁菜调味通常只适宜制成泥状的原料和糯米饭，其方法也很简单，只需把加工好的原料纳盆，加入白糖，拌匀即可。

2．成型 有一部分蜜汁菜，经调味后，还需成型这一工序才可加热成菜。其方法有以下三种：

第一种，是将片状原料理平于案板上，放上适量调好味的馅料，然后卷成圆筒状，随即在一端嵌入莲子或樱桃小料，使其成菜形状更加美观。

第二种，将调好味的泥茸类原料，制成一定的形状，如做成圆饼形，如用模具做成梅花形、葵花形等形状。成型时，有的还可包上事先调好的馅料，如豆沙、莲蓉馅等。

第三种，是将一些调好味的泥茸类原料定碗，经蒸制后翻扣于盘中定型。这类原料还包括了糯米饭，或是一些加了糯米饭的小型原料。

四．部分原料的预热处理

制作蜜汁菜，有一部分原料需作预热处理，方法有出水、油炸两种。

五．蜜汁成菜

这是制作蜜汁菜的最后一道工序，也是制作蜜汁菜的一个关键步骤。