一、英式炸鱼面糊？

英式浆可炸700克鱼柳，用油约200克，指消耗掉的油。

中式糊为老饭骨版，不放盐（腌鱼放盐）。

用料

中粉 100克（一半用于炸浆，一半用于干粉裹鱼柳）

小苏打 小半茶勺

鸡蛋 半个

盐 适量

水 80克

啤酒（没有可省略） 一点点

#软炸糊（适合软炸一切）

鸡蛋 2个

面粉2:玉米淀粉1

小苏打 小半茶勺

植物油 少许克

水 调浓稠

西餐31 ：英式炸鱼浆（附中式软炸糊）的做法步骤

步骤 1

水慢慢加调到会从筷滴落的稀面糊。

步骤 2

英式：鱼柳用盐和料酒腌5分钟，用纸擦干，先裹一层干面粉，再裹炸浆。 热锅后放油，热5分钟，将鱼放入，中小火炸，5-10分钟黄金色。吃时候挤上柠檬汁、盐和黑胡椒。

步骤 3

中式软炸：鱼柳用葱姜盐料酒腌制5分钟，同时做糊。糊以蘸筷子不滴成线为准。去掉葱姜直接裹上糊炸两次，第一次定型即捞出，第二次炸熟上

二、怎样调炸鱼面糊？

1、将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软。

2、用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。

3、用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。制品特点：硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。扩展资料炸鱼注意事项炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，这样又好翻(因为一面已经凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破。如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。

三、炸鱼面糊绝密配方？

步骤/方式1

碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌

步骤/方式2

加盐，将面粉调成稀糊状

四、炸鱼干面糊还是湿面糊？

炸鱼还是用湿面糊好，这样炸出的鱼不容易发焦，吃鱼也酥脆。

五、炸鱼的面糊怎么调？

1,炸鱼炸的脆和香其实有个窍门，把鱼用佐料（把鸡蛋和五香粉等调成汁，把加工好的鱼腌制一下）然后下入油锅（油温不要太高）炸到鱼微黄时即可捞出，鱼全部炸完后，等放凉后，再炸第二次，同样油温不要高了，把鱼炸成黄色马上捞出来，盛在盘子里就可食用了，这样炸出的鱼就是脆香的。 2，炸法：1 、面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊， 静置半小时即可使用。 注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。 分两次炸 3、第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太 高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。 4、第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。 5，脆皮炸鱼，不油不腻，脆香鲜嫩。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

六、炸鱼挂面糊还是干粉？

炸鱼即可以裹干面粉，也可以挂面糊

七、炸鱼酥脆的面糊配方？

步骤/方式1

小黄鱼清水浸泡解冻，洗净，捞出淋干水分

步骤/方式2

将盐、花椒粒、料酒放入鱼中，用手翻拌均匀，腌制1小时

步骤/方式3

取一个碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉

步骤/方式4

加一个鸡蛋和适量水，搅拌均匀。

步骤/方式5

将腌好的鱼放入的面糊中，均匀的裹上面糊

步骤/方式6

锅中烧油，七成热（把筷子放入锅中，有小气泡不断冒出）的时候，放入小黄鱼，炸至两面定型即可，不用炸熟。

步骤/方式7

捞出淋干控油

步骤/方式8

进行第二次复炸，炸至两面金黄捞出

步骤/方式9

一口一条

八、炸鱼的面糊要放盐吗？

1.炸鱼面糊的方法： 2.面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊； 3.取发面糊50克，加水淀粉50克、生油30克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用； 4.糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象； 5.分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果； 6.第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

九、炸鱼时怎么挂面糊不掉？

盘中放水，反面逐渐往盘中顺时针搅拌，角质面糊均匀办放置半小时以后即可食用

十、炸鱼是用干粉还是面糊？

最好是面粉和淀粉一起使用。

炸鱼注意事项

炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。

如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，这样又好翻(因为一面已经凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破。

如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。

扩展资料：

炸鱼不粘锅的小秘诀

1、不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。

2、炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。

3、为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴。

4、多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。

5、用姜能帮助防止炸鱼粘锅，在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼。

参考资料：

凤凰网-炸鱼块时用面粉还是淀粉