一、闽菜是什么口味？

闽菜口味清淡，追求食物原味，多以炖，蒸，煮为主。

二、闽菜指的是什么菜？

闽菜是指福建地区的传统菜肴。因福建省旧名闽，故称闽菜。闽菜烹饪技法讲究鲜、嫩、清、馥、鲜和有嚼劲的口感，味道清淡，强调原汁原味，讲究色、香、味、形的统一。闽菜影响广泛，不同地区的闽南人都会在家里做一些简单的闽菜菜式。闽菜以其精湛的烹饪工艺和独特的口味吸引了众多美食家。这些菜肴具有高营养价值，能够为人们提供健康的食品选择。同时，闽南地区的风光秀丽，也成为了许多游客前来品尝美食和欣赏美景的理由之一。

三、闽菜代表菜是什么？

中国八大菜系之一闽菜，发源于福州，以福州闽菜为代表，其实就是以福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜、清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为著名;闽南菜也具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等，如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。　　闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、煨、火局技术而特殊，其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。

四、闽菜的历史起源？

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

五、闽菜猪肚的做法？

食材:熟猪肚350克，青红辣椒各半根，姜蒜适量。

调料:料酒，美极鲜酱油，白糖，盐，胡椒粉，食用油。

做法:1.将熟猪肚切成丝，青红辣椒洗净切成丝，姜切丝，蒜切片。

2.起锅烧油，油热下入姜蒜爆香，下入肚丝，烹入少许料酒，翻炒均匀。

3.加入2汤匙美极鲜酱油，少许白糖，少许胡椒粉，适量盐，放入青红辣椒丝，大火翻炒至辣椒断生即可出锅。

六、闽菜的代表菜？

佛跳墙

又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。[1]

七、人们对闽菜的态度？

随着商品经济的深入 持久开展，在八闽大地，餐饮企业如雨后春笋层出不穷．外帮菜系的大量涌入，使市场竞争更趋激烈化，给我国八大菜系之一-----闽菜，提供了发展的良好契机与略带生存的风险。

闽南菜以烹制山珍海味为主，尤以烹制海鲜见长，其特点是：选料精湛,刀工严谨,讲究火侯,调汤佐料,尤以考究调味著称;历来有素雅,清淡;香脆,适口;鲜嫩,和醇的风格特色．闽南菜要在市场竞争中立于不败之地，只有在继承闽南菜风味特色的基础上，不断改进创新与发展．下面就工作实践中浅谈几点体会。　

一.挖掘新原料 拓宽范围 丰富菜品:

传统的闽南菜在用料上多以山珍海味为主，但多为本地生产的为主，并由于季节性强，特别是随着资源的不断减少,传统的用料上受到诸多限制，虽然高新技术的反季节原料和人工养殖原料的应市,也很难适用时常需求。为了丰富菜品继承闽菜的果蔬入馔的传统，在实践中大胆采用果蔬与动物类原料配伍，创出别具风味的新菜品，丰富成菜品种使闽菜的原料更加拓宽。如：用菠萝、芒果、椰子、橙、橘子、香蕉等水果做成热菜等等。

二.烹调味型 技法 革新多变 满足人们的猎奇需求:

传统的闽菜就以善于调味著称,在继承原有风味特色的基础上采用味型上,烹调技法上的革新，一方面吸收其他菜系的精华，结合闽菜的烹调技法，创造符合闽菜风味的川味型的“椒盐”等系列菜系;粤菜“原汁原味”及众多菜系中扒,滑,捞,拌等特点; 另一方面学习西餐味型，大胆进行中菜西做,如汁煎鱼、沙律鱼卷、奶油扒白菜等。

三.食用装盘改革 菜式造型突破 消费趋向于大众化:

众所周知由于原始资源的大量减少，使闽菜中一些传统名菜身价百增，使广大民众闻之失色，望而却步。我们对十人一盘的合餐式装盘改为每人一碟或一盘的分餐盘，使一些名贵 的传统名菜如佛跳墙、鸡汤汆海蚌等, 走入广大平民百姓之家;使消费趋向于大众化,给客人有更多的选择余地,即便于家餐式又便于自助餐式的宴会。

随着人们的生活水平的不断提高，人们的需求已不再是过去的食饱、食味、食疗、食补的阶段，饮食消费上向着高一层次的方面发展。人们在通过物质享受的同时，已经更注重于精神上的需求，烹调的科学，营养成分，保健功能和服务周全和宽松协调的餐饮环境以及菜点中的知识容量等美感的享受。闽菜的发展不仅要紧跟上市场需求的大势，还望能促进厨房革新的进行，使闽菜的生产步入科学性生产的轨道，开创更多菜品，丰富人们的需求,使之更加符合科学要求，不断地在继承传统的基础上弘扬福建饮食文化。

八、福寿全的著名闽菜？

1、佛跳墙佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

2、鸡汤氽海蚌鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜 -福州菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。

九、闽菜芋头鸭子的做法？

食材用料

鸭腿400克，白芋450克，八角2个，干辣椒6个，葱少许，老抽1小勺，白糖半小勺，食盐半小勺，植物油适量

步骤

1/6

白芋去皮切滚刀块，鸭子切块，均洗净沥干水份

2/6

锅内放油烧热，下白芋煎至表面微黄捞出

3/6

烧热锅内余油倒入鸭子翻炒至表面微黄

4/6

倒入白芋，老抽，糖炒至上色

5/6

加热水没过食材，加入八角，辣椒，盐，葱段

6/6

大火烧开，小火焖熟至汤汁浓稠，撒上葱花即可

十、闽菜大杂烩的做法？

关于这个问题，闽菜大杂烩是一道传统的福建家常菜，主要材料有猪肉、海鲜、蔬菜等，味道浓郁鲜美。下面是一份简单的闽菜大杂烩做法：

所需材料：

猪肉、海鲜（虾、贝类、鱼等）、豆腐、木耳、香菇、芹菜、胡萝卜、莲藕、蒜、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、清水等。

做法步骤：

1.将猪肉切成小块，用清水焯水去血水。

2.将豆腐切成小块，用开水焯一下备用。

3.将海鲜清洗干净，用盐水或淡盐水浸泡一下。

4.将木耳泡发，香菇切片，芹菜、胡萝卜、莲藕切成小块。

5.蒜、姜切末备用。

6.热锅凉油，将蒜、姜炒香。

7.加入猪肉煸炒，加入料酒。

8.加入清水，大火烧开，撇去浮沫。

9.加入海鲜，煮5分钟左右。

10.加入豆腐、木耳、香菇、芹菜、胡萝卜、莲藕，继续煮10分钟左右。

11.加入盐、鸡精、生抽、老抽调味，煮至汤汁浓稠。

12.勾芡，淋上少许香油即可。

注意事项：

1.猪肉要先焯水去血水，煮出来的汤才会清澈。

2.海鲜和豆腐要先焯水，避免汤中出现杂质。

3.调味时要适量，不要放太多盐和鸡精。

4.勾芡时不要放太多水淀粉，否则汤会变得黏稠。