自制发酵黄豆酱的家常做法

准备制作黄豆酱的材料：黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐。

1，首先把卖神黄豆放到清水里浸泡。

2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。

3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵。

4，上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间，自然发酵长出白毛。

5，在48小时左右，黄豆表面会长满黄绿色菌丝。

6，把霉好的豆子放在筛子里，晒两三天太阳，晒到豆子干透。

7，在豆曲中加入水、盐，比例为1：2.5：0.4，倒入黄豆中，搅拌均匀，盖上帆物纱布日晒夜露。

8，这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了。

9，下图就是晒好的黄态配液豆酱。

家常腌黄豆的做法

主料：黄豆100g、冰糖10g

辅料：生抽2汤匙、老抽2茶匙、干辣椒适量

具体步骤：

1、首先准备食材。

2、黄豆用水提前泡发，干辣椒切段备用。

3、起锅热油，倒入干辣椒炒出香味。

4、倒入冰糖小火炒至融化。

5、放塌桐入黄豆翻炒均匀。

6、加水烧开后倒入生抽老抽，转小搭衫族火，煮到黄豆表皮微皱入味收汁即可。7.煮好的黄豆知弊软硬度适宜，咸香中带着微微的辣，一颗一颗夹着当零食吃。

家常腌泡椒黄豆的做法

[1].黄豆浸泡1小时，洗干净，沥干捞起，待用；

[2.]锅倒入清水，煮开，加入洗干净的红枣、枸杞、八角、姜片、一起煮一分耐亏钟，再倒入黄豆煮，知道黄豆熟了；

[3].捞起，过冷水，沥干水分，待用；

[4].倒入玻璃密封罐，入泡椒及泡椒水，加入适量的盐，泡椒水一定要昌晌神盖过黄豆，盖好盖子放冰箱，24小时之后就可谨枝以吃了。

[5].开胃的泡椒黄豆出来。可以当零食，也可以当开胃小吃、开胃菜；

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