家常炖鲅鱼五花肉简单做法

五花肉烧鲅鱼

“鲅鱼刺少，肉嫩，与五花肉同煮，鱼肉透着肉香，肉里带着鲜味，回味无穷。现在正是新鲜鲅鱼上市的时候，赶紧行动吧，不要错过这美味哦~”

食材明细

主料

新鲜鲅鱼1条

五花肉350克庆坦

胡萝卜1根

辅料

香菜适量

大葱半根

姜1小块

蒜3瓣

大料1颗

桂皮1小块

花椒8粒

配料

绍兴黄酒2大勺

生抽酱油2大勺

老抽酱油1茶勺

冰糖1块

盐1茶勺

清水1大碗

鸡精适量

五花肉烧鲅鱼的做法步骤

步骤：1鲅鱼收拾干净，去头尾，切成段。

步骤：2五花肉洗净，切成1厘米见方的块；胡萝卜洗净，切小块。

步骤：3平底宏袜煎锅中倒油，油量稍微多一点，油热后，放入鲅鱼段。

步骤：4煎至四面金黄，捞出沥油。

步骤：5炒锅倒油烧热，下桂皮和大料煎炸出香味。

步骤：6倒入五花肉小火翻炒，炒至五花肉出油。

步骤：7放入葱姜蒜和花椒，炒出香味。

步骤：蔽差激8倒入料酒、生抽、老抽、清水、糖、盐，大火烧开，转小火炖20分钟。

步骤：9放入鲅鱼和胡萝卜，继续用小火炖20分钟，至汤汁浓稠，加鸡精调味即可关火，起锅前加适量香菜提香。

炖鲅鱼里边放什么

做为居住在沿海城市的人，鲅鱼是从小到大吃过的最多的鱼种。因为鲅鱼产量高、刺少，所以鲅鱼也是特别受欢迎的鱼种。炖鲅鱼里边放什么鲅鱼因为比较常见，也经常吃。普通家庭的做法一般都是以炖为主，而且可以跟鲅鱼搭配的食材也很多，吃起来味道也特别的鲜美。

常见的跟鲅鱼搭配的食材有这么几种:粉条，粉皮豆腐韭菜饼子萝卜小白菜这几种食材配兆碰和鲅鱼一起炖制，都是非常美味的。尤其是【鲅鱼烩饼子】，这道菜属于渔家风味的菜，做法有很多种。其中就有把玉米饼子油炸后，跟快要出锅的鲅鱼一起炖制的。

让饼子去吸收鲅鱼那鲜美的汤汁，变得你中有我，我中有你。但是我觉得题主问:“炖鲅鱼放什么？”的意思，应该是问炖鲅鱼放什么调料，怎么炖、和什么食材搭配比较好的意思!因为炖鲅鱼搭配其它食材，首先你要把鲅鱼炖好!分享一道【鲅鱼炖粉条】

【主料】鲅鱼，粉条

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱，料酒，一品鲜酱油，白糖，八角一瓣，盐，白醋

【做法】鲅鱼洗净直接切成厚一些的大片，入清水中浸泡，去除鲅鱼的内脏和鱼鳃。在清水中多漂洗几遍，直至水变得清澈，捞出鲅鱼控净水分。

锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱小火炒出酱香味，烹入料酒、加白糖综合一下酱香味，淋入一品鲜酱油炒出味道后添汤。

把控净水分的鲅鱼入锅，把鲅鱼在锅中的汤汁中两面略煎，然后大火烧开转小火盖盖慢炖。

锅中汤汁剩一半时，加入泡发好的粉条，炖制汤汁浓稠后，加盐调味，沿锅边淋少许白醋即可出锅。

【制作要点】鲅鱼无需破肚取内脏，因为那样会导致鲅鱼块的鱼型不完整，而且炖制时鱼容易碎培谈，影响美观。直接切块后，入清水中轻轻一捅就会去除鲅鱼的内脏，这样炖出来的鲅鱼呈环形，特别的漂亮。鲅鱼的血液不处理干净，会感觉有些腥。

所以改刀去内脏后，可以多在水中浸泡一会。用手把鲅鱼腹内的黑色部分挤一挤，直到清洗鲅鱼的猜没水变得清澈为好。炖制鲅鱼一般都是要炒香小料，以及酱料添汤后再下鱼，这个时候要开盖用大火，使鲅鱼入锅后可以定型，并且蒸汽可以带走一部分鱼鱼腥味。

【美味小贴士】炖鲅鱼可以添加的食材不少，但要按照不同食材的成熟时间，来适时添加。比如豆腐、粉条比较耐炖，可以早加，韭菜、小白菜这些就要在鲅鱼已经炖好后再添加了!

炖鲅鱼的鱼也是这道菜的关键，自然是新鲜的、颜色铮亮有光泽、鱼鳃鲜红、鱼肉指压有弹性的新鲜鲅鱼为好。鲅鱼因为属于海鱼，所以炖制的时候注意一下调味，给我的感觉应该是宁淡勿咸，这样才能吃出海鱼的鲜味来。

总结一下:炖鲅鱼要想美味，鲅鱼的新鲜度是第一要素炖鲅鱼里面所加的食材，要有提味、增香、去腥的功效，所以葱姜蒜、八角、干辣椒这些可以酌情添加炖鲅鱼的火候要掌握好，“千滚豆腐万滚鱼”用在炖鲅鱼上是非常适用的。也就是大火烧开转小火，锅中汤汁始终处于微沸状态关于炖鲅鱼放什么？这个问题就跟大家分享到这里，希望我的回答，能对大家有所帮助。

炖鲅鱼的家常做法

准备材埋升料：燕鲅鱼3条、白菜适量、葱姜适量、干辣椒2个、生抽1勺、老抽半勺、精盐少许、白糖少许、料酒1勺

1、首先鲅鱼洗净切块，如下图所示：

2、沾蛋液，如下图所示：

3、放入煎制，如下图所示：

4、两面微黄即可，如下图所示：

5、放入棚液迟葱姜蒜和干辣椒，如下图所示：

6、炒香调味料放入煎好的鱼，如下图所示：

7、放入白糖，如下图所示：

8、放入生抽和老抽倒入开水，如下图所示：

9、之后炖制10分钟放入白菜，如下图所示链李：

10、接着放入精盐和味精调味，如下图所示：

11、然后将其炖熟，如下图所示：

12、最后装盘上桌即可食用，如下图所示：