请问粤菜有几种做法.什么菜最好

粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。

掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜

一、香菇菜心

步骤很简单：

1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。

（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）

2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油

（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）

3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。

这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。

香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）

二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

【菜名】芙蓉煎滑蛋

【所属菜系】粤菜

【特点】色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。

【原料】主料鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。

【制作过程】(1)把鸡蛋如肆打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀(2)将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。腊橡御(3)炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。(4)在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的轮岩湿粉勾芡，滴下香油即成。

菜谱名称鲜味罗宋汤

所属菜系粤菜

所属类型特色靓汤

基本特点请阅

基本材料番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量

1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。

2.下盐及胡椒粉调味。

小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。

粤菜菜谱家常菜怎么做

粤菜家常菜有扁豆炒鸡肉、豉香擂辣椒、肉末酸豆角等。

扁豆炒鸡肉

材料准备：扁豆、鸡肉、姜蒜、盐、生抽

1、鸡肉切块，锅里加入油，将鸡块下锅煎炒至颜色金明逗黄，加入生姜蒜，烹饪生抽提味。亏槐键

2、将扁豆下锅，调入盐，转大火快速翻炒。扁豆急炒，才会脆爽，久了反倒变老。销巧

肉末酸豆角准备好材料：

1、准备好材料

2、热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香；

3、加入肉末炒散；再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可。

广东菜谱家常菜做法 粤菜菜谱家常菜做法

以家常菜广东香瞎神菇菜心为例，做法如下：

准备材料：香菇20克、菜心150克、枸杞5克、豆粉5克、盐1茶匙、味精1茶匙

1、首先将一个菜心改刀六瓣，如下图所示：

2、在水里放一点盐，把香菇煮熟，如下图所示：

3、香菇煮好之后敬神租，捞起来，再煮菜心，菜心刚刚变软断生就行，如下图所示：

4、菜心顺着盘子摆一个风车的形状，刀口朝下，然后把香菇堆放在菜心的叶子上面，把叶子压住，如下图所示：

5、烧一小锅水加入盐和味精，烧开之后把水豆粉倒进去勾亮兆芡，如下图所示：

6、芡汁搞定之后，把枸杞放进去，这个汁就做好了，如下图所示：

7、最后把汁淋在菜心和香菇上面即可。