九转大肠的来历，你知道吗

九转大肠是山东文化中的传统名菜，属于八大菜系的鲁菜系。一开始的名字为红烧大肠，到最后更改为九转大肠。九转大肠的色泽红润，而且大肠软嫩。可谓是色香味俱全。虽然肥，但是却久食不厌。这么出名的一道菜的来历你知道是什么吗？让我们一起来看看吧！

九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

相关典故：

“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。

“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。

口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。

这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。

请问辣炒大肠的做法

辣炒大肠的做法与具体步骤：

主料：

猪大肠500克，干辣椒100克。

调料：

花椒20克，姜片，蒜片，料酒，盐，酱油，糖，鸡精，啤酒，面粉。

做法与具体步骤：

1、将买回来的猪大肠洗净放入盆中，再一些面粉和盐，将一瓶啤酒倒入大肠揉搓，直至大肠上的面粉洗干净为止；

2、接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒，姜片煮至沸腾后取出大肠；

3、在锅中重新放水，加入姜片料酒，再将大肠放如锅中，开火，待大肠煮软凉后切小块备用；

4、将干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；

5、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干，然后滤干油盛出备用；

6、将姜蒜片放入油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入大肠继续翻炒；

7、放入料酒，酱油，白糖，鸡精，继续翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

炸大肠的做法和配方

1、将大肠洗净，大肠的清洗是件非常麻烦的事情。但是呢，必须清洗干净。

2、洗净后焯水，然后沥干。

3、锅里放水，加入生姜，大蒜，八角，胡椒，桂皮和适量的盐，煮大概90分钟的时间，然后将其捞出晾干水分。

4、锅里放油，油热后，放入大肠，将其炸熟。外皮稍微有点硬，而且颜色变黄。

5、然后切段，放入盘内。

6、用酱油，耗油，辣椒，生姜，大蒜，葱花做点蘸酱。这样吃起来既美味，又鲜香。

正宗卤水大肠的做法和配方

1、用料：肥肠600克八角3个、香叶3片、桂皮一小块、陈皮一小块、单晶冰糖2~3粒、老抽少许、卤水50克、盐适量、花椒7-8粒、干辣椒2个。

2、买回来的猪大肠清水冲洗几遍再放一大勺盐反复搓洗几遍。

3、再翻面把肥肠里面大部分油和油筋拉扯掉(不要全部扯完留一点口感会好很多)，再放盐搓洗干净，再把面翻过来冲洗一下就干净了。

4、水烧开放入肥肠灼水5分钟，用铲子翻匀，灼水后用清水洗净备用。

5、准备材料，八角，花椒，桂皮，陈皮冰糖清洗干净，卤水汁。

6、高压锅放适量清水，把大肠和所有材料放进去，干辣椒2个也放进去，这是微辣，不吃辣就不放，再倒入卤水汁约50克，老抽少许，盐少许(注意盐别放太多)，盖上盖上汽后中小火再压20分钟。

7、时间到关火再闷30分钟就可以了，用筷子夹出来凉一凉切好摆盘淋上点煮过的汤汁就ok啦。