一、浙菜特色菜清汤菊花鱼怎么做？

清汤菊花鱼的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜 清汤菊花鱼的制作材料：

主料：青鱼400克,火腿片,绿叶蔬菜各酌量,料酒,盐,味精,上汤,麻油各适量。 教您清汤菊花鱼怎么做，如何做清汤菊花鱼才好吃（１）青鱼宰杀后去骨，切成小块，剞十字花刀，共用料酒、盐腌制待用。

（２）在锅内倒入清水，置火上烧开，倒入腌制过的鱼块，烫至熟，取出。

（３）在另一锅内，倒入上汤，调味，随后放入鱼块，烧滚即可。

二、滇菜特色菜白崩鱼丁怎么做？

白崩鱼丁菜系及功效：清真菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良 食谱工艺：滑炒 白崩鱼丁的制作材料： 主料：鳜鱼200克 辅料：鸡蛋清30克,牛奶50克 调料：植物油70克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)20克,鸭油10克,料酒10克,盐2克,味精2克,醋1克 白崩鱼丁的特色： 色乳白，鲜嫩，成鲜口。

白崩鱼丁的菜谱制作过程： 1.将鱼肉切丁放碗内； 2.鱼丁用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆； 3.鱼丁过温热油滑开捞出沥油； 4.将味精、醋、牛奶、高汤、精盐、水淀粉同放碗内兑成调味汁； 5.炒勺留底油上火烧热，蒜末炝勺； 6.烹料酒，放入滑好的鱼丁，倒入调味汁，颠翻炒勺，淋鸭油出勺即成。白崩鱼丁的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约250克。食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。该答案来自食全食美网官方网站

三、潮州菜特色菜炸豆腐鱼怎么做？

用料 姜丝、盐、胡椒粉 油炸豆腐鱼的做法 豆腐鱼洗干净，沥干水份 切好，姜丝、胡椒粉、五香粉、盐腌一下 打一个鸡蛋，放一点面包粉面 面包粉加入蛋液，做成面糊 切好的鱼放入鸡蛋面糊中，拌匀 空气炸锅的小锅里面倒一些干面包粉，把裹上蛋液的豆腐鱼放进去裹一层面粉。

油烧热，将裹好面粉的豆腐鱼放入，不要翻动，炸出金黄色后仔轻轻滑动就好 出锅

四、湖南的特色菜是什么？

此题解答：说起湖南的特色菜，我个人认为湖南的三合真是美味佳肴，至今都让我念念难忘。湖南的三合汤起源于湖南新化，它是由牛肉，牛血和牛肚皮三样东西组合，所以称之为三合汤。建议大家去品尝，方知它的美味。

五、纸包鱼是哪里的特色菜？

纸包鱼是广东省的特色菜。因为广东省是中国南方沿海的一个省份，有着丰富的渔业资源。纸包鱼是一道运用广东本地海鲜制作而成的菜肴，其制作方法是将鲜鱼放在细薄的纸张里面，加入各种调料和蔬菜，再经过蒸煮蒸烤而成。这样制作的纸包鱼，不仅保留了鱼肉的原汁原味，更加入了各种香料的味道，口感清香爽口，深受广东人和游客的喜爱。除了纸包鱼，广东省还有许多其他的特色菜，如酒酿鸡、煲仔饭、盐鸡等，都是非常有代表性的广东美食。

六、湖南菜鱼的做法？

一条1-2kg左右清理好的鱼，辣椒，姜，蒜，酸菜油，盐，酱油，醋，鸡精。

方法/步骤分步阅读

1、先锅里面放半勺油，让油烧红，在把鱼放下去进行油煎。这里要注意，整鱼的腹部两侧最好用刀划开几条，以便进入油盐。在煎炸的过程注意锅里面的油，尽量保持在半勺左右。

2、当鱼的一边煎成金黄色的时候，把鱼翻转过来，再把另一边煎成金黄色，然后把鱼用锅铲弄到一个大碗里面。（尽量不要把油也给弄到碗里面去了）

3、接下来就是做配菜了，把切好的姜蒜（片状最好），放在油里面进行煎炒15秒左右，再放适当的盐和酱油（都不宜太多，之后可以再加）。同时把辣椒和酸菜（这个可以看个人的口味，可有可无），放下去爆炒2分钟左右就可以出锅了用小碗装起来配菜。

4、把鱼放在锅里面，再把配料浇放在鱼身上，同时放适当鸡精（一般是一小勺，撒均匀一些），再倒水至淹住鱼（不是配菜），这时候就可以封锅盖起火水煮了。

5、大概两分钟左右，水开了15秒左右，再把鱼翻转过来（这个时候可以尝一下，看看菜是否够咸，否则可以加些盐），封盖再水煮 1分钟左右就可以出锅了。

6、出锅的时候，可以先把整鱼弄出，再把配菜浇在其上，所以前期的时候一定要注意配菜的量。这看起来更加美观。

七、苏菜特色菜，油泡鱼青丸怎么做？

净海鳗鱼肉600克 香油 10克

鲜虾仁 30克 精盐 10克

干淀粉 60克 高汤 800克

五花猪肉 600克胡 椒粉 2克

味精 5克 芥菜末 5克 〔烹制方法〕

1，海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。

2.虾仁洗净制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。

3.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把鱼丸氽熟捞入汤碗中。

4.另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜未、胡椒粉、香油即成。

八、东北菜特色菜东北拌生鱼怎么做？

原 料：生鱼、辣椒、土豆、葱丝、香菜丝、姜末、醋。

特 色：大庆肇源--江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼。

操 作：

1、取鱼皮是将活鱼敲头弄死，然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口，然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中，将鱼皮启开可以用手拽住的一块。

2、拽住鱼皮慢慢的用手撕下去，就会得到一张完整的鱼皮，拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃。

3、鱼皮弄完了，鱼肉一点都没弄坏。

4、用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来。

5、将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏，鱼骨和鱼头整个冻起来，留着以后吃，据说是留着炖土豆吃。

6、拌生鱼要放大量的辣椒油，炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的，东北的那种红辣椒做（东北的红辣椒个很大哦，大约有我们常见的川椒10个那么大）。

7、将红辣椒擦干净，弄碎，放上葱姜蒜大料花椒和盐，再用热油泼上。

8、东北拌生鱼必不可少的土豆丝，也是用大盆来装的，要用沸水烫熟，然后用凉水投凉。

9、要将生鱼切成透明的薄片。

10、还要放大量的葱丝和香菜丝。

11、切好的生鱼片，放醋泡上10分钟，醋的量要没过鱼片。

12、还要放姜末等一些调料。将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去。

13、一手一双筷子，快速拌匀,完成！

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九、沸腾鱼怎么做？是哪个地方的特色菜？

简介沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里面游动，因此得名沸腾鱼。

此菜又麻又辣又烫，真是“不摆了”（四川话，意思是好吃得没有语言了）。材料草鱼1条，约1千克，鸡蛋白2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条100克（干货），郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升做法1.将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。

2.将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。

3.将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加2.5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。

4.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。

5.锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。

6.锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。

7.锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。

十、川菜特色菜家常臊子鱼怎么做？

制作原料：主料：鲤鱼1000克 辅料：猪肉(肥瘦)125克 调料：豆瓣酱15克,盐15克,酱油8克,白砂糖8克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,味精5克,胡椒粉5克,姜5克,大葱15克,猪油（炼制）50克 七个步骤教你做：1. 将鱼收拾干净，在鱼身两侧剞斜花刀，用料酒、盐、胡椒粉调味；2. 猪肉切成黄豆大的丁；3. 葱、姜、蒜均切小丁；4. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；5. 锅内油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；6. 倒去锅内余油，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱炒出红色，放姜丁、蒜丁、葱丁，炒出香味，加汤，下鱼，加酱油、白糖、料酒，移至微火上两面烧透入味，铲出装盘；7. 锅内加味精，水淀粉，将汁收浓，亮油，下葱丁，浇在鱼上即成。

食物相克：鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

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