一、湖南小鱼仔的做法？

1.

拿出提前做好的小鱼干,辣椒切碎,姜切丝,蒜切末。

2.

锅中倒入香油,油冒烟没有气泡后放入小鱼干翻炒一分钟左右;再加入姜丝和蒜末,翻炒出香味。

3.

然后放入辣椒一起翻炒,辣椒变软后加适量食盐翻炒均匀。

4.

最后再加入一点生抽,翻炒均匀后出锅。

5.

一道又香又辣的香辣小鱼仔就做好了。

二、湖南油炸小鱼的做法？

先准备好新鲜的河里的小鱼，25O克差不多，小鱼破肚去内脏清洗干净，然后放到鸡蛋液里面裹均匀，再放进生粉里面抹上生粉，锅里倒上油，放入小鱼炸至金黄，酥脆捞出，姜蒜青红辣椒炒香放入小鱼翻炒，加入盐，蚝油料酒，放点水翻炒几下收汁，最后放点紫苏。

三、湖南农家柴火小鱼的做法？

材料: 小鱼仔500克、剁椒50克、蒜瓣4个、葱1根、姜1小块、料酒2茶匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、油适量。 

步骤: 1.鱼仔去鳞，洗净，沥干水分备用。

2.热锅凉油，放入蒜瓣、姜片爆香。

3.放入小鱼仔，加入料酒，煎至两面金黄色。 

4.加入剁椒，生抽，白糖，盐和适量清水，烧开后转小火炖煮10分钟。 

5.撒上葱花，煮至汤汁浓稠即可。 

四、湖南凉拌小鱼仔做法？

一、用料：小鱼仔 250克、玉米油 200克、辣椒粉根据需求适量、老干妈辣椒酱根据需求适量、耗油1克、味极鲜一勺、料酒 一小勺、白芝麻 5克、无椒盐粉适量，孜然 1克。

二、做法：

1.锅内放油，五分熟放入小鱼仔，放点点料酒去味道，调小火慢慢炸熟小鱼，可以直接炸酥脆。 

2.鱼熟了以后全部捞出放一边，小火下辣椒粉到锅内，这里要放一点点水，把油炸成红色，注意这步一定要加水哦，而且，一定要小火，小火，小火慢慢的熬红锅内的油。

3.炸一会以后，油水红一些然后继续小火，感觉没什么水汽了就可以加入刚炸好的小鱼，再依次加入其他的调料（耗油、味极鲜、老干妈、椒盐粉、孜然一起炒，适当放入蒜和姜，融合在一起就可以了，最后关火后再加入白芝麻即可上桌食用。

五、湖南香辣小鱼干做法？

食材清单

小鱼仔 200克 、 小米椒 5个 、 生姜 1块 、 大蒜籽 1颗 、 剁辣椒 4勺 、 辣椒粉 5小勺 、 食用油 适量 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 食盐 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1/11

小鱼仔，最好选肉嫩肥厚的嫩仔鱼，先用水浸泡一下，捞出沥干水分。

步骤2/11

锅中放油烧热

步骤3/11

放入姜蒜末，炒香

步骤4/11

倒入小鱼仔翻炒

步骤5/11

转小火继续炒干水分，小鱼仔炒至焦黄。

步骤6/11

加入剁椒，辣椒粉，翻炒入味。

步骤7/11

倒入食盐、蚝油、生抽、老抽翻炒上色。

步骤8/11

洒些鸡精，略炒几秒，出锅装盘。

步骤9/11

放几个辣椒圈，或者撒点香葱末点缀一下。香辣小鱼仔就做好啦。还可以淋点香油，撒些芝麻会更香。鲜香爽辣，超级下饭，也是一道绝好的下酒菜哦。

步骤10/11

待完全冷却后，装到瓶子里面，盖好瓶盖，密封保存，嘴馋时随时开盖即食，和超市买的袋装毛毛鱼有得一拼喔。

最后一步

如果是当小零食的话，就不用放香葱和青椒，因为是自制的，没添加防腐剂，尽量在5天内吃完哦。

六、湖南小鱼仔炒辣椒做法？

湖南小鱼仔炒辣椒的做法如下：

拿出提前做好的小鱼干，辣椒切碎，姜切丝，蒜切末。

锅中倒入香油，油冒烟没有气泡后放入小鱼干翻炒一分钟左右。

加入姜丝和蒜末，翻炒出香味。

放入辣椒一起翻炒，辣椒变软后加适量食盐翻炒均匀。

最后再加入一点生抽，翻炒均匀后出锅。

一道又香又辣的湖南小鱼仔炒辣椒就做好了，可以享受美食了。

七、湖南特产麻辣小鱼做法？

【烹饪食材】：小鱼干半斤、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量

【烹饪步骤】：

1、准备好小鱼干，大家可以用自己喜欢吃的种类，我们这边最常见的就是这种的小鱼干，一般农村家都会晾晒这种，因为这种鱼比较便宜，而且还比较多。

2、小鱼干用水浸泡1个小时，因为小鱼干会比较咸，所以用水浸泡一个小时以后就不会这样咸了，泡的时候最好是换一遍清水。

3、辣椒切碎，这个辣椒丝比较辣的一种辣椒，平时的时候还喜欢用这种辣椒做辣椒酱，生姜切丝备用。

4、锅中加入适量的食用油，然后放入姜蒜爆锅。

5、再将切好的辣椒放入锅中，翻炒出红油。

6、然后倒入小鱼干翻炒均匀，不用再格外加入其它的作料了，直到将小鱼干炒入味了就可以关火了，吃的时候可以撒入一点白芝麻，这样香辣小鱼干就做好了，

八、湖南青椒炒小鱼干做法？

1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

制作方法：

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

九、炒小鱼干的做法湖南味的？

将小鱼干用水冲洗一下，沥干水分，起锅烧油，放小鱼干小火炒，炒至微黄加青红椒丝翻炒片刻，再放大蒜叶，生抽鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

十、湖南香辣手撕小鱼仔的做法？

用料  

小鱼仔 250克    

玉米油 150-200看个人需求    

辣椒粉 根据需求适量    

老干妈辣椒酱 根据需求适量    

耗油 一点点不要太多    

味极鲜 一勺增加鲜味    

料酒 一点点去味道的    

白芝麻 可有可无    

椒盐粉 适量，可无    

孜然 看喜好加哦，我喜欢大孜然    

湘味麻辣小鱼仔的做法  

1.锅内放油，五分熟放入小鱼仔，放点点料酒去味道，调小火慢慢炸熟小鱼，因为我不喜欢太酥脆的所以没有把鱼炸脆，要是喜欢脆的就可以直接炸酥脆哦。

2.鱼熟了以后全部捞出放一边，小火下辣椒粉到锅内，这里要放一点点水哦，这一步就是把油炸成红色，注意这步一定要加水哦，要不新手很容易把辣椒粉炸糊，而且，一定要小火，小火，小火慢慢的熬红锅内的油，就是炸完鱼的油哦。

3.炸一会以后，油水红一些然后继续小火，感觉没什么水汽了就可以加入刚炸好的小鱼，再依次加入其他的调料（耗油、味极鲜、老干妈（我的老干妈是这样的矮的香辣酱，因为家里刚好有，大家也可以用那个高瓶子的）、椒盐粉、孜然）一起炒，大家喜欢蒜和姜的也可以放，我觉得料差不多了就没放了，融合在一起就可以了，最后关火后再加入白芝麻。

4.冷却后装瓶，这样鱼会更脆一点哈，不要热的时候装，但也不要冷太久，到时候鱼又润了不脆了，要注意哦。

麻辣小鱼仔香辣酥脆，很适合平时做小零食和下酒哦，居家佐餐必备，香香辣辣好味道。