东北正宗鲶鱼焖炖茄子做法?
一、东北正宗鲶鱼焖炖茄子做法?
食材准备:
鲶鱼,茄子,葱姜蒜,醋,黄豆酱,京酱,豆豉,糖,酱油,蚝油,白酒,盐
1、锅中倒油,加入部分姜片,下鱼双面煎透,性能好的不粘锅无所谓顺序,鱼身用厨房纸充分吸干水分,油热后再下鱼,一是防粘,二是油多更容易把鱼内部也炸透;
2、炸好后关火,在鱼身上淋两汤匙醋,此时油温还很高,小心溅油,略降温后取出备用;
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱,调入糖、酱油和蚝油,煮沸;下茄子
4、在鱼表面加入剩余的葱,倒入锅中剩下的料和汤汁,此时水可能还不够,可补一杯半水,以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒;
5、高压锅中火上汽,上汽后转小火压至少半小时,最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁,再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中,尽量别用筷子夹鱼出锅,易碎。
炸鱼时的油温不要太高,慢火来炸,鱼表面变微红色时捞出,放凉后再用同样方法炸第二遍,这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅,时间短,压力大,比较容易酥,对于骨头来说放醋效果更好。
二、鲶鱼炖茄子的做法?
1.先将鲶鱼放在盆里,锅中烧水,烧到六十度左右,将水浇在盆里,把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。
2.将鱼的内脏收拾干净,将鱼切成四段,准备葱姜蒜干辣椒,小米辣青红辣椒。准备两勺黄豆酱。
3.炒锅内放入适量的油,放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱,
4.锅内放入开水,不要放的太多,一定要放开水,开水容易入味,放入鲶鱼。
5.用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。13香,香醋和白糖,料酒,炖的时间长一些,容易入味
6.茄子清洗干净,用手撕成条。锅内的汤少了一半时。放入茄子,鱼炖到汤汁浓稠,放入放入青红辣椒,锅底剩一点汤就可以了,出锅前放入大蒜末,鸡粉,胡椒粉,香菜,就可以了
三、鲶鱼炖茄子做法大全?
主料;鲶鱼400克,嫩茄子400克。
配料;猪五花肉50克,香菜10克。
调料;碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
1.茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
2.将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
3.勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
6.美味又好吃的圈哥鲶鱼炖茄子的家常做法完成开吃了。
四、鲶鱼炖茄子做法介绍?
主料;鲶鱼400克,嫩茄子400克。
配料;猪五花肉50克,香菜10克。
调料;碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
制作方法:
1.茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
2.将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
3.勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
五、鲶鱼炖茄子做法砂锅?
材料
鲶鱼1条(约600g),长茄子3个(约500g),干香菇5朵,咸肉100g,老姜片3片,大蒜瓣4瓣,香葱4根,枸杞10g,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法
鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm宽的段。香葱择洗干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。
长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出。
大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。
放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15分钟。
放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10分钟即可。
小诀窍
有些人会觉得鲶鱼比较腥,可以将鲶鱼收拾干净后,放入沸水中略烫,然后捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液,这样可以减少腥味。
购买鲶鱼时,鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;皮色淡青,肚皮发黄的大多是野生的。
茄子用微波炉加热一下,可以去除多余水分,这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。
如果烹制时使用的是铁锅,那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖,因为茄子在铁锅里炖容易发黑。
六、鲶鱼炖茄子土豆的做法?
1、活鲶鱼去腮、苦胆,切段,洗净,(在市场都给处理好)。
2、准备好调料。
3、准备配菜:豆腐切块,茄子削皮掰成长条块,土豆(选用)切块。
4、锅里放入一勺油七成热下入姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
5、加入红油郫县豆瓣酱、豆瓣酱,炒香。
6、加入4大碗纯净水,(预估水量要淹过一会儿下入的鱼和配菜。)
7、倒入调好的糖、盐、生抽、料酒、耗油、香醋。
8、水烧开后下入鱼块,炖10分钟。
9、下入配菜:茄子、豆腐、土豆(选用)开锅后,小火炖30分钟入味。
10、出锅后倒入小盆里,撒入葱段、香菜。
七、鲶鱼炖茄子的家常做法?
具体如下:
1、鲶鱼收拾干净,在鱼背上切断
2、准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3、茄子用手撕成块,准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4、锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5、再放一品鲜酱油炝锅
6、加入适量白糖
7、加水大火烧开,把鲶鱼下锅
8、倒入料酒去腥
9、加点米醋和盐,
10、再放点蚝油提鲜,
11、小火炖约十多分钟,
12、另起锅放少许油把茄子炒至皮软,
13、把茄子倒入鲶鱼锅里,
炖约五分钟加点鸡精,
14、出锅撒上蒜片香菜段。
综上所述,这就是我关于这个问题的一些回答了,希望上面的回答可以对你有所帮助,当然如果有什么方面不足或者没提及的,欢迎大家多多补充进来,可以在留言中互动,谢谢!
八、鲶鱼烧茄子的东北做法?
1,鲶鱼处理,宰杀,去内脏,去鳃,去鱼鳍,然后再鱼身上打上花刀
2,茄子处理,洗净,切成块,当然也可以用手撕
3,鲶鱼处理,宰杀,去内脏,去鳃,去鱼鳍,然后再鱼身上打上花刀
4,茄子处理,洗净,切成块,当然也可以用手撕
5,小火煮10-20分钟,炖至鱼汤变白,把茄子放入,放入鸡精,继续煮5-10分钟,茄子有点烂了,撒上香菜起锅即可。OK!鲶鱼炖茄子大功告成!
九、海鲶鱼炖茄子的做法,鲶鱼炖茄子怎么做?
原料:鲶鱼、茄子。
调料:精盐、鸡精、糖、料酒、花椒、大料、豆酱、辣酱、胡椒粉、葱、姜、蒜。
做法:
1、清洗。用温水加盐洗去鲶鱼的粘液,锅中水加盐烧开,将鱼和鱼籽焯半熟。
2、锅中放底油,可多放些,加调味料爆香后加豆酱翻炒。
3、酱炒香后放入焯好的鱼,轻轻翻炒。
4、鱼轻轻翻炒后添加热水,同时扔几瓣蒜。
5、为了炖鱼不糊锅底,可加起锅,将竹帘垫在锅底,然后连汤带鱼轻轻倒入锅中。
6、鱼先炖一会后再将撕成条的茄子放入,茄子快烂时轻轻翻动,使其均匀沾上鱼汁继续炖,直到茄子酥烂鱼熟。
十、冻鲶鱼炖冻茄子做法?
主料:
鲶鱼一条
茄子300g
辅料:
姜适量
蒜适量
油适量
料酒适量
醋适量
生抽适量
盐适量
糖适量
味精适量
鲶鱼炖茄子的做法:
1.鲶鱼一条约800g。
2.茄子300g、姜、蒜。
3.把鲶鱼斩成段。
4.把茄子掰成块。
5.起锅热油,爆香姜蒜。
6.放入鲶鱼段,烹入醋、料酒。
7.加生抽后,再加适量水。
8.烧开后,放入茄子段。
9.大火烧开,用中小火慢炖。
10.炖制大约15---20分钟左右,至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。
11.调味后,稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。
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