一、面粉鱼块湘菜家常做法？

主料:草鱼1条，

辅料:花生油适量，盐适量，花椒面适量，面粉适量，淀粉适量，青椒适量，红椒适量，鸡精少许，香油适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量。

1.准备草鱼一条，把鱼鳞鱼鳃，鱼内脏去除，并清洗干净。

2.把然后切成大块。.然后放葱，姜，花椒面，适量淀粉和面粉抓匀腌制二十分钟。

3.锅中放适量花生油，油温到五六成热时，放入鱼块炸一下。

4.把鱼块炸至金黄捞出控油。

5.锅中留底油放葱姜，干辣椒，花椒，八角爆香。

6.然后把青椒红椒块，煸炒一下，再把鱼块放进去，放少许盐煸炒。

7.然后把青椒红椒块，煸炒一下，再把鱼块放进去，放少许盐煸炒。

8.翻炒均匀关火关，关火后放少许鸡精和香油。出锅装盘。

二、干鱼块的家常做法湘菜？

湖南省麻辣干鱼块的做法

鲤鱼1条。

辅材：

姜、蒜、辣椒干、干麻椒、蛋清、生抽、盐、糖、醋、味精、米酒。

作法：

1、鲤鱼采用中区，切割成手指甲尺寸厚为的一小块，用生姜沫、盐、米酒翻拌沾汁，大概30分钟，间稍长更进味；

2、锅内加点油烧至5成热，将油炸小鱼拌入一个蛋清和匀，滑进锅中炸至金黄色捞起来预留；

3、锅内留少量油，放进葱姜末、辣椒干、麻椒曝出香气，下油炸小鱼煸炒；

4、将生抽、醋、味精、黑胡椒粉、糖调配而成的味汁倒进锅中，让油炸小鱼在锅中进味，收湿料汁出锅摆盘就可以。

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第二、作法二

主要材料

鲶鱼：800克

辅材

姜蒜：适当

小辣椒：4个

麻椒：3克

豆瓣酱：30克

酱油：10ml

海鲜酱油：20ml

纯粮酒：3ml

白砂糖：5克

芡粉：适当

蒜黄：适当

香莱：适当

作法流程

1.鲶鱼身清洗剁一小块。

2.把油炸小鱼裹上鸡蛋液。

3.锅中油烧开放进油炸小鱼煎至淡黄捞起来。

4.准备好调味品。

5.进行爆香姜蒜朝天椒和大蒜瓣。

6.添加豆瓣酱。

7.把豆瓣酱炒成辣椒油。

8.添加适量的冷水。

9.添加纯粮酒。

10.添加酱油。

11.添加海鲜酱油。

12.添加糖。

13.料汁火灾煮上5分出香气。

14.把煎过的油炸小鱼放进锅中。

15.盖上大火烧开，中小型火烤煮20分钟。

16.油炸小鱼烧造20分钟后，大火收汁，淋入适当的水淀粉勾芡。

17.把烧好的油炸小鱼倒进麻辣干锅，撒上蒜黄和香莱，能够 随酒精炉一起上菜，有也可无需。

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第三、作法三

调味品

葱蒜，野山椒3个，辣椒干2个，泡姜2个，郫县豆瓣酱一大勺，米酒2勺，酱油一勺，生抽酱油2勺，糖2勺，味精，麻椒一小把，香莱，蒜黄，白胡椒粉，花椒面，盐，各少量。

作法

1、鱼清洗切片，添加米酒、盐、糖、白胡椒粉、花椒面、生抽酱油腌拌30分钟预留。

2、生鸡蛋一个打撒添加一勺水淀粉拌匀称。

3、把腌好的油炸小鱼放进裹入鸡蛋液。

4、炒菜锅下油烧开，放进油炸小鱼煎至双面金黄色沥油预留。

5、炒菜锅下油，放进麻椒文火炸香，再放进葱、姜、蒜、朝天椒、野山椒炒出香味。

6、添加一勺郫县豆瓣酱炒成辣椒油出味。

7、添加米酒出味，倒进冷水。

8、添加2勺白砂糖，2勺生抽酱油。

9、一勺酱油，大蜡烛料汁煮上5分。

10、再把炸好的油炸小鱼添加，盖上外盖煮上15分，稍炒糖色添加味精调料。

11、随后倒进麻辣干锅中，上边放上香莱和蒜黄，酒精炉和锅端上菜即好。

三、湘菜蒸鱼块的做法？

湘菜蒸鱼块是一道经典的湖南菜，口味鲜美，口感嫩滑。以下是制作湘菜蒸鱼块的步骤：

所需食材：

- 鱼肉 500克（可以选择草鱼、带鱼或者其他白肉鱼）

- 葱段 适量

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 蚝油 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡精（可选） 适量

- 水淀粉（可选） 适量

步骤：

1. 将鱼肉处理干净，去除鳞片和内脏。切成块状备用。

2. 准备一锅开水，加入料酒和葱姜煮沸。将切好的鱼块放入锅中焯水，烫至变色后立即捞出，并冲洗干净。

3. 取一个碗或盘子，在底部铺上一层葱段和姜片。

4. 将焯水后的鱼块码放在葱姜上面。

5. 在蒸鱼块上撒上适量的盐、白胡椒粉，然后淋上一些生抽和蚝油。

6. 准备蒸锅，将装有鱼块的碗或盘子放入蒸锅中。

7. 大火蒸约8-10分钟，或者根据鱼块大小和个人口感调整蒸的时间。当鱼肉变白即可关火。

8. 取出蒸好的鱼块，撒上一些鸡精提味（可选）。

9. 如需增加汁液浓度，可将鱼上的汤汁倒入小锅中烧开，用水淀粉勾芡后浇在鱼块上。

10. 最后，可以根据个人口味再撒上些许葱花和姜末作为装饰。

湘菜蒸鱼块做法简单，营养丰富。这道菜常配以米饭一同享用。如果您有任何其他问题，请随时向我提问。

四、家常鱼块的家常做法？

主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：熟笋片50克，湿淀粉15克

调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克

制作步骤

1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

五、湘菜家常做法？

食材：白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量（冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花）适量

1、白菜叶200g切段，豆腐50g切块，西红柿1个切片，香菇1个划十字

2、姜片5g，猪肉70g切片，蒜台50g切段

3、锅中加油，倒入猪肉片，倒入蒜片，葱花，八角2个，冰糖3g，煸炒至肉片变色

4、倒入白菜叶，水200ml，干辣椒1个，倒入豆腐、土豆片，粉条20g，倒入香菇，大火煮沸

5、盐2g，倒入蒜台、西红柿，大火煮沸转中小火炖20分钟

6、出锅即可食用啦

六、鱼块的家常做法？

鱼块的做法有红烧鱼块、芹菜鱼块、红焖鱼块、炸鱼块、清蒸鱼块、茄汁鱼块等。

一、红烧鱼块

材料

主料：鱼块1盘

辅料：姜末1小碟、生抽1勺、白酒1勺、糖1勺、水淀粉适量、油适量、盐适量、

红烧鱼块的做法步骤

1、准备好原材料;

2、鱼块加入适量的盐、姜末和白酒， 拌均匀腌制五分钟;

3、烧热锅， 放入适量的油， 将鱼块放入里面去煎;

4、微微煎至定型后， 将鱼块翻面， 也微微煎黄;

5、加入料酒、生抽和少许水;

6、加盖炖煮3分钟;

7、加入适量的糖;8. 加入少许的盐调味;

8、加入少许的盐调味;

9、再加入适量的水淀粉大火收汁即可盛入盘中，表面撒上小葱末。

二、芹菜鱼块

食材明细

主料：鱼块适量

辅料：芹菜适量、青尖椒适量、红尖椒适量、姜适量、淀粉适量、小葱适量、红辣椒适量、蒜适量、

配料：盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、胡椒粉适量、烹调油适量

芹菜鱼块的做法步骤

1、鱼肉先用盐水泡一下，配料改刀。

2、将洗好的鱼肉去皮去大骨，切块，我切的一字刀。

3、往鱼肉中加料酒生抽盐胡椒粉姜粉抓均匀，放上湿淀粉拌均匀。

4、取一个大盘子，放上干淀粉，将腌好的鱼肉一块块的粘上干淀粉。

5、粘好后放在盘子里，尽量不要堆放。

6、芹菜切段，这图应该往前面放一放呢，没有放好。

7、起油锅，油温六成热时下鱼块，一块一块的下，避免粘连。

8、将鱼块炸至酥 香，出锅，淋去多余的油。

9、另起一锅，将芹菜焯水。

10、利用炒锅中的余油，炒香部分葱姜蒜。

11、倒入焯好水的芹菜。

12、稍炒后放上鱼块，大火快炒，淋上生抽盐和糖。

13、翻炒均匀后出锅。

三、红焖鱼块

食材

主料：鱼块500克

辅料：葱3根、淀粉30克、盐1勺、料酒20克、鸡蛋1个、花椒10几粒、藤椒适量、糖5克、生抽20克、成醋20克、香菜2根、姜适量、蒜适量、辣椒5个

红焖鱼块的做法步骤

1、准备腌制鱼的料：鸡蛋，1勺盐、淀粉、葱姜蒜、料酒。

2、鱼块清洗干净，沥干水分。

3、将第一步准备好的料放入鱼块里，抓拌均匀，腌制30分钟以后。这一步不需要太多的淀粉，少许淀粉挂个薄薄糊就可以了。

4、腌制好的鱼块放入锅里小火煎至金黄，大约煎5-6分钟。小火不要着急，慢慢的多煎一会。

5、锅底少许植物油，爆香葱姜蒜，干红辣椒。

6、放入生抽，成醋、一点白糖，一点盐，花椒，藤椒爆出香味，然后加适量水烧开。

7、放入鱼块小火焖7-8分钟。

8、这三种都是夏季我们家炖鱼常用的料，荆芥，薄荷叶，藿香叶。大家也可以换成香菜和葱段。

9、最后把能压制住鱼土腥味的料放进去稍微闷2分钟出味就可以出锅啦!

四、炸鱼块

食材

主料：鱼块200g

辅料：面粉适量、鸡蛋适量

配料：油适量、盐适量、五香粉适量、料酒适量、

炸鱼块的做法步骤

1、新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟。

2、鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状。

3、把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊。

4、锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中。

5、炸成两面金黄金黄即可。

五、清蒸鱼块

食材

主料：鱼块适量、葱适量、姜适量

辅料：盐适量、蒸鱼酱油适量、料酒适量、芝麻油适量、花椒油适量

清蒸鱼块的做法步骤

1、简单描述一个分鱼的方法。鱼收拾干净后切头，从中间切断。

2、然后把鱼下半身切成厚厚的鱼段。

3、如果一时吃不完，用一点儿盐把鱼肉腌上，冷藏在冰箱中，三天之内吃完没有问题。后面烹饪时还要用酱油，盐不要用多了。

4、取一个深盘，铺上姜片葱段。

5、放上鱼段，

6、淋一些料酒和蒸鱼酱油。

7、上笼蒸上，水开后计时，十分钟后出锅。

8、淋花椒油和芝麻油(也可以是一勺烧热的色拉油)，放上小葱碎，直接上桌吧。鱼段中的鱼刺很好捡出来，鱼肉鲜美，口感软嫩，非常美味。

六、茄汁鱼块

食材

主料：鱼块半盒

辅料：胡萝卜半根、青豆一把

配料：番茄沙司适量、油适量、盐适量、糖适量

茄汁鱼块的做法步骤

1、鱼块洗净，晾干，撒上干淀粉(我掺了少许面粉)。

2、胡萝卜切小丁。

3、平底锅放适量油，放入鱼块，中火煎至两面微黄，盛出。

4、炒锅放适量油，油热后，加入胡萝卜丁，炒至变色。

5、加番茄沙司，适量水，放入青豆，开锅以后加入鱼块，焖5分钟。

6、加盐和糖调味，大火汁，出锅即可。

七、香肠的家常做法湘菜？

材料：10斤猪肉，75克盐，140克白糖，25克味精，50克料酒，13克高度白酒，干橙皮适量。做法：先把买的猪肉清洗干净，然后把猪肉剁成肉末，如果想为了使香肠的味道更好，就必须选择肥瘦肉的比例为1比2最好，然后将切好的猪肉放入盆中，盐，白糖，味精，料酒，白酒和干桔皮一起搅拌均匀腌制60分钟左右。

此时，把买的香肠皮外放入清水中，然后用温水冲洗一会儿，然后用漏斗将腌好的猪肉倒入肠衣，最好是灌一节就就用绳子系好，以便吃拿来炒的时候更方便好拿。然后将装满的香肠挂在通风的地方风干，最好不要将它暴露在阳光下，风干一般要15天左右。

因此，在湖南制作美味香肠的秘诀就是在香肠中加入干橙皮，这样你就可以使橘皮的香气使香肠味道更香，而且还有浓郁的橘皮香味。味道也就更好了。

八、湘菜桂鱼的家常做法？

做法如下：　　主料：　　葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙　　步骤：　　

1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。　　

2.粉丝用水泡软，备用。　　

3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。　　

4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。　　

5.锅放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之后，加水至盖过菜面，把锅盖上盖，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。　　小贴士：　　1．煮鱼汤，鱼先要煎香两面，而煮汤时，要用大火才可把鱼汤煮至奶白色，汤会好好饮。　　2．葫芦瓜的籽子嫩白可食。　　3．粉丝炒过会好吃些的。　　4．汤的多少可随意增减。

九、土鸡的家常做法湘菜？

原料：散养土鸡1400克。

调料：木耳15克，青、红椒段、菜子油各30克，姜片10克，干辣椒12个，盐10克，鸡粉2克。

做法：

1.土鸡宰杀制净，鸡肉剁成块，冲水去掉血水，焯水；鸡胗改花刀；鸡肝、鸡油留用。

2.锅内下菜子油烧热，下鸡油炼香，下姜片、干辣椒煸炒，下鸡块煸炒35分钟水分稍干、出香味，添入清水500克，加鸡肝、鸡胗烧开，加盐、鸡粉调味，小火煨30分钟，下泡好的木耳、青椒段、红椒段，起锅装盘即可。

十、湘菜旱鸭的家常做法？

原料：麻鸭1.1千克。

　　调料：高汤25千克，A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄栀子 10克），B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克，色拉油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。

　　做法：1.锅内入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

　　2.麻鸭制净，焯水，入卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。

　　3.锅内入色拉油500克（约耗30克），烧至七成热时，倒入麻鸭，炸33.5分钟至红色。

　　4.锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘用法香装饰即可。