吉士粉在面粉中起什么作用

吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

吉士粉具有四大作用：

1、增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；

2、增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；

3、增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观

吉士粉有啥作用和用法啊

1、吉士粉的作用是作为食品香料粉使用。易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中。

2、用法有以下几种：

（1）做酥炸菜肴时，加入大量的吉士粉，可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味会掩盖原料的本味。

（2）用于西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，制作蒜香排骨，可适量加入吉士粉。

（3）用于菜肴勾芡时，且要与水淀粉和匀同时用。

（4）吉士粉还被用来增色，在面糊中加入吉士粉，会产生鲜黄颜色。

做蛋挞没有吉士粉可以吗急求

不用吉士粉影响不大。

主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开）、4勺白糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶。

调料：盐适量，油适量。

辅助器材：一把普通的白瓷勺、3根筷子。

做法：

1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打，稠时再放一勺糖，再继续打,大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键;

2、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好;

3、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌;

4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好;

5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅;

6、倒入搅拌好的东西;

7、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了。

吉士粉的作用和用途

1、增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；2.增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；3.增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；4.增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。