一、在东北经常吃的豆角，都含有哪些营养成分？

豆角膳食纤维含量尤为丰富，在2.1g/100g,灰分0.6g、维生素A17ug、胡萝卜素200ug、硫胺素0.05mg、核黄素0.07mg、烟酸0.90mg、维生素C18mg、维生素E2.24mg、维生素E的含辩晌量也高于一半般的蔬菜，钾的含量较高，在207mg，硒的含量也较高，在2.16ug/100g。含有丰富的膳食纤维、维生素C、钾等成分，而且豆角作为鲜豆类蔬菜，蛋白质（2.5g）的含量也高于一般茄果、瓜果类蔬菜和部分青菜以及根类菜。

总的来看，鲜豆类蔬菜属于营养价值较高的一类蔬菜，由于豆角的能量很低，在每百克34kcal，含糖量在6.7g,部分为低聚糖，所以吃了并不会发胖，是适合于减肥人群食用的。

豆角可以凉拌着来吃，也可以炒着吃，但要提醒的是，豆角最好煮熟煮透了吃，要不会有生豆子味，而且不易消化，如果吃到四季豆角更是如此，以防食物中毒。豆角、属于鲜豆类蔬菜，说起来生活中，大家对豆角的认识都是模糊的，因为大都把芸豆角、扁豆角、油豆角、长豆角等等，都拍滑简称的叫做豆角。只是要细说起来，才会把它们分开来说。

它只是一种普通蔬菜，谈不上什么有益无益，更不会发胖，可以放心吃。不知楼主问的是哪一种豆角，我说的是那种长豆角，也叫缸豆，看图片。有人对它的益处阐述很详细专业，我也就不多说了，毕袭灶腊竟我也不是美食专家。

其实，每种类的食物、每种蔬菜都有它各自所含的营养成分，而且作为蔬菜类，是平衡整个膳食的一个重要组成部分。所以作为单个的个体来说，首先是蔬菜，其次是对身体提供维生素和矿物质奉献一点自己的价值。

豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋镇察橡白质含量约为2.7%，是很没亩好御旁的植物蛋白质来源。

豆角能补益人体所需的蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C、碳水化扒差合物等营养物质成分，对人体的健康很有益处，能补充人体对营养物质的需要，增强人体的体质，提高机体免疫力和厅此搭抗病扮拿能力。

豆角种类有较多，常见的有豇豆角、油豆角、蛇行扮皮豆角、扁豆角、猫耳豆角等，含有丰富的档差蛋白质缺庆、维生素、膳食纤维、胡萝卜素、碳水化合物以及多种人体所需的微量元素。

豆源毕角中含有很高的早喊钾元素和镁元素，而且它也是属于低钠雹睁芹的一种食物，这种非常富有特色的植物蔬菜，对身体健康带来了很多好处。

二、豆角，茄子和土豆哪个有营养

豆角、茄子和土豆三者都有营养，具体如下：

1. 豆角：豆角含有丰富的蛋白质、碳水化合物、氨基酸和多种维生素，具有促进消化、增进食欲的作用衡册。

2. 茄子：茄子含有丰富的营养成分，包括葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁等，具有一定的药用价值，能够降低高血脂，防止血栓的形成，保护心血管。

3. 土豆：土豆富含碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、维生素C等营养成分，对预银姿防心血管疾病、糖尿病等具有一定的作用。

综上所述，豆角、茄子和土豆都有其独特的营养价值，可以根据个人的营养咐搏宏需求进行选择和搭配。

豆角又名豇豆、 长豇豆、 带豆，属豆科属一年生蔬菜搜蔽。兆橘豆角富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。 豆角的适族漏团应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。

三、豆角有什么作用与功效？

豆角的作用及功效：

1、豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜，豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。

2、豆角所坦盯含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。

3、李时珍曾称赞谨肆它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”，所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。

4、多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。

扩展资料：

植物学史

关于豇豆的起源问题，Purseglove(1968)认为可能让晌和是热带非洲，因为在那里可以找到野生种。他还认为豇豆在早期是通过埃及和其他阿拉伯国家传至亚洲及地中海区域的现产于热带，而主产地为热带非洲及热带亚洲，我国种类约仅占本属种类的1/10强。

但据文献记载，《广韵》一书即有“豇”字，此书原在601年成书已佚，历经重修，现存宋代陆彭年等重修本。

北宋《图经本草》有豇豆的记载；苏轼有咏豇豆的诗，到明代，自朱_撰的《救荒本草》以来，《便民图纂》，《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，可见明代已广泛栽培豇豆。在历史记载中，黄河流域气候曾较温暖，根据上古籍记载，可能我国亦为豇豆原产地之一。

参考资料来源：百度百科-豆角