一、制做拉面的过程？

制作拉面的过程如下：

材料：

面粉

水

步骤：

准备面团：将适量的面粉和水混合，搅拌成面团，揉面约30分钟，直到面团变得柔软有弹性。将揉好的面团放回碗里，盖上湿布或保鲜膜，放置15-20分钟。

拉面团：将面团取出来，在水龙头下反复地进行拉揉，将面粉和水的混合物不断地拉制成长条。这个过程需要反复进行，直到面团变得柔软有弹性。

煮熟面条：将拉好的面团放回碗里，加入足够的水，将面条煮熟。一般情况下，水的温度约为100°C,将面条放入水中，煮熟的时间约为15-20分钟。

切面条：煮好的面条捞出，放在清水中浸泡，以便去除多余的水分，同时也可以使得面条更加柔软。然后，用切面条的工具将面条切成长度相等的面条。

调味：将切好的面条放入盐、鸡精、酱油、胡椒粉、醋等调味料的混合物中，搅拌均匀。

以上就是制作拉面的过程。

二、兰州拉面怎么滚？

兰州拉面 顾名思义 拉开的面 放在沸水里滚

三、怎么点兰州拉面？

兰卅牛肉拉面分一细，二细，三细，艽叶宽，大宽，看自己喜欢吃哪种，另外喜吃辣可以多加点，加醋

四、兰州拉面怎么和面？

事前材料准备：面粉、水、鸡蛋。

1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后，加入湿性原料。

2、将材料搅拌均匀成团。

3、静置半小时到一小时，帮助面团出筋。

4、反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团。

5、搓揉产生筋度。

6、一只手提起面团在案板上摔打面团。

7、折叠面团，转90度。

8、再次摔打，如此反复几次后和面就完成了，当然次数也不宜过多。

五、兰州拉面怎么揉面？

首先用食用碱呃温水化开和面时，30度温水利于面筋，迄今和完面之后盖上保鲜膜儿。

等30分钟把面筋面团儿分成三个面剂，揉成长条，表面上抹油，盖上保鲜膜醒半个小时，然后双手拉起面镜儿，拉长后顺序扭结，打开后放在案板上拍，就这样仿佛拉，这叫做六面，这样大约得十分钟左右，感觉面的孩儿有韧性了，就搓成长条儿，表面是抹油，盖上保鲜膜儿，嗯，醒了着备用。

六、家常拉面怎么和面，兰州拉面做法？

材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

七、家常拉面怎么和面兰州拉面做法？

兰州拉面面的做法，配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，则用水量也不同）

和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。

2、饧面 （醒面）

将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。

　　3、加拉面剂搋面

　　将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。

　　4、下剂

将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。

　　5、拉面

案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。

　　6、煮面

将拉好的面下入沸水锅中，锅内的水要开且宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。

八、兰州拉面为什么叫中国兰州拉面？

兰州拉面为什么叫中国拉面呢？

因为兰州拉面是兰州产的，兰州属于中国，所以就叫中国兰州拉面，兰州拉面特别好吃，是有牛肉，牛骨头熬的汤里面，加上萝卜香菜和蒜苗，吃的时候再放上一勺辣椒油就特别清香，再配吃泡菜就特别兰州拉面是每个

九、兰州拉面背景？

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）著名。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

兰州牛肉面起源于清代嘉庆年间。系东乡族马六七，从河南省怀庆府清化镇陈维精处（今河南省焦作市博爱县）学成后带入兰州的。后经陈和声：马保子等人，以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。

十、兰州拉面标题？

首先，兰州没有拉面。其次兰州拉面不是兰州的名吃，是青海人开的面馆。兰州只有牛肉面，在兰州是找不到一家面馆叫兰州拉面馆的。兰州牛肉面是讲究一清，二白，三红，四绿。一清是牛肉汤清，二白是面条和萝卜白，三红是辣椒红，四绿是香菜，蒜苗绿。这才是正宗牛肉面！