一、拉面调料兰州拉面汤料配方？

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

延伸阅读：

做法：牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水;调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用;将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用;骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包;

备料准备：

香菜洗净、青蒜洗净切碎;白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味;另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用;

再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可。

二、兰州拉面汤料配方？

家庭版兰州拉面汤料配方：

1、牛肉或牛腱子、牛骨头、鸡架、食盐、味精、胡椒粉、草果、花椒、小茴香。

2、牛肉、牛骨头、鸡架洗净冷水下锅烧开后撇净浮沫，加入草果、花椒、小茴香、食盐、味精、胡椒粉，小火煮40分钟左右，捞出牛肉了，汤料就可以用了。

三、兰州拉面汤料的配方？

兰州拉面是中国的一道著名面食，其特点是清爽的汤底、劲道的拉面和丰富多样的配料。以下是兰州拉面汤料的传统配方：

1. 牛骨汤底：兰州拉面的汤底通常使用牛骨熬制而成，可以使得汤底鲜香浓郁。熬制牛骨汤底需要牛大骨、牛腿骨等主材料，还可以根据个人口味加入姜片、葱段等调料，一同炖煮数小时。

2. 高汤：高汤也是制作兰州拉面汤底中重要的一部分。高汤是由牛肉和各种香料（如干贝、枸杞、红枣、八角、桂皮等）共同炖煮而成，以增添香味和口感。

3. 调味料：为了增加兰州拉面的风味，还需要添加一些调味料。传统的调味料包括豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、孜然粉、蒜泥等。可以根据个人喜好来调整使用量。

4. 配菜：兰州拉面的配菜也很重要。通常包括牛肉片、炒青菜、葱花、香菜等。牛肉片建议选择嫩而有嚼劲的部位，炒青菜可以根据个人喜好选择喜欢的蔬菜种类。

需要注意的是，以上是传统的兰州拉面汤料配方，不同地区和口味可能会有所差异。如果你想在家制作兰州拉面，可以根据上述配方进行尝试，并根据个人口味进行调整和改良。希望对你有所帮助！如果还有其他问题，请随时向我提问。

四、兰州拉面汤料调料粉？

兰州拉面的汤料调料主要牛骨头熬制的老汤，里面有花椒，大料，丁香， 香叶，生姜。

五、兰州拉面汤料配方单？

主料：牛肉500克 拉面（可买现成的拉面）辅料： 　　香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 　制作步骤： 　　

1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。 　　

2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。 　　

3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。 　　

4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。 　　

5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。 　　

6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。 　　

7.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

六、正宗兰州拉面汤料配方？

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

延伸阅读：

做法：牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水;调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用;将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用;骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包;

备料准备：

香菜洗净、青蒜洗净切碎;白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味;另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用;

再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可

七、兰州牛肉拉面汤料配方？

1、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

2、特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

3、制作方法：先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

4、另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

八、兰州拉面的汤料能吃吗？

兰州拉面的汤料是可以喝的。兰州拉面最精辟的就是它的汤料。兰州拉面的汤料就是它的精华。兰州拉面的汤料不仅可以喝。而且他是兰州拉面的最重要的一个特色。兰州拉面的比较有特点，就是面筋道。条汤的技术各有千秋。还有兰州拉面的辣椒油。还有兰州拉面的蒜苗子和香菜。以及汤料里面的萝卜。这些说组合起来，才能真正构成兰州拉面。尤其是兰州拉面的汤料。他是兰州拉面的关键和精髓。如果兰州拉面的汤料不好的话。来这个兰州拉面馆是比较失败的。吃的也会比较少的。有的人要喝兰州拉面的头汤，意思就是这个道理。

九、兰州清汤拉面汤料配方？

草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，当归0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤

食材

牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片适量，大葱适量，蒜瓣一个

食材前期处理：

牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。

高汤熬制方法：

1.骨头放入锅底，肉放在骨头上，加入适量清水，水末过肉和骨头即可，然后大火烧开。

2.汤烧开后，用细网漏勺将血沫子打牢干净后，再用手勺搅动锅底，锅底的血沫子桂漂浮上来，再次打捞干净后，下去准备好的葱姜。

3.同时下入花椒10克，胡椒10克，草果1个，小茴8克，姜皮5克，转小火熬制高汤4小时左右。

4.牛肉熟了就可以捞出，不用一只在汤中熬煮。

5.汤熬到4小时后，将锅中所有食材全部打牢干净，然后取之前准备的血水清汤。

十、新疆拉面汤料的做法？

配料：

牛肝3斤、白萝卜10斤。调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。