一、山西拉面最正宗的做法？

1/9 面粉放入盆内

2/9 一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团

3/9 上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）

4/9 饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了

5/9 案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上

6/9 用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm1.5cm，长度是根据面团的大小而定的

7/9 右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下

8/9 然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条

9/9 将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了

二、拉面细度划分？

拉面的细度是从最细的一窝丝开始，每一跟面大约和缝被子棉线差不多，再往上就是毛细大约比牙签略细，然后是细的，和牙签差不多，再往上就是三细比牙签略粗，然后是二细，比三细略粗，最后是粗的，和筷子头差不多，一般人都不会点，除了你胃特别好，吃矿石拉生铁那一种，还有就是韭叶子，宽的，大宽，皮带，荞麦楞子等

三、山西拉面历史？

说起面条，这种在山西人的饭桌上最常见到的食物，起源已经很早了。

在东汉的书籍中都有过关于面条详细的介绍，但是一开始它不是被称作面条。但是由于后来制作的方法和吃法变的多了，就有了许多别称。

在过去有粗面还有细面，但那个时候生产力还不怎么发达，没有机器加工人们只能用手擀面。山西的人的规矩就知道，他们最大的风格就是保守了。不管是在吃米饭，还是吃面，他们都严格遵守着祖先的规矩。不管吃什么菜总得先上面条；也不管你吃不吃得下地一口也绝对是先吃面。

另外，他们对座位的也有要求，家里的男性总比女性先入座；老年人没来饭桌一定要等他们；而且吃饭的时候男性坐在最中间，女性和小孩坐在两边，方面让路跟聆听教导。

至于有些大户人家的奴隶，肯定没有上桌吃饭的机会。

他们要不就是在厨房，要不就是站立在桌子的旁边，给主人夹菜递饭。山西面食历史悠久，欢迎大家去山西了解一下，并品尝一下山西的面食

四、兰州拉面细度排序？

七个粗细标准，分别是：

大宽（二个指头宽），

二宽（一指宽），

韭叶子（韭菜叶的宽度），

二细（直径四毫米左右），

三细（直径三毫米左右），

细的（铅笔芯粗细），

毛细（细铁丝粗细）

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。

五、兰州拉面细面和二细区别？

首先兰州没有拉面，准确的称呼叫兰州牛肉面！简称牛大，因为用乘面的碗大，也叫牛大碗！手工chen出来面的形状分别有，细，二细，三细，薄宽，宽的，韭叶子，这几种常见形状！最后提醒一下大家，最好不要下“大宽”的面，因为容易让拉面师傅认为是砸场子滴！哈哈哈！

六、山西襄垣拉面配方？

原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。

　　做法：将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解，慢慢加入面粉中，并且要边加水边搅拌，最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。

七、山西拉面卤做法？

1.清卤

原料：熟鸡肉、冬笋各100克，青豌豆50克。

辅料：酱油10克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，鸡鸭油10克，各种时蔬适量，高汤适量。

制作：1、将鸡肉切丝，冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里，对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开，取汤汁加入适量时蔬，再淋少许鸡鸭油即可。

特点：清冽，醇香。

2.番茄肉末炸酱

原料：猪肉末150克，番茄500克。

调料：花椒油100克，豆瓣酱30克，酱油40克，葱、姜、蒜、味精、盐适量。

制作：1、番茄切碎。

2、锅上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加酱油、盐、味精，炖1分钟即可。

特点：醇而不腻，富有营养。

3.番茄牛肉臊子

原料：精牛肉500克，番茄酱150克。

调料：食用油150克，胡萝卜100克，芹菜100克，葱姜少许，胡椒粉5克，盐10克，白糖3克。

制作：1、净锅上火，把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。

2、锅内入油50克，投入番茄酱煸炒，加入调料和牛肉，小火炖烂为止。

八、山西拉面的做法？

1/9 面粉放入盆内

2/9 一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团

3/9 上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）

4/9 饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了

5/9 案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上

6/9 用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm1.5cm，长度是根据面团的大小而定的

7/9 右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下

8/9 然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条

9/9 将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了

九、山西炖肉拉面做法？

普通面粉350克

烧肉200g  小棠菜  1棵

清水 180克   盐 3克

玉米油  适量  红烧汁 适量

做法

1/16 材料备好

2/16 将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）

3/16 用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状

4/16 启动面包机的和面程序，搅拌40分钟

5/16 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

6/16 将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）

7/16 搓好的面团再切成两半

8/16 案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条

9/16 盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状

10/16 这里是一条的份量，等于总面团的八分之一

11/16 码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时（时间越长越容易拉得均匀）

12/16 两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。饧好的面团，可以轻松拉出一整条面条（这里只是一部分）~~

13/16 锅下水烧开，下入拉好的面条

14/16 煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）

15/16 另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜

16/16 在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜

十、山西拉面盐碱配方？

食材用料：中筋面粉 3大杯（400克）， 冷水 1/2大杯（100克），热水 1/2大杯（100克）， 烘焙过的小苏打 4大匙（12克）

做法：

1.半杯小苏打撒在铺了铝箔纸的烤盘上，放入121℃250的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小时。如小苏打还有剩，请放入有盖的罐中可无限期保存。

2.取一大号搅拌盆，先放入热水再放一些小苏打，溶于水中，再加入冷水，然后才是面粉，搅拌成粗屑颗粒状的一团，样子看来不像好面团的面团。

3.粗砾状面团拿到工作上揉和，要揉足5分钟。（这块面团会比你做过的面团更像坚强的拳击练拳对手。）揉好后用保鲜膜包覆放在室温醒20分钟，然后再揉5分钟（这时候会想骂脏话，还会流汗）。再用保鲜膜包好，放入冰箱发酵至少1小时。

4.面团分成5到6份，用制面机把每份平（意大利制面机也可以），调好压面口口径大小后就一个接一个放入，至于最后面条的厚薄全看个人喜好，而宽度和形状则看你如何切。我喜欢将面口调倒第二小的地方再放入面团，然后不是用手切成细条，就是用两个切面口中比较细的那个切面。再撒上一点面粉以防沾黏。

5.煮面要用深锅装一大锅水来煮，煮细面的时间只需花2分半或3分钟。煮面时，要不时留意检查。如果面条黏在一起，从锅里捞出来后立刻泡冷水，停止面体继续熟透，掉多馀淀粉。

6.完成