一、牛肉拉面正宗做法？

材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤，加水18斤，和成面索，再揉和均匀，用灰水7两，撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成面条，下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油即可食用。

二、牛肉拉面最正宗的做法？

材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤，加水18斤，和成面索，再揉和均匀，用灰水7两，撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成面条，下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油即可食用。

三、正宗拉面炖牛肉的做法？

牛肉面的精髓在于牛肉。原来老妈远程教我懒人做法高升牛肉，做出来很好吃。这次现场学习随机做法

用料牛腩 姜 蒜 葱 香叶 八角 陈皮 老抽 生抽 料酒 盐 红糖或冰糖 西红柿 郫县豆瓣

牛肉面之炖牛肉的做法步骤

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牛腩切块焯水去血

步骤 2

蒜姜爆油，牛肉下锅过油

步骤 3

依个人口味加入红糖或冰糖，郫县豆瓣或辣椒

步骤 4

料酒老抽

步骤 5

随后加入香叶八角

步骤 6

翻炒直到入色

步骤 7

移至砂锅，加葱，加提前烧好的热水慢炖一小时。 随后加生抽陈皮再炖半小时。如果喜欢西红柿也可以这时候加入。 出锅前如需要可依个人口味酌量加盐。

四、拉面牛肉码子正宗配方？

牛肉臊子拉面的做法步骤：

1、胡萝卜，土豆洗净备用

牛肉臊子拉面的做法步骤：

2、胡萝卜和土豆去皮后切成一厘米见方的小丁。面加水和成面团，盖盖醒30分钟至1小时（比包饺子用的面稍软即可）。

牛肉臊子拉面的做法步骤：

3、醒好的面团分成两部分，在案板上倒少许食用油，将面团揉光后擀成厚度0.5厘米左右的椭圆形。在面饼表面涂上少许食用油使面皮充分润湿，盖上保鲜膜再次醒制30分钟。

牛肉臊子拉面的做法步骤：

4、锅中放少许底油，放入葱花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少许料酒去腥。

牛肉臊子拉面的做法步骤：

5、肉末煸至微微发干时盛出。

牛肉臊子拉面的做法步骤：

6、锅中留少许底油，倒入切好的胡萝卜丁和土豆丁翻炒，将肉末倒回锅中一起煸炒。倒入少许酱油，盐，鸡粉调味。

牛肉臊子拉面的做法步骤：

7、锅中倒入适量开水，小火盖上锅盖焖至土豆和胡萝卜变软。最后放入水淀粉勾芡，臊子卤就做好了。

牛肉臊子拉面的做法步骤：

8、将面皮切成1厘米宽的条，两手抓住面条的两头，一边在案板上弹一边抻。

牛肉臊子拉面的做法步骤：

9、抻面条之前先把水烧开，抻成一根就马上放在锅里煮，否则面条会粘在一起。第一个面皮的最后一根抻完后煮1分钟，把锅里的面条全捞出来后再做下一个。

五、兰州拉面酱牛肉的正宗做法？

一、准备材料

牛腱子2个，切成若干份；白胡椒20粒；盐2小勺；五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜。

二、操作过程

1.两个牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出过凉水。

2.锅中换上清水，牛肉入锅，水微微淹没牛肉，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量白胡椒，花椒和葱姜蒜（能吃辣的话，可以放入几枚红色干辣椒）。煮1个小时。

3.加入食盐，加1勺老抽，2勺生抽，加入一小块冰糖继续炖煮30分钟（老人孩子吃需要50分钟）

4.筷子插穿牛肉抽出，没有溢出说明肉熟。

5.取出放凉切片即可就食，强烈推荐放入两勺辣椒面，一勺盐，若干五香粉，白芝麻若干，葱花切成细丝，泼上一勺热油，然后再放一勺老抽，两勺生抽，一勺醋。搅拌均匀即可食用。

六、兰州的牛肉拉面哪家最正宗？

我个人认为最好吃的是黄河北的中国兰州牛肉拉面（东方宫）。

另外，老板跟兰州牛肉面的创始人是亲戚，在正宗这一点上也有点额外优势。

七、拉面牛肉汤的正宗做法？

首先我们来准备食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母鸡1只。

制作方法：

1、将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅里面，用清水浸泡两个小时。在泡牛肉的同时，我们先将牛油切碎（或者用绞肉机搅碎）备用。

2、两小时以后，将泡过牛肉的血水倒干净，重新在锅里面加入50斤清水。开火用大火，烧到刚刚开锅的时候，上面会有浮沫，将浮沫多捞几次，捞干净。捞干净浮沫加入葱、姜、蒜片，还有切好的牛油，改为小火。

3、同时加入调料包，（调料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克将以上的调教装入调料包，浸泡10中清洗3遍），然后下入盐250克。调料包第一次煮15到20分钟捞出来就可以，盖上盖子煮2小时左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子没有血水出来，就说明牛肉煮熟了，这个时候就可以把牛肉，鸡捞出来了，然后用勺子将牛油压压，将油脂有渣子分离，将油渣子捞出来倒掉，这个时候就可以将汤上面的牛油分离出来了，将分离出来的牛油留着调拉面汤时放在汤里面，然后往锅里加上清水，继续大火烧开，烧开之后将上面的浮沫捞干净。

4、捞干净浮沫后，下去拉面专用调教，然后烧开煮1分钟左右，泡5分钟，可以将调教渣子捞出，这样做的汤更加清澈，然后加入葱、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉时分离出来的牛油，这样一锅香味十足的拉面汤就做好了，然后将拉面下出来，浇上牛肉汤，放点蒜苗、香菜、萝卜片、牛肉，在加两勺牛肉面专用的辣椒油

一碗香喷喷的兰州牛肉拉面就做好了

八、辣牛肉拉面最正宗的做法？

教您四川辣子牛肉面怎么做，如何做四川辣子牛肉面才好吃

1.将材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入红烧汤头成为麻辣烫头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。

2.白面煮熟装碗，加入麻辣烫与料，并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。

四川辣子牛肉面的制作要诀：

红烧汤头制作:

材料：

1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克

4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克

卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克

调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

小帖士-食物相克：

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

九、牛肉炒拉面的正宗做法？

所需材料：

拉面 150克

牛肉薄片 100克

青菜（油菜）适量

抽油麦菜（或洋葱、胡萝卜、豆角）适量

姜片、蒜末适量

食用油 适量

料酒、生抽、老抽、盐 适量

制作步骤：

将青菜切成小段备用，牛肉切成薄片后用生抽、料酒和少许盐腌制十分钟；

锅中加油热锅，放入姜片蒜末爆香后加入牛肉，快速翻炒2-3分钟；

加入抽油麦菜（或洋葱、胡萝卜、豆角等喜欢的蔬菜），继续翻炒至变色，再倒入清水，加盖焖煮几分钟；

另起锅，加入清水烧开后放入拉面煮至熟，撇去浮沫；

把煮好的面捞出，用清水稍微冲洗一下备用；

将炒制好的菜倒入面上面，加入少量老抽调色即可。

十、红烧牛肉拉面最正宗做法？

食材：面粉200克、水70克、牛腩250克、盐少许、生菜1棵、盐适量、蒜2瓣、姜片4片、红烧汁4瓷勺、料酒1小半碗、香醋少许、八角2个、桂皮1小块、丁香10粒、香叶5片、豆蔻1个、白芷2片、花椒30粒、干辣椒5个。

做法：

1、先把做面条的面团和了，夏天用200克粉60克的水

2、我用面条机和的面，和好醒30分钟压两次面，我喜欢比较劲道，手工和面就把面团和到三光，盖保鲜膜或湿布，醒发，再擀成薄片切条。

3、揉面交给了面条机，所以先把牛肉做了。

4、牛腩切麻将块，泡水十几二十分钟去血水。

5、准备卤肉料：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家里没那么多的能凑几样就几样吧。

6、还有料酒，香醋，我用的红烧汁，所以也不用炒糖色不用酱油了。

7、把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒。

8、大火烧开，撇去浮沫，把牛肉捞出用温水稍微清洗下。

9、卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦，锅里加少许油，中小火煸姜蒜。