1.

葱油蛏子 材料:蛏子、葱、姜芦烂芹、料酒、油、蒸鱼豉油 做法: 1、蛏子买回来放盆子里面让它们把泥沙吐掉,然后用流水冲洗干净沥干; 2、锅中放水烧开,再放入蛏子,加入姜片,加入少量料酒汆一下,捞出.也可以让蛏子锅里稍稍煮一下,但别太老! 3、陪毕汆好的蛏子沥干水份盛盘,放上姜历友丝、葱末,淋上蒸鱼豉油; 4、把油烧热,再淋在盘中!鲜嫩美味的葱...

2.

鲜辣炸蛏子 原料:蛏子、红辣椒干、大蒜头、豆瓣酱、麻油 做法: 将蛏子清洗干净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物. 红辣椒干对半切开,大蒜头剁成蒜泥,待用. 锅内倒入清水,等水沸腾后将蛏子倒入焯水,开口即刻捞出,沥干水分待用. 起大油锅,将红辣椒干倒入炸片刻后捞出,再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出,沥油. 锅内留少许余油,将红辣椒...

3.

豉椒蛏子 做法: 1、蛏子开边去肠,用姜酒水焯过,剥掉壳,用水冲洗一下,沥干水份. 2、青红椒切菱形小片,豆豉1汤匙,用水冲冲后用刀稍剁几下,蒜米1头剁蓉,姜蓉少许. 3、锅烧热,放油,下豆豉、蒜、姜,爆出香味后,加青红椒,洒几滴清水,略炒几下,变色后,下蛏子肉,洒酒,加几滴老抽上色,加生抽、盐、糖调味,兜几下,淋点水淀粉,

炒蛏子

材料

蛏子500克，盐、料酒、葱段、姜片、食油各适量。

做法

1、将蛏子洗净，放入盐水中，加入少许食油，使其吐出泥沙，再洗净待用。

2、炒锅注油烧至八成热，下入葱段、姜片爆锅，倒入蛏子快速翻炒，边炒边加入料酒、盐，炒至蛏壳开口，露出蛏肉，出锅装盘即成。指配基

蛏子汤

材料

鲜活的蛏子唯谨，生姜，橄榄油，盐，黄酒（或料酒），大蒜，葱花

做法

1、鲜活的蛏子，倒进盆里；几个小时后，换一盆浓盐水，帮助蛏子把肚子里的泥沙吐干净。

2、取块姜切片，丢进开水里面沸腾一会（可以放一片大蒜，也可以不放），把冲洗过的蛏子倒进锅，等水再次烧开几分钟，开盖，贝壳全部打开即可。

3、这时候关火，下盐调味，味道合适了就可以盛出来了。加几滴明油（即尾油，可以是橄榄油等）、几滴黄酒（或料酒）。最后，可以放一点葱花。

白灼蛏子

材料

净蛏子500克，葱、姜各15克，料酒25克，精盐4克，白糖10克，味精2克。

做法

1、将葱切段。姜切片。净蛏子下入清水锅中烧开，撇净浮沫。

2、下入葱段，姜片、料酒、精盐、白糖、味精(火靠)2分钟。

3、将蛏子捞入盘中，汤汁沉淀后，将清汁倒在蛏子内即成。

蚝油蛏子

材料

蛏子，葱，姜，红辣椒，蚝油，胡椒粉

做法

锅中加水、黄酒煮沸，入蛏子煮1－2分钟（不用太长，一会还要炒的）

冷却后，把蛏子壳、肉分离，同时去除裙边

起油锅烧热加葱、姜、红辣椒煸出香味后，加蚝油煸炒

放入蛏子肉，加盐、胡椒粉翻炒出锅

铁板蛏子

材料

蛏子，洋葱，葱，姜，海鲜酱，白糖

做法

1.蛏子买回来，洗干净放在水里滴一滴食用油养半天，让蛏子吐尽泥沙

2.养好的蛏子在流动的水下反复清洗干净，锅里放半锅水，放几片姜片一起煮开，把蛏子放进去焯水，看到蛏子张开马上捞出

3.焯好的蛏子沥干水分待用

4.双卖好立人STAUB珐琅铸铁锅，空锅小火加热两分钟。加热好倒入少许食用油

5.洋葱切薄片，铺在锅子底，转中小火煎煮两分钟左右（这个过程不需要翻动洋葱）

6.利用煎洋葱的时间，把葱切成葱花，准备一个小碗，放两大勺海鲜酱，少许白糖，加两大勺凉开水调匀

7.这时候洋葱差不多透明了，把蛏子一个个排放在洋葱上面（要小心锅子很烫不要烫到手），然后撒上葱花，浇上海鲜酱，盖上盖子，中小火烧两三分钟即可上桌

麻辣蛏子

材料

蛏子，干辣椒，花椒粒，花椒粉，盐，葱，姜，蒜，黄酒

做法

1.蛏子洗干净，倒进烧开的水中焯一下（水开时可加一点黄酒），壳子打开就马上捞出；

2.去掉蛏子肉边缘的一圈黑线（看图，具体不知叫啥名），沥干水分；

3.蒜切碎粒，姜切丝，量比正常做菜要多一些；

4.热锅冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；

5.倒入沥干的蛏子，大火爆炒几下，喷少量黄酒，放盐和花椒粉，撒小葱，起锅

以粉丝蒸海蛏为例：1.将粉丝用温水泡软，然后再用剪刀剪断，摆入盘中，将洗枣做净的海蛏摆在粉丝上备用；2.准备半碗蒜末，起锅烧油，下入蒜末小火炒香，加入少许盐、生抽、白糖翻拌均匀，然后把蒜蓉料淋到海蛏上；3.将蛏子放锅中蒸8分钟，时间到后拿出，撒上辣椒、葱花，浇上热油即可。

蛏子的营养价值及功效

蛏子的营养价值及功效 据科学分析，每100克鲜蛏子肉含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克。

除了含有丰富的营养外，蛏子还有一定的药用保健功效。

中医认为，蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。蛏子壳也可用于医治胃病、咽喉肿痛等症。

蛏子富含碘和硒，是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品。蛏子还含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

由于蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素a等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，还具有补虚的功效。

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。

禁忌：蛏子性寒，因此脾胃虚寒、腹泻者应少食。

蛏子的做法 1

豉椒炒蛏子

豉椒炒是经典的广东菜做法,豆豉的香味加上灯笼椒的甜味,配搭海鲜或肉类都惹味非常,这次用来炒蛏子,更可带出蛏子的鲜甜味呢。

食材：

水50毫升，砂糖5克，洋葱1个，蒜蓉3瓣，青灯笼椒1个，红灯笼椒1个，豆豉20克，蛏子500克

烹饪步骤：

1.将豆豉洗净，浸在水中10分钟

2.将洋葱、青灯笼椒及红灯笼椒切块

3.洗净蛏子，汆水至蛏子壳开口

4.冲水后去壳

5.用中高火烧热锅，加少许油，炒香蒜蓉及洋葱

6.加入灯笼椒、水、豆豉及砂糖

7.加入蛏子快炒

8.即成

2

金沙脆炸蛏子

有没有想过蛏子也可以炸?将蛏子起肉后炸脆，再加上咸蛋黄的金沙质感，吃起来啖啖肉很美味。

食材：

砂糖10克，生抽2汤匙，鸡蛋1个，葱花5克，生粉100克，咸蛋3个，蒜头3瓣，牛油5汤匙，盐及胡椒粉适量，蛏子400克

烹饪步骤：

1.洗净蛏子后去壳，沥干备用

2.蒜切蓉

3.将咸蛋剥壳，取出咸蛋黄

4.准备一个大碗，加入生抽、砂糖、盐及胡椒粉拌匀

5.加入鸡蛋及生粉拌匀成粉浆

6.将蛏子平均沾上粉浆

7.准备炸油锅，用高火烧热油，加入蛏子炸至金黄色

8.用中火烧热锅，加液岩厅入牛油，炒香蒜蓉

9.转闹隐至中小火后加入咸蛋黄碎，炒至起泡

10.加入蛏子炒至平均沾上咸蛋黄