一、蛋糕胚可以用高筋面粉吗？

蛋糕胚是不可以用高筋面粉来制作的。我们制作蛋糕的时候，一定要注意面粉的选择，可以选择蛋糕专用粉或者是低筋面粉，其实蛋糕的专用粉也就相当于低筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量比较低，所以在烤制的时候是不会产生筋性的，如果使用了高筋面粉，就完全做不出好的蛋糕胚了。

二、做面包可以用中筋面粉吗？

可以的

中筋面粉做面包时，每500克面粉添加25克泡打粉就可以了。

中筋普通面粉也可以发酵得跟高筋面粉一样，只是需要的时间更长，首先用面包机的和面功能，和面30分钟，面包机有个保温键，保温在37℃左右保温3个多小时，这样比高筋面粉发酵得还大。

具体做法如下：中筋面粉300g、鸡蛋一枚、糖40g、盐3g、发酵粉12g、泡打粉10克、牛奶15g、水100g，面太硬可以酌情加一点点水，将所有材料搅拌出筋，再加30g橄榄油和面，直到出膜。牛奶可以留20克最后加，因为每个牌子的面粉吸水性不同。

三、做桃花酥低筋面粉可以用中筋面粉代替吗

可以，但是口感没有低筋面粉做出来的酥。

四、高筋面粉可以用中筋面粉代替吗？

蛋糕用低筋面粉,面包用高筋面粉，熳头用中筋面粉（就是普通面粉）。普通面粉做面包效果很不好,只有高筋才行,做出来有弹性。中筋面粉可以用来做面包，但是不如高筋的效果好，揉的力道足一点会比较有好处的。这样的方法。如果让男人来揉面，就好多了。高筋面粉（breadflourstrongflour）指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉（但请注意，蛋白质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件）。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉(allpurposeflourplainflour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

五、做蛋黄酥是否可以用高筋面粉代替中筋面粉？

不建议使用高筋面粉代替中筋面粉。因为蛋黄酥需要制作出松脆的外皮，中筋面粉含有适量的蛋白质，可以起到一定的固化作用，而高筋面粉的蛋白质含量更高，使用后会使蛋黄酥变得过于硬脆，口感不佳。同时，两者的吸水性也不一样，高筋面粉吸水量更大，可能让面团变得过于紧实。因此，在制作蛋黄酥时，最好还是使用中筋面粉。另外，如果您想要制作出更好的口感和质地，可以在中筋面粉中添加一些玉米淀粉或土豆淀粉，这样可以使外皮更脆，口感更好。

六、做流心月饼皮低筋面粉不够可以用中筋面粉吗？

做流心月饼，提低筋面粉不够，可以用中筋面粉吗？

可以的。月饼皮的配方有很多种，都是直接用中筋面粉，有些是低筋面粉加高筋面粉。只要面团软硬适度做出来的效果不会差很多。因为中筋面粉的筋性比低筋高，所以在和面的过程中不要过度的搓揉。

七、中筋面粉混合低筋面粉做饺子？

1低筋面粉不能用作饺子皮，因为这种面粉不易起筋，做成的饺子皮包饺子的话容易破。饺子皮最好使用中筋面粉来制作，低筋面粉做出来的食物，口感蓬松，常常用于制作饼干、蛋糕皮和蛋挞皮等。

2、家常包饺子时，饺子皮选用中筋面粉即可，家常使用的小麦粉即可。鸡蛋打到面粉里面，加一小勺盐，用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不容易煮破。把鸡蛋揉碎，和面粉一起搅拌一下。

八、中筋面粉混合低筋面粉做美食？

中筋面粉和低筋面粉是可以混合在一起做月饼的，原因是月饼皮用的是低筋粉，但是在搓擦月饼皮时也会在擦皮的时候产生一点筋度，这个有利于月饼的成型和花纹的清晰，所以中筋粉与低筋粉混合后筋度只有降低，加上转化糖浆与油脂的作用，基本是可以制作月饼的，不过在制作月饼时不要用力去擦搓就可以了

九、可以用中筋面粉做蛋糕吗？怎么做？

中筋面粉也可以做蛋糕，可以在中筋面粉里加入一些生粉，降低面粉筋性即可。

蛋糕的做法

1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态

3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，40分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，

温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整）

11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模

十、做蛋糕没有低筋面粉可以用高筋面粉吗？

看你要做什么蛋糕，戚风，天使之类的要求口感松软的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有弹牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。 在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀。　高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.8.5%.　　靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉.　　二、以下为分类：　　1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条.　　2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等.高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,　　3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它.一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个.　　另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散.　　4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等.做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.　　5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的.