一、大肉面条的大肉怎么做？

猪五花肉  

辅料: 

色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮  

虎皮大肉面中的大肉的做法步骤:

步骤 1  猪五花肉选择带皮夹层。

步骤 2  猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

步骤 3  肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

步骤 4  炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

步骤 5  切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

步骤 6  大火收卤。

步骤 7  色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。

二、滕州大肉面条的大肉怎么做？

材料

主料：高筋面粉，榨菜1包，尖椒2个，五花肉少许

配料：葱，盐，酱油

做法

1、面：高筋面粉加入少许盐和，水和成面团，饧10分钟。

2、面板上撒些薄面，用擀面杖把面团擀成薄饼。

3、从面饼两头分别向里折，折到中心后，用到切成0.5里面的面条。

4、把面抖开，多撒些薄面，放在开水锅中，点三次水即可。

5、卤：五花肉，榨菜和尖椒切成同样大的小丁，葱切末。

6、锅入油，五成热时放入葱末炒香后放入五花肉煸出油。

7、将榨菜丁倒入锅中翻炒，倒入少许酱油，再放入尖椒丁和水，烧开加入盐，即可。

三、大肉面的大肉怎么做？

五香料（八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、干辣椒）、青红椒、红糖、姜、蒜子、香菇、党参、天麻、黄豆酱、郫县豆瓣酱、耗油、盐、味精、鸡精、肉香粉、生抽、老抽、高汤（猪大骨高汤）、以及半成品大肉。

2.猪肉我们选择这种三层瘦两层肥的五花肉，肉皮我们先用火烧一下，去除猪肉皮上面的腥味，然后清洗干净，切成一厘米左右的厚片。

3.起锅烧油，把切好的五花肉在有油锅里面炸制一下，方便成型。时间一分钟左右即可。然后捞出备用

4.然后在锅里留入底油，把我们的小料倒入锅中炒香，

5.把香料炒出香味以后，加入高汤，在加入清水，清水是高汤的三倍。

大火烧开以后，把料渣捞出装入布沙袋里面，等下备用。（捞料渣入袋中的目的是等下炖出来的大肉更加的美观，不会粘杂大料）

然后把炸好的大肉放入锅里，大火烧开

6.把烧开的大肉我们倒入在电饭煲里面，把大料包也一起加入。电饭煲炖出来的大肉味道更加香浓。时间炖个半个小时即可。在炖煮的过程中我们可以加入红曲米，方便提色。更能增加颜色的浓郁。

7.这就是炖半个小时左右的样子了，看起来非常有食欲，颜色鲜明。

8.然后我把煮好的面条加入底汤，上面放两片青菜，在来点雪菜，放上大肉，撒上葱花，一份热气腾腾的大肉面就制作完成了。

四、沙县小吃大肉饭里的大肉怎么做？

食材

猪肉 600g，生菜 半颗葱 半根

蒜头 1瓣，姜 半块，红辣椒 1个

油 适量，酱油 适量，酒 适量

砂糖 适量

方法

准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者均切成薄片。

以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热，放入猪肉，一边滚动一边以中火煎，使表面呈现烧烤的颜色，待整体均带有烧烤的色泽，再移入足以完全容纳猪肉的锅内，淋上酒，加入2杯水，即可开中火煮。

捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。

加入调味料，以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉，猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿，便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内，再以小火卤煮20分钟，熄火后放凉备用。

准备酸菜将葱切成4cm长，纵向剖开，去除中间的心，再纵切成丝，浸泡于冷水中。生菜也浸泡于冷水中，使之变脆。

拆下棉绳，装盘将配菜用的葱丝水分沥干，生菜沥干水分后撕成适合大小，铺在盘子上，拆下绑猪肉的棉绳，将猪肉放回锅内再次加热后，切成容易入口的厚度，将切好的猪肉片排在生菜上，上面盛放葱丝，再淋上卤汁，卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右，也可以切成丁用来炒饭

五、拉面馆的牛肉怎么做？

不同的拉面馆有不同的烹饪方法，但通常在拉面馆里制作牛肉拉面时，会遵循以下步骤：

1. 首先选择优质的牛肉，将牛肉切成薄片或丝；

2. 在牛肉上抹上一定量的腌料，比如酱油、盐、料酒、姜汁等，腌渍15-20分钟，使其入味；

3. 锅热后加油，将腌制好的牛肉放入锅中，翻炒至八成熟；

4. 在锅中加入水、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，煮成高汤，使牛肉更加入味；

5. 在煮面时，将炒好的牛肉片装入碗中，倒入煮好的面条和高汤；

6. 最后撒上适量的香菜末、胡椒粉等配料即可。

通过以上步骤，能够制作出口感嫩滑，并且味道浓郁的牛肉拉面。不同的拉面馆会有自己的独特配方和方法，所以味道会稍有差异。

六、大肉烧圆子的做法，大肉烧圆子怎么做？

1、五花内肉洗干净切块；

2、锅中注入冷水下切块五花肉，并加入适量花雕老酒和花椒；

3、烧开用沸水汆去血水捞出沥干水份备用；

4、准备好适量带颗粒状的红薯粉小碗；

5、红薯粉碗中加入适量冷水调成浆水备用；

6、锅内注少量的油微微烧热后倒入薯浆（中火配合哈）用筷子不停划圈；

7、等所有浆都变色就用锅铲将其按压挤压在一起成饼状即可锅；

8、再将其切成大小均匀的块状备用;

9、锅内注适量油放入姜片、八角、干辣椒爆香；

10、再放入氽好的五花肉煸炒至五花肉微微出油；

11、再依次放入适量花雕老酒、老抽、生抽翻炒均匀；

12、挨着锅边加入适量开水并把红薯圆子放在大肉上；

13、大火烧开转入火煮至水份收汁大肉出油，最后加适量盐味素调味即可；

14、另外也可把煮好的圆子从中挑出装盘，再散上适量白砂糖，即成另一风味的甜味

七、“大肉面”的肉怎么做的？

大肉面的肉做法如下：

【材料】

肉约一斤，“葱伴侣”豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干（视个人嗜辣程度来放哈）剪剪碎

【做法】

1、肉切约5mm*5mm的小粒。

2、芝麻进锅子小火炒熟。

3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。

4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。

八、正宗的大肉块怎么做？

食材：五花肉1方块、梅菜一小碗、葱、姜适量。

做法：

1、将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。

2、汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。

3、将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。

4、锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。

5、锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。

6、将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。

7、将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

8、上火蒸两个小时即可。

九、大肉面的肉怎么做的？

大肉面通常使用卤肉作为主要的配料。下面是一个简单的卤肉制作方法：

材料：

- 猪肉五花肉或瘦肉块：500克

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 生姜：适量（切片）

- 葱段：适量

- 八角：2颗

- 桂皮：1块

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 水：适量

步骤：

1. 将猪肉洗净，切成块状。

2. 锅中加入足够的水，放入猪肉块，加入适量的料酒焯水，去腥。

3. 捞出焯水后的肉块，用清水洗净备用。

4. 取另一个锅，加入足够的水，放入焯水后的肉块，加入适量的生姜片和葱段，大火煮沸后转小火炖煮。

5. 在煮肉的过程中，可以加入一些调料，如八角、桂皮和冰糖，以增加口感与风味。也可以根据个人口味加入适量的盐和酱油。

6. 炖煮的时间根据肉块的大小而有所不同，通常需要炖煮40分钟至1小时左右，直到肉块变得酥软入味。

7. 炖煮好的卤肉捞出，待凉后切成薄片。

现在，您可以将制作好的卤肉搭配面条一起享用，制作出美味的大肉面。您还可以根据个人口味加入一些蔬菜或调料，如青菜、豆芽、蒜末等，以丰富口感和味道。祝您做出美味的大肉面！

十、雅安上里古镇大肉面，大肉是怎么做的？

大肉面的肉做法如下：

【材料】

肉约一斤，“葱伴侣”豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干（视个人嗜辣程度来放哈）剪剪碎

【做法】

1、肉切约5mm*5mm的小粒。

2、芝麻进锅子小火炒熟。

3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。

4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。