一、大肉面的卤肉怎么做？

.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

二、卤肉片怎么做好吃？

卤肉片的做法材料材料：五花肉600公克、蒜头5个、葱3支、蒜苗1支调味料：豆油伯缸底酱油2大匙、米酒半碗、水2碗做法1、先将五花肉切长条，厚度约2公分，入锅煎香。

tips1：五花肉先整条煎过，肥肉的地方会比较Q比较有口感。卤肉若没有先煎过，肥油的部份吃起来会比较软，那吃起来口感也会比较腻。

tips2：五花肉买回来，要先洗干净并把水份，擦拭掉，放在冰箱里冰一个小时以上，再使用，这样的口感会比较好喔！

2、加入豆油伯缸底酱油把味道炝出来，接着加入米酒，滚了之后加入水，并且把蒜头、葱一起放入后，小火卤40分钟，卤到水份剩5成即可。

三、卤肉黄豆怎么做好吃？

卤肉黄豆是一道美味且营养丰富的传统中式菜肴，以下是一个简单的卤肉黄豆食谱，可以尝试一下：

材料：

- 生猪肉 200 克

- 黄豆 200 克

- 蒜末 2 小勺

- 姜末 2 小勺

- 八角 2 颗

- 干辣椒 2 根

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 料酒 适量

- 冰糖 适量

- 食用油 适量

- 水 适量

步骤：

1. 将黄豆浸泡在清水中大约 2 小时，然后沥干水分备用；

2. 将猪肉切成小块备用；

3. 在炒锅中加入油，加热后加入蒜末、姜末、八角和干辣椒煸炒；

4. 加入猪肉煸炒至表面变色；

5. 加入适量的料酒和老抽，煮至猪肉表面上色；

6. 加入黄豆并加水，水量要盖过所有食材，加入适量的冰糖，调味；

7. 煮开后调至中小火, 盖上盖子炖煮大约 40-50 分钟至黄豆和肉变软烂；

8. 最后加入适量的生抽调味，炖煮 5 分钟即可。

如果你喜欢口感更加入味的卤肉黄豆，可以多加一些老抽和生抽；如果你喜欢口感清淡一些，可以减少盐份和调料的用量。

四、板栗卤肉怎么做好吃？

板栗卤肉好吃做法

把板栗表面上开个口，这这个步骤啊，在民间已经形成了共识了，谁都是把板栗拿来先开个小口小小口儿不大？但是呢，这小口呢，在剥皮的时候作用非常的大！

第二步放在冰箱里头给他冷冻半小时，或者是一个小时啊，这个冷冻非常重要，让它这个皮肤就紧缩紧缩了，皮儿紧缩了里头的果仁儿，他也紧缩了，这时候咱们白水煮锅里头放进去冻过的这个板栗，再加上水，这个水要没过锅里的这个板栗，然后再加上两勺盐，为啥要加盐呢？因为加盐变成盐水啊，这个盐水可以软化坚硬的板栗外皮，这招儿好像是跟其他人不太一样，接下来，把火点着，把水烧开，咱们可以计时水开，可以煮到5到6分钟的时候咱们给捞出来在热乎的时候咱就开始剥皮一剥一个特别特别好操作！

好做就行了，还是那句话，民间有高手，咱们各种剥板栗的方法，老多老多了，我只是其中之一，这个方法，那么接下来有了板栗，我们再来一点鹌鹑蛋，再来一斤五花肉就可以制作好吃的板栗卤肉了，那么咱们呢，先把鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅，水开之后煮三分钟捞出来，因为鹌鹑蛋，特别小，咱们放在冷水里头，冲冲凉三分钟，冲凉了之后，咱们把这皮儿一拨儿。

接着是五花肉，咱们选择上好的五花肉来一斤就行，给它切成豆腐块儿的大小，冷水入锅，里头加上半勺的料酒，目的是为了给这个五花肉去腥，水开之后锅里会浮现一层沫，用小漏勺给它漏掉，然后再把这个肉捞出来，放在自来水底下给它冲洗干净，然后把板栗、鹌鹑蛋、五花肉，通通的放在电饭锅里面，开始调味，调味料有啥呢？有花椒大料，红干椒，桂皮，山楂等等等等！

那么我具体地说一下，先放一根儿的花椒粒啊，大料放一个，放一个就够了，但是红干椒啊，需要放一饭勺的红干椒，放红干椒的目的呢？第一个多多少少有点辣味。

第二，有了红干椒这个咸咸的味道容易渗透到这个卤肉的那个肉里面去，然后再来一段桂皮这个桂皮啊，大约也就是一寸长，山楂放个两三个，有些人说放山楂干啥呀，告诉你山楂呀，他有这个属性嘛，它会使这个肉啊，容易成熟容易烂！

另外，再加上点料酒在料酒呢，还是半饭勺的料酒多半饭勺的鲜味生抽酱油，再来几滴的老抽酱油，怎么能少了这个糖呢？咱们选择的不是白绵糖了，这回选择那是冰糖有个六七块的冰糖，然后再来找半饭勺的白醋，再就是来点盐，还有鸡精，加上水，这个水啊，一定一定要用热水，水的高度要没过这个肉的高度一寸高，在这儿咱们把电饭锅设置成煮饭的档，然后通上电源，这个电饭锅呢，等到这个菜要好了。

自己就会跳闸那一锅好吃的板栗卤肉就做好了！！

五、卤肉锅怎么做好吃？

您好，卤肉锅的做法如下：

材料：

1. 猪肉五花肉或者猪肉腩500克，切成小块；

2. 洋葱半个，切成小块；

3. 姜片3-4片；

4. 大蒜3-4瓣，切成小块；

5. 青蒜2-3根，切成小段；

6. 豆腐一块，切成小块；

7. 肉脯干或者腊肉适量；

8. 八角2-3颗，香叶2-3片，桂皮1小段，花椒适量；

9. 酱油、料酒、盐、糖适量；

10. 清水适量。

做法：

1. 锅中加入清水，放入猪肉块，焯水至肉色变白，捞出备用；

2. 锅中加入少量油，放入洋葱、姜片、大蒜、八角、香叶、桂皮、花椒煸炒出香味；

3. 加入料酒、酱油、盐、糖翻炒均匀；

4. 加入焯好水的猪肉块，加入适量清水，烧开后转小火慢炖30分钟左右；

5. 加入豆腐、肉脯干或者腊肉，继续炖10-15分钟；

6. 最后加入青蒜段，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 猪肉可以提前焯水，这样可以去除猪肉的腥味；

2. 酱油、盐、糖的用量可以根据个人口味调整；

3. 如果喜欢口感Q弹的豆腐，可以先将豆腐煮一下再加入卤肉锅中。

六、付卤肉怎么做好吃？

玫瑰腐乳肉材料 五花肉，咸亨玫瑰腐乳，冰糖，老姜，老抽做法 准备

1、冰糖如果是整颗的，用刀背拍碎。

2、五花肉洗净沥干水，切小块，老姜切片。

3、取适量腐乳，带汤汁。

4、锅中倒入油，晃一下，均匀到整个锅子，将油倒出来。

5、将切好五花肉放入锅中小火翻炒，将肥肉的油逼出来。

6、表面微微有点焦了，将肉盛出来，油留在锅子里。

7、锅中再添少许油，将碎冰糖放入。

8、中火不停开始翻炒。

9、冰糖没有彻底化开之前，放入五花肉，老姜片，继续伴炒。

10、肉上糖色。

11、放老抽1/3汤匙，尽量少一点，多了颜色就不腐乳了哈~~也可以干脆不放！

12、放入腐乳块，多带点腐乳汁，碾碎，整个炒匀。

13、加清水，没过肉。

14、大火煮开，转中火煮至水耗去一半，再转小火炖至熟烂入味。

15、最后，转大火伴炒收汁，将汤汁均匀的覆盖在肉表面！！好了！！小诀窍: 1、肉不用焯，直接生肉。 2、先炒五花肉，将肥肉的油逼出来，不管可以去油腻、肉腥味，肉有点焦焦的，会更香~~ 3、酱油一定是少少的，不然多了，酱油色太浓了就，你也可以干脆不放~~盐我是没放，如果你嫌不够咸，可以在第12步放点盐。 腐乳肉材料 五花猪肉1块（500g），红腐乳汁125g，姜3片，葱2段，鸡精1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白糖2汤匙（30g），黄酒2汤匙（30ml），红米2茶匙（10g），大料2只，桂皮1支，香油1茶匙（5ml）做法 将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。红米加水熬成汁。将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖1个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。

七、卤肉怎么做才好吃？

1、在制作这些肉类的时候也需要把肉里面的血水浸泡干净，就比如说羊肉的膻味特别的中浸泡的时间要稍微长一些，这样才能够把里面的血水给冲洗干净，还能够去除异味，在吃的时候也就没有那么多的腥味，制作牛肉的时候香味就没有那么重，所以泡的时间可以少一点，把这些血水浸泡掉之后，异味也会大大的减少了

2、在制作卤水的时候，对于那些大块的原料也是一定要注意凉水下锅的，再用小火慢慢的夹着，这样的话，里边的血水和杂质也就会慢慢的渗透出来了，等到上面出现一些泡沫的时候，我们需要把这些食材全部都捞出来，冲洗干净，然后再另外准备一锅沸水下入这些原材料这样的卤味做出来才会更加的美味也会更加的软了。吃起来，口感都是非常美味的

3、制作卤水的过程当中也一定要把这些香料给打成颗粒状，如果家里边有料理机的话，也最合适不过了，这样我们制作的卤味的过程中才会变得更加入味。一些把这些香料用做料理机，打碎成颗粒状之后，再装入到一个密度高一些的调料包里面放到锅里面制作卤水味道都特别的浓郁，并且也会增加美味的口感

4、有很多人他们在自己家里面做一些卤肉的时候，很可能做出来的卤肉上面漂浮着一层油脂，我们可以把这些撇出来，一部分也就当做是老汤，等到下次在制作卤肉的时候也都可以用到这样的话，才能够让我们的这些卤味吃起来更加的香，而且每次熬过之后也都可以贴出来一部分的肉汤，当做是老汤，等到下次做卤肉的时候也可以加入一些这些也都是非常方便的

八、卤肉大王怎么做好吃？

大肉洗净，用盐腌制，加入卤料炖煮二个小时

九、卤肉的卤怎么做好吃？

五花肉切块加入少量的油加热，煎至两面金黄，加入辣椒，八椒，花椒炒香，加入料酒、盐老抽，耗油炒匀，加水，水没过肉，用大火烧开，用小火慢顿1个小时

十、甘肃武威卤肉好吃怎么做？

配料： 油葱酥 八角 桂皮 香叶 五香粉 胡椒粉 老抽生抽 料酒 醋 糖

做法：热锅冷油 翻炒肉丁变色，按顺序放入以上调料，添水大火煮沸，再转小火40分钟。关火静置隔夜即可入味。