一、拉面臊子？

　　调料：豆瓣酱，桂皮，草寇，肉蔻，白寇，干辣椒，花椒，大葱，大姜，大蒜，老抽，白酒，料酒。

　　制作：熟肉制作 　　①：将肉加工成熟，荤油加工好。素食切好备用。　　②：锅内加色拉油放入葱姜蒜爆炒出香味放入豆瓣酱老抽炒出香味。放入肉煸炒，加入调料大火煮滚，改小火慢炜即可 　　另外一个 　　原料： 　　牛肉@猪肉末200克、熏干一块（约60克）、挂面400克、青菜叶6片、姜10克； 　　调料： 　　香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许， 　　做法： 　　1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用； 　　2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白； 　　3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色； 　　4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可； 　　5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。　　其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。　　臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴； 　　加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因； 　　第三个也不错 　　牛肉臊子面： 　　原料： 　　牛肉、面条。　　做法： 　　第一步：做“纯牛肉臊子” 　　和红烧牛肉一样，将买好的肉切成小块状（但红烧牛肉的切块要大一些，约3cm的小方块，做臊子则要切的小一些，约2cm的小方块），先大火用热油将牛肉的水煸干，再加入郫县豆瓣八角三赖花椒生姜一起煸炒，到散发出香味时加入开水（水在铁锅内要将肉盖住，且超过约一个中指的高度），依旧大火直到锅中再次煮开，关成小火，慢慢炖三到四个小时，一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。　　要点： 　　1、选好牛肉（不能全瘦，带点牛筋的更好吃；新鲜干润紧实为佳）； 　　2、铁锅文火炖烧的最香，实在赶时间可以用高压锅，但滋味就欠两分了； 　　3、做纯牛肉臊子就靠郫县豆瓣的咸味，此时不需要加盐和味精。　　第二部：拌“凉面” 　　买带碱的机制面（不能用一般挂面代替，否则口感和嚼劲都会大打折扣），倒入沸水中盖上锅盖，当水再次沸腾铺出锅盖来的时候，关火并且立即捞出面，放在铁盘或者菜板上冷却约十余分钟，倒上适量色拉油搅拌均匀（以所有面条上都上油而不浸出油为准），拌凉面就做好了。　　要点： 　　1、面是棒状的（见下图），这样最能裹住臊子，口感最好； 　　2、直接用手给面拌油最均匀。　　附注： 　　四川的名小吃“拌凉面”是这样做的（配料和佐料的准备方法后面会介绍），直接抓面和豆芽芹菜在碗内，加入红油酱油醋蒜水白糖，搅拌均匀就很好吃了。　　第三步：准备其他配料 　　正宗的牛肉臊子面还需要准备豆芽和芹菜，这是很健康的搭配哈。用刚才煮面的沸水把豆芽和芹菜焯一焯，去生即可，要保持菜的脆嫩，放在一旁待用。　　要点： 　　1、豆芽不要买那种发的太好太长的，比较细嫩的就好； 　　2、芹菜如果能买到非大棚种植的所谓“土芹菜”最好了，实在没有也要选择不太“粗壮”的，叶子全部去掉，前端嫩的叶子留下（后面要描述到用处），下面的老叶子都扔掉，只留下芹菜杆，切成约中指长。　　第四步：做“牛肉臊子” 　　根据吃的人数多少，直接使用锅内留下的煮过了面焯过了豆芽和芹菜的水，烧沸，放入适量纯牛肉臊子（如三口之家吃，半锅水和满满一中碗的纯牛肉臊子就差不多了），再加入切成小拇指般大小块状的香菇粒豆腐粒胡萝卜粒（这里可根据个人喜好随意添加各种蔬菜粒，前面说的是阆中传统一般会加入的，其实还有一些蔬菜加进去也很好吃，比如莴笋豆腐干芋头等，若考虑到各种粒的颜色搭配会增加吃的时候的美感哟），搅拌均匀直至煮沸，此时用豆粉和面粉按照3：7的比例，加入适量水勾兑成稀稀的汤，一边慢慢转圈搅拌一边往锅里倒，锅中的水会渐渐成了稀糊状，待稀度合适了，煮沸，然后开小火尝一下咸淡，调味，撒上一把切细的芹菜嫩叶（前面的芹菜，还记得吗？），浓香的牛肉臊子就此完成。　　要点： 　　1、一定要注意豆粉和面粉的比例，一次性不要勾兑太多，如果用完了发现臊子还是太稀，关小火再勾兑了之后再开大火继续操作即可； 　　2、如果手艺欠佳或原材料不够好（原因很多，新手别产生自责情绪哈），品尝咸淡的时候发现确实不够香，可以加入一些鸡精调味，但我是不推荐这样做的哈，原汁原味最好。　　第五步：桌上必备的佐料 　　“四大碗”佐料：1保宁醋；2辣椒红油；3蒜水；4香菜末 　　要点： 　　1、必须是保宁醋（嘿嘿，因为我们阆中人只吃保宁醋）； 　　2、蒜水就是将蒜瓣捣融后加少量清水制成的，记住捣蒜的时候要加入少量盐，另外，瓣很小的那种土蒜最香，其次是独蒜，最次是现在市场上最多的大瓣蒜。　　第六步：吃面啦 　　大大的碗内先铺上一层豆芽和芹菜，再抓上一把拌好的凉面，淋上热呼呼的臊子汤就可以上桌了，食者根据口味自己加醋红油蒜水，再撒上一点香菜，甩着筷子拌均匀，就可以开吃啦。　　独家吃法大推荐：在吃面以前，先舀一碗臊子汤，淋上一点红油，搅拌好，用汤匙慢慢品慢慢喝，体会纯纯的牛肉香，牛肉粒和蔬菜粒在嘴里碰撞，回味无穷哟。不过不喜欢吃这种糊状食物的人就免了哈，直接喝臊子也许比吃面更让您不舒服。　　老何私房总结： 　　1、吃牛肉臊子面千万不能使用过于精致的餐具，尤其不能使用不锈钢的碗筷汤匙等，否则美则美矣，却丧失了传统饮食的“土”味，若能找到那种宽口粗碗，早旧的清真味儿会更浓郁； 　　2、这种臊子面其实可以推而广之成为“xx肉臊子面”“蔬菜臊子面”（适合于素食主义者，而且做法更简单）。

二、青海拉面牛肉臊子面配料？

青海拉面牛肉臊子面的配料，里面有牛肉粒，有蘑菇，青辣椒，还有黄酱，葱，做牛肉臊子面首先要把牛肉切成小粒，放各种调料，粉面，抓拌均匀，然后腌制一会，在腌制肉的同时，把蘑菇，青辣椒，葱也切成小粒，用大火把牛肉快速翻炒，牛肉变色后快速盛，然后从新放油炒各种蔬菜和黄酱，在把牛肉倒进去，牛肉臊子就做好了。

三、拉面臊子怎么做？

材料

后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉

做法

1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。

四、做臊子面怎样炒臊子？

1.五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。

2.热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。

3.加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。

4.锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。

5.倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。

6.加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。

7.加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。

8.倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。

9.淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。

五、昔阳拉面臊子怎么做？

准备食材：

主料：豆腐 300g、细面条 500g

辅料：葱 20g、姜 适量、蒜 适量、韭菜 适量、香肠 70g、海带 100g、虾皮 适量、盐 适量味精 适量、鸡精 适量、香油 适量、十三香 适量、鸡蛋 1个水淀适量

做法步骤：

1.准备好材料

2.豆腐切丁，放十三香。盐，入下味

3.韭菜切一厘米左右段，葱切丝，蒜姜切碎，香肠切丁，海带切丝

4.锅中加底油，热后倒入豆腐丁。煸炒金黄。

5.加生抽。搅拌均匀

6.加适量水，放入虾皮，海带丝，香肠，盐味精，鸡精。

7.水开后勾入水淀粉，淋入鸡蛋。把葱蒜姜韭菜倒入锅中。关火淋上香油。

8.做水下面，把臊子浇面上就可。

六、长治拉面臊子怎么做？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

七、臊子面用什么肉做的？

臊子面的臊子是陕西关中地区的一道特殊小吃是用猪的五花肉做的

八、臊子面为啥叫臊子面？

臊子面的发源地是岐山一带，并且自西周王朝开始，世代流传，距今已有三千多年的历史。周人最初在岐山脚下的周原一带定居，因此周原也被称为“岐周”，以后虽然两次迁都，但都不能动摇岐山的“圣都”地位。因此，“岐周”一直保持着祭祀仪礼上的最高地位，且在岐山一带长期存在，对其后世的发展产生了深刻的影响，在全球化的今天，很多文化正在迅速消亡的大背景下，这里的习俗仍在世代流传

九、臊子面臊子做法？

1.

10克葱10克姜10克蒜切好，再切点20克韭菜备用

2.

将200克胡萝卜切丁

3.

把200克土豆切丁浸泡

4.

将500克臊子准备好

5.

将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒，加入1勺酱油，1勺料酒，1勺香醋，再放入50克辣子面，十秒翻炒左右。

6.

放入200克土豆丁，200克胡萝卜丁翻炒两三分钟

7.

加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟

8.

加入300ml开水，放入500克臊子，再加入20克辣子面，以及1勺料酒。10克十三香，1勺香醋，5克盐。中温煮上三四分钟就好了。

十、怎么做臊子面里的臊子？

1. 准备食材，双色胡萝卜各一个，大肉1斤，豆腐一块，几根芹菜，葱，大辣子，泡发好的木耳等食材。

2. 将以上的各种食材，切成小丁。

3. 热锅加油，放入肥的那个肉稍微炒一下，炸出油来。

4. 再加入瘦肉，爆香。

5. 最后放入小葱，花椒粉，生姜粉，翻炒，注意别炒糊锅。

6. 加入胡萝卜，土豆，继续炒两下，加入适量盐巴。

7. 加水，大火煮沸，改小火，慢慢熬制10分钟，此时，胡萝卜和洋芋也熟了。

8. 加入豆腐，木耳，芹菜继续煮10分钟，加入适量鸡精即可。

9. 另起一个锅子煮面，面煮熟，过凉水，为了让面劲道，滑可口，多过几次凉水。

10. 盛到碗里，浇热臊子，开吃，如果喜欢吃辣椒可以拌些辣椒酱，那样颜色更好看。