一、拉面用什么面粉？

拉面要用高筋面粉。高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。当然，做蛋挞时也会用到，因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

二、拉面粉料配方？

和面（选用高筋面）拉面油：选用一级精练菜籽油。配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克。

兰州拉面和面配方比例

和面配方一

高筋面粉500克

食用盐4克

蓬灰水10克

凉水245克

和面配方二

食用盐5克

蓬灰水9克

凉水240克

兰州拉面汤

三、普通面粉怎样做拉面？

用温水和面，适量的少加点盐，面不能太软，多糅，多醒，下面的水要多一点

四、拉面粉是什么粉？

是高筋面粉或拉面专用的改良粉。

高筋粉又叫强力粉（bread flour）筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上。

面条粉改良剂适用于面条粉改良，可以增强面条硬度，减少糊汤。

五、做拉面用什么面粉？

面粉有很多分类，高筋面、中筋面、低筋面、全麦面等。不同的面粉，使用范围也不同。其中，高筋面适合做筋性足的食物，比如面包、面条等。拉面需要有足够的筋性，才容易拉成型，所以要用高筋面做更适合。

六、拉面用什么面粉最好？

做拉面和烩面

 应当应用高筋面粉

 ，高筋面粉蛋白质含量约在12.5-13.5%，小麦面粉

 中较高的蛋白质含量可以让鲜面条口味更为筋道弹滑。做拉面和烩面我认为是用高筋面粉好，由于高筋面粉做出的牛肉拉面和烩面更为筋道，弹牙，吃在口里也有浅浅的清甜味，自然一般也不是不能，仅仅高筋面粉做出的面点更美味。做小牛肉拉面得话用五星级小麦面粉就行，做大牛肉拉面和烩面得话就不用高筋面粉了，中筋粉

 就行。

七、拉面，用的面粉是普通面粉吗？

方便面专用面粉是由一种专用优质小麦磨的，这种小麦的蛋白质（即我们有时会吃到的面筋）比普通面粉的含量要高一些，因而面条也更筋道。但并不是这一个原因，因为方便面中还会添加方便面改良剂，使面条更有韧性、更“弹”。

八、拉面一斤面粉放多少拉面剂？

拉面一斤面粉放2.5克拉面剂，放适量的水，还有适量的碱和盐，做法如下：将面粉和盐放入盆内，水温一般，将面粉倒入水活成面团，不要太硬，放到旁边半个小时，将碱面用水100克化成碱水，半个小时后，将面取出抹碱水，搓成长条，两手各抓一端，上下晃动，两手合拢成麻花形状，这个动作重复5至6次即可，然后一手抓两端，另一首套住另一端，然后往常拽，重复五六次即可完成。

九、拉面一般用什么面粉?拉面一般用什么面粉？

用高筋面粉。

用料

高筋面粉 500克

清水 230-250克

盐 2克

番茄 

木耳 

腐竹 

豆腐 

酱油 

盐 

手工拉面的做法步骤

步骤 1

高筋面粉过筛，冷水加盐调成淡盐水，将调好的盐水分次少量的倒入面粉中，将面搅拌成絮状后揉成团，放入保鲜袋醒发。反复和面醒面三次。中间醒面静置时间最少十分钟以上。

步骤 2

醒好的面分成几个小圆面团，再把小面团擀成圆片。

步骤 3

每个圆面片正反刷油

步骤 4

放入盘中包上保鲜膜醒发。醒发时来准备汤料

步骤 5

番茄洗净去皮切小块入锅中翻炒

步骤 6

加入开水盐酱油

步骤 7

再加入腐竹木耳豆腐煮几分钟（可放任何自己喜欢的食材）

步骤 8

煮开再加适量盐调味

步骤 9

醒好的面团切条

步骤 10

用两个大拇指捏扁，再在桌子上弹几下，面片变长

步骤 11

锅中烧开水，把面片揪成喜欢的长度放入锅中

步骤 12

煮熟

步骤 13

沥出面片。

步骤 14

过冷水后再沥出

步骤 15

面片倒入菜汤中

步骤 16

加少许芹菜或香菜

步骤 17

装入碗中。

十、拉面用高筋面粉还是中筋面粉？

拉面用高筋面粉。；拉面的做法，准备材料：高筋面粉：适量、鸡蛋：1个、盐：适量、花生油：适量。 ；

1、高筋面粉、盐、鸡蛋和面揉成面团，揉好后醒发，每隔5分钟揉一次，反复4-5次。

；

2、再次醒发40分钟左右，切成小剂子，然后擀成半厘米厚的面饼。

；

3、将擀好的面皮正反两面沾满花生油，摞到一起后继续醒发。醒发的时间最少1-2个小时，我醒发了大约4个小时。

；

4、醒发好后将面饼切成宽窄一致的条状。至于宽窄的程度，根据你喜欢宽面还是窄面。

；

5、水烧开，将面条拉到适合的长度，拉好后直接将面下入锅中，边拉边下。

；

6、将熟的面条捞出即可。