一、兰州拉面酱牛肉的正宗做法？

一、准备材料

牛腱子2个，切成若干份；白胡椒20粒；盐2小勺；五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜。

二、操作过程

1.两个牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出过凉水。

2.锅中换上清水，牛肉入锅，水微微淹没牛肉，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量白胡椒，花椒和葱姜蒜（能吃辣的话，可以放入几枚红色干辣椒）。煮1个小时。

3.加入食盐，加1勺老抽，2勺生抽，加入一小块冰糖继续炖煮30分钟（老人孩子吃需要50分钟）

4.筷子插穿牛肉抽出，没有溢出说明肉熟。

5.取出放凉切片即可就食，强烈推荐放入两勺辣椒面，一勺盐，若干五香粉，白芝麻若干，葱花切成细丝，泼上一勺热油，然后再放一勺老抽，两勺生抽，一勺醋。搅拌均匀即可食用。

二、拉面哥拉面汤做法？

主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。

辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。

做法：

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3、将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折，反复几次。

14、擀成片，切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片，香菜。

20、根据自己的喜好添加红油即可，开吃。

三、拉面拌面做法？

首先将拉面煮熟，拌面的话九分熟就可以，放入冷水中多过几次水，沥干水份倒入盆中，加入生抽和熟食油或香油拌匀备用，这样处理的面条入味，不粘连。

准备自己喜欢的配菜切丝。

将配菜加入面条中，加盐、白醋、白糖丶辣椒油、蒜末等拌匀，撒上香菜末丶葱花、白芝麻即可。

四、布丁拉面做法？

步骤1  首先你需要一碗泡面，像平时的准备步骤那样撕开调料包，蔬菜包洒在上面

步骤 2撕开布丁，丢进去

步骤 3加热水，盖上等待三分钟，水要稍微少那么一点点

步骤 4打开盖子，这时候布丁已经软化了，那就把它戳进汤里，搅拌开来吧！要搅拌均匀才有效果哦

步骤 5搅拌均匀之后的汤头变成了很浓郁的颜色，感觉就像猪骨汤嘛！

步骤 6尝一口，咸咸甜甜刚刚好，咸不，甜不腻。

五、北方拉面做法？

和面揉光醒10分钟在揉扦干小圆待下，起锅炒肉片翻炒至颜色变白加盐胡椒粉鸡精味极鲜老轴葱姜末炒香放蒜台番瓜西红柿炒熟取出。下面拌面即可

六、浠水拉面做法？

食材

面粉

1000克

水

700克

碱面

10克

盐

3克

方法

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将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2

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将碱面用水100克化开成碱水。

3

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面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形

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这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次

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边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅

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下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成

七、拉面浇头做法？

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将大头菜切成丝。

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将鸡蛋打到碗里，放少许盐，打散。

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将牛肉切丁。

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放入蛋液中调匀。

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下油锅炸制金黄色。盛出来备用。

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用余油煸炒大头菜。

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此后倒入牛肉丁一起翻炒均匀。

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盛入盘中。面浇头就做好啦。

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用汤锅将面煮熟，捞到饭碗里。

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将做好的浇头倒在面上，就可以趁热吃了

八、金拉面做法？

准备材料：高筋面粉500克，盐5克，水240克，蓬灰水9克

步骤：

第一步，将面粉放在案板上，右手做鹰爪形状「和面手法动作」，然后在面粉的中间挖一个坑。

第二步，坑中加入食用盐，然后用双拳，敲打案板的四个角，目的是为了让蓬松的面粉更加的紧实，防止在加水拨面的过程中，水冲破面粉溢出。

第三步，用右手拨面，从面粉的内圈开始，将面拨入水中。

第四步，所有面粉拨完之后，开始和面最重要的一个环节拉梭子的过程。

第五步，将梭子均匀摊开，然后加第二遍水，加水的过程需要注意的是，水要均匀撒开，不要用直接倒入的方式，水撒的越均匀越好

提示；拉面和面一共要加三次水，第一遍水的添加量为70％，第二遍水的添加量为20％，第三遍水的添加量为10％

第六步，用抄面手法，抄拌刚加完水的面，抄拌手法：用双手将面抖散开，目的是为了让面粉吸水更加的均匀

第七步，将充分吸收水的面，用压面手法把面压结实，此过程是面由梭子状态转为面团的一个过程

第八步，压好的面团拿出，在加入第三遍水，适当的撒入水

第九步，用撕面手法把面撕开，面团需要反复撕四遍

第十步，加第一遍蓬灰水，然后将面按压过后再次进行撕面过程，同样是撕四遍

九、毛细拉面做法？

用料：中筋面粉200克，水100克，盐一克，白菜适量。

1.200克中筋面粉加100克水，加1克的盐，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发半个小时。 

2.把面团切两半，把半个面团用擀面杖擀平，另一半用保鲜膜封起来。

 3.用刀切成细条。

 4.撒上一些面粉。

 5.将面条慢慢拉长。

 6.锅里加半锅水，烧开后加入面条，面条快熟的时候加入大白菜。

 7.准备调料，酱油，醋，花椒，蒜泥，鸡精，猪油，油辣椒。再加入两大勺面汤。 8.把面条和大白菜一起捞进碗里，撒上葱花。

十、干拉面做法？

1.在锅中倒水烧开，然后将拉面放入煮熟，面可以煮硬一点，完全根据个人口味来定

2.提前准备好一盆凉水，然后将煮好的面放到凉水里用手反复揉搓一下

3.将蒜泥、麻辣粉、盐、酱油放到碗中加入适量开水制成调料汁

4将面捞出放到碗中，然后将做好的调料汁浇到上面，再加入适量的辣椒油、香油

5.锅烧热后加入适量的油，烧热大约9成熟时浇到面条上，然后搅拌均匀，最后撒上香菜即可