大豆和豆制品的营养价值有哪些

大豆和豆制品的营养价值有哪些，大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品，那么你知道大豆和豆制品的营养价值有哪些吗，下面就跟着我一起来看看吧，希望能帮助到你。

大豆和豆制品的营养价值有哪些1 我们的老祖宗深谙饮食之道，早早就给我们备好了替代品，那就是豆类和豆制品，也就是我们常说的素肉。

大豆按照种皮的颜色又可以分为黄、黑、青豆;豆制品是由大豆类作为原料制作的发酵或非发酵食品，如豆酱、豆浆、豆腐、豆腐干等等，是膳食中优质蛋白的重要来源。

一、大豆的营养价值

1、大豆的营养素种类及特点

大豆的蛋白质含量高达35%～40%。大豆蛋白质赖氨酸含量较多，氨基酸模式较好，具有较高的营养价值，属于优质蛋白。大豆脂肪含量约15%～20%，其中不饱和脂肪酸约占85%。大豆含碳水化合物25%～30%，其中一半为可利用的阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖，淀粉含量较少;另一半为人体不能消化吸收的寡糖，可存在于大豆细胞壁中，如棉子糖和水苏糖。

2、大豆中的其他成分

大豆中含有大豆异黄酮、皂苷、卵磷脂等物质。大豆卵磷脂对营养相关慢性病如高脂血症和冠心病等具有一定的预防作用。

二、豆制品的营养价值

1、豆腐

大量的粗纤维和植酸被去除，胰蛋白酶抑制剂和植物血细胞凝集素被破坏，营养素的利用率有所提高。

2、豆腐干

去除了大量的水分，使得营养成分得以浓缩。

大豆和豆制品的营养价值有哪些2 虽然大豆是植物性食物，但是里面含有大量的蛋白质，比荤肉里面含有的蛋白质含量还要高出不少，并且大豆里面还含有身体所需要的全部氨基酸，并且容易吸收和消化，并且大豆里面还含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖，可以抗氧化、降低血压、血脂以及血糖，能够扩张血管，抑制肿瘤和血小板凝聚，可以美容养颜、抗衰老、降三高，以及防癌抗癌、保护心脑血管疾病、润肠通便、治疗便秘。

豆制品有哪些

常见的豆制品有很多，比如豆腐、豆浆碰手、豆腐干、腐竹、豆腐乳、豆豉、豆腐皮等等。

豆浆：最佳大豆的吃法

豆浆里面含有丰富的蛋白质、钙质以及磷脂，而热量以及脂肪含量十分低，并且没有胆固醇含量，常吃豆浆能够预防心血管疾病，还可以增强抵抗力和免疫力，美容抗衰老，尤其适合女性、老人，以及脸上长青春痘的人饮用，绝对是大豆的最佳吃法。

豆腐:钙铁蛋白质含量最高

如果说豆浆是大豆的最佳吃法，那么想要获取更多的钙铁以及蛋白质，那么就可以选择豆腐，豆腐里面含有的钙质媲美牛奶，比豆浆高出许多，而含有的铁元素比牛奶还要高，并且豆腐里面含有的蛋白质容易吸收和消化。

鲫鱼豆腐汤的做法：先把鱼处理清洗干净，再用刀在鱼的两面划几刀，之后把油倒入锅里，烧热后放入鲫鱼煎一会后铲出，再把豆腐切成块状，鲫鱼放入锅里，倒入水，倒入料酒，放入葱姜蒜，煮至汤汁变白后倒入豆腐，小火慢慢炖煮五分钟，打开锅盖，用盐和鸡精调味即可。

豆腐干：营养高于豆腐

豆腐虽然蛋白质、钙铁等营养十分丰富，但是豆腐干是用豆腐进行加工制作而成，里面不仅含有豆腐所有的营养，而且水分少，并且蛋白质、钙铁等营养都高于豆腐；但如果是用豆腐干之后加工制作而成的臭豆腐则不利和吵和于身体健康，不建议多吃。

豆腐干蘑菇炒肉片的做法:先把猪肉洗干净后切成片，放入碗里，倒入料酒，放入淀粉抓匀，之后把油倒入锅里，放入大蒜，倒入肉片翻炒至变色后铲出，再倒入少许油在锅里，放入蘑菇和豆腐干，翻炒一分钟即可。

豆腐乳：维生素B高

豆腐乳被百姓视为下饭小吃，是用豆腐加工制作而成，里面含有豆腐的营养，并且容易吸收和消化，并且含有丰富的维生素B，对于素食人群，以及身体缺少维生素B的人不妨适量吃一些豆腐乳。不过在这里要提醒大家，大豆太容易吸收和消化，吃太多容易胀气，影响营唤盯养吸收，不过把大豆加工制作成豆腐、豆腐干、豆浆等食物则可以避免这种问题。

大豆和豆制品的营养价值有哪些3 预防骨质疏松

在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的`缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防度改善骨质疏松。

提高机体免疫力

机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

预防便秘

便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。

预防心脑血管疾病

心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。

减肥作用

豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。

缓更年期

豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对更期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。

豆制品的食用对疾病治疗也有一定疗效，豆制品属于优质蛋白质，赖氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替动物蛋白的植物性食物，但有肾脏疾病如肾病综合症，急、慢小球肾炎，肾功能衰竭者以及痛风，皮肤病患者不可过多食用。