一、涨牛肉作法？

原料

牛肉

调料

油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖

做法

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖

5、到汁浓肉烂关掉火即成

二、沙茶面的作法？

料：油面（其实就是咸面，抄水用油掸过的）。辅料：豆腐泡。调料：沙茶酱（这种小盒子65G一装的很方便，一次用一盒）、蒜蓉酱（可以不加）、自制的花生酱、油、糖少许、盐。

做法：炒沙茶酱的做法： 锅内倒入少许油，加入沙茶酱翻炒出香味，再倒入蒜蓉酱继续翻炒煸香 往锅内倒入适量清水 锅内水烧开后，倒入自制的花生酱，浓淡都依据自己的口味。然后加入少许糖和盐调味 继续熬制成浓稠的沙茶酱即可出锅 另起一锅烧开水，分别烫熟油面盛入碗里 将喜欢吃的配料（豆腐泡、鱼丸、猪肝、基尾虾、血肠、鱿鱼、香肠等等）依次烫熟了铺在面上，最后淋上之前熬好的沙茶酱，撒上油葱酥（俺没有准备）

三、小刀面的作法？

主料高筋面粉200g鸡蛋2只辅料盐1g

步骤

手擀小刀面的做法步骤11.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。

手擀小刀面的做法步骤22.先将面搓揉成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。

手擀小刀面的做法步骤33.再揉，再醒发40分钟。

手擀小刀面的做法步骤44.再来揉，再醒发10分钟。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。

手擀小刀面的做法步骤55.擀成大片。

手擀小刀面的做法步骤66.叠起来，中间散上干粉。

手擀小刀面的做法步骤77.切成细丝。

手擀小刀面的做法步骤88.抖散在案上备用。到此小刀面就完成了，接下来你可以随意做各种汤头配面。

四、普通酱牛肉的作法？

牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

然后倒入各种调料，大火煮开。

然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

五、牛肉炖萝卜的作法？

牛肉炖萝卜　食材明细牛肉500克白萝卜半个姜适量葱适量青蒜1根干红椒适量八角2朵四物包 　　冬天里的营养开胃菜牛肉炖萝卜的做法步骤1准备好牛肉和白萝卜，以及香料。 　　2牛肉洗净，切成随意的小块。 　　3白萝卜洗净，切成方丁。 　　4牛肉放入砂锅中，放入姜片、葱白、八角、桂皮，调入少许油和老抽，拌匀。 　　5保持小火，经常翻抖。(不熟练翻抖可用筷子搅拌)6煮待牛肉紧缩，香味浓郁。 　　7倒入没过牛肉的开水，加入干红椒和四物包。 　　8盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时。 　　9萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻，至外表微黄。 　　10把萝卜丁加入牛肉里。11盖上盖子大火烧开转中火煮半小时。12调入少许食盐，加入青蒜，稍煮片刻即可。 　　小窍门 　　诗心片语： 　　1：牛肉要先在锅里小火烘着煮一下，这样更香。 　　2：萝卜丁在干锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。入可即化且外表完美。 　　3：煮牛肉的时候加蒜，特别的香，会让成菜的味道大大提升。 　　4：时间只供参考，具体要依据所煮的量而定。

六、干巴牛肉串的作法？

烤牛肉串的做法

1 半成品牛肉串一包，解冻备用。烤盘铺锡纸，将肉串整齐的码放在烤盘上。

2 用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面。

3 在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉。

4 烤箱预热， 上下火/风机，上火180度，下火200度，中层，烤15分钟。

5 将肉串翻面，在反面再撒上适量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火180，下火200度烤10分钟 即可。

七、抱罗粉里面的牛肉干制作法？

第一步，准备新鲜的牛肉5斤、适量的干红辣椒、盐和老抽各、蚝油、生抽、料酒、适量的菜籽油和玉米油、大葱、桂皮、八角、花椒、香叶、生姜、桂皮，爱吃辣的朋友还可以加适量的辣椒粉。

第二步：准备好食材以后，我们开始动手做啦！先把新鲜的5斤牛肉切成大小均匀的3块，接着用流动的清水多冲洗几次。

第三步：把切好的牛肉放入锅中，加入刚好没过牛肉的清水，适量料酒、少许的生姜，开火煮。这一步的主要目的是去除牛肉内的血水。等到煮沸后再继续6～8分钟，撇净浮沫，看到牛肉发白便可以捞出来了。

提示：注意在煮的过程中不需要盖上锅盖，否则就会把肉腥味又全部压回锅中了。

第四步：牛肉捞出来以后用流动的清水再次清洗，然后沥干水分。接下来再把牛肉加入锅中，这次的水也要刚刚好没过牛肉。继续加入姜片、葱段、盐等香料来入味、蚝油提香、老抽上色、生抽提鲜。这次就要盖上锅盖，这样香味就能留住了，大约煮2两个小时即可，把牛肉煮熟。

第五步：牛肉煮好以后将牛肉块沥干水分，然后切成牛肉条。可以按照它的纹路来切，这样更有一种手撕牛肉的感觉！

八、牛肉拉条子拌面的做法？

主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g

辅料：鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜各适量

做法

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折，反复几次。

14、擀成片，切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、添加红油即可。

九、正宗朝鲜冷面的作法？

食材：冷面一小把、牛肉一块、黄瓜一根、大葱一棵、梨一个、大蒜几粒、生姜一块、白醋适量、生抽适量、食盐适量、白糖适量、鸡蛋1个、辣酱适量、辣白菜适量。

具体步骤：

1. 准备生姜一块，去皮洗净后，切成片。

2. 准备一根大葱，洗净后切成小段。

3. 准备一块牛肉和一个高压锅，牛肉洗净后，冷水下锅，加入几片切好的姜片和几段切好的葱段，再加入少许的料酒去腥，开大火，开锅后撇去浮沫。

4. 将压好的牛肉连汤一起倒入一个大的容器里，晾凉后冰箱冷藏4个小时。

5. 准备黄瓜一根，去皮切成丝。

6. 准备鸡蛋一个，煮熟去皮后，用刀在表面划几刀，方便入味。

7. 准备辣白菜适量，放入盘中。

8. 冷面一小把，凉水中浸泡30分钟。

9. 将上述食材摆盘后，淋上辣酱和辣白菜汤汁，吃之前拌匀即可。

十、拉面的作法最早始于哪里？

拉面，又叫抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。相传，拉面源于山东省胶东半岛的福山一带，因有“福山拉面”之称。拉面传入京都，受到皇帝的赞赏，赐名“龙须面”，于是拉面又成为御膳房的常备食品。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长，无从考究。但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，却是外地人不能相比的。至今晋中、晋北一带，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。制作拉面，首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成