一、炒拉条子面的正宗做法？

陕西特色面食炒拉条子的家常做法:

1、先和面，和盆里加入面粉，然后往里面加入盐，1斤面粉大约加6g的盐。然后往里面加入半斤的水来和面，把面粉搅成絮状的时候，再往里面加入大约15g食用油揉在一起。把面团揉好后，盖住让它饧发20分钟左右。

2、等面团饧好后，继续把面团揉光滑。在案板上刷一层油，用擀面杖把面团擀的薄厚均匀宽窄相同些，然后把擀好的面切成宽窄相同的条放到盘里面（盘子里要提前刷上一层油防止粘连），最后用保鲜膜封住饧面2个小时左右。

3、在饧面的时间里准备其它的配菜，西红柿、鸡蛋、洋葱、小青菜、葱、还有青椒。把青椒切成小片，切点葱花，西红柿切小块。

4、面团饧发好了，把面条在案板上稍微搓两下就非常好拉了，拉的粗细相同一些。拉好一根就往锅里下一根，快出锅的时候往里面加入小油菜烫一下，拉条子煮好后捞出来过下凉水。

5、下来开始炒拉条子。锅里面油热以后放入葱花炒香，然后放入青椒、洋葱、十三香翻炒，再加入西红柿翻炒均匀，然后加入生抽，再加入提前炒好的鸡蛋翻炒，最后加入煮熟拉条子翻炒，最后加入盐和鸡精搅拌均匀就可以出锅了。

二、炒拉条面的家常做法？

炒拉条面是一道传统美食，口感鲜美，是不少人喜爱的家常美食之一。以下是炒拉条面的家常做法：

【主要材料】

1. 拉条面 400 克

2. 肉丝 适量

3. 蔬菜（如青椒、胡萝卜、豆芽等）适量

4. 辣椒油、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、葱姜蒜、香油、胡椒粉适量

5. 鸡蛋 1 个

【制作步骤】

1. 将拉条面用温水泡软，切段备用；

2. 肉切丝，用盐、料酒、胡椒粉腌制一会；

3. 青椒、胡萝卜切丝，大葱切段，葱姜蒜切末；

4. 取一个大碗，打入鸡蛋，加入少许盐、糖和香油，搅拌均匀后备用；

5. 在热锅中热油，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入肉丝煸炒至变色后，加入蔬菜和调料继续翻炒；

6. 加入适量的水（最好不要把拉条淹没），放入拉条面，煮至面条变软，颜色变暗后加入鸡蛋液，翻炒至面条均匀受热，并让鸡蛋均匀分布在面条和菜之间；

7. 放入盐、鸡精、小火继续翻炒至水份收干，关火后加入适量的辣椒油搅拌均匀，出锅后可以撒上葱花做点缀。

小贴士：

1. 炒拉条面可以根据个人口味加减蔬菜，但是炒面时最好不要加水，可以事先将面条在水中煮熟，然后捞起备用，用在翻炒过程中。

2. 炒拉条面时要把拉条面适量放入油锅中翻炒，让面条吸收油份和香味，这样可以更加美味。

以上是炒拉条面的家常做法，口感独特，做法简单，即使是厨房新手也能学会。

三、炒菠菜做法和配方？

主料：菠菜一斤 ，鸡蛋三枚 ，虾皮一把

配料：姜一块，蒜半头，盐，白醋适量

制作步骤

第一步：把姜蒜切成末备用。起火煮一锅水，煮开后放入洗净的菠菜，烫30秒左右，去掉菠菜中的草酸，然后搁一边让它凉快去。

第二步：取一个碗，磕入鸡蛋，放入姜末、盐、白醋，给它搅拌均匀备用

第三步：起油锅，多倒点油，油烧热，均匀的倒入搅拌好的蛋液，给它煎成大的鸡蛋饼，然后用铲子切开，分成大块盛出备用

第四步：将放冷的菠菜捏成团，挤出里面的水分，切几刀放在旁边备用。

第五步：锅中加油烧热，下入蒜片和虾皮爆香，然后倒入菠菜快速翻炒，加少许盐和料酒，然后加入鸡蛋，翻炒几下，就可以出锅了。装盘后，再滴上几滴香醋。这样 一道美味无比的下饭菜：“虾皮菠菜炒鸡蛋”，就完美上桌了。此菜味道特别的鲜美，菠菜也是清脆爽口。

四、拉饵配方和做法？

材料：

- 高筋面粉 500克

- 干酵母 1小匙

- 盐 1小匙

- 白砂糖 2大匙

- 清水 300毫升

做法：

1. 将面粉、干酵母、盐、白砂糖混合在一起。

2. 慢慢倒入清水，搅拌成一个湿润但不黏手的面团。

3. 在面团表面切一刀，盖上盖子，放置在暖和的地方发酵30分钟至1小时。

4. 发酵好的面团取出来，揉成一个球形。

5. 将面团轻轻的拉长成长条状，再从中间折叠，用手掌压扁，然后再拉长再折叠，重复几次，直到面团变得有弹性并且外表光滑。

6. 将面团拍成扁平形状，放置在烤盘上，用刀在面团表面切一些小口子。

7. 再次盖上盖子，让面团在暖和的地方发酵30分钟至1小时。

8. 预热烤箱至200℃，将面团放进烤箱中，烤15-20分钟或者直到表面金黄色即可。

这样做出的拉饵口感松软，外表有一层脆皮，非常美味。

五、竹杠面的做法和配方？

一、和面

竹生面的配方跟其它面的配方不一样，竹生面里面加入的水会非常的少，主要是通过面粉揉制而成的，竹升面里面也不会加入鸡蛋，而是用的鸭蛋，这样做出来的竹升面才会好吃。所以竹升面的面的主要材料是面粉和鸭蛋，将它们揉匀之后变成一个大的面团就可以开始压制了。

二、压面

竹升面主要是用大的竹竿来压制面团，最后把它压制成一块很大的面皮，这样才能制作做竹升面。在压面饼的时候是需要将竹竿的一端固定，然后人坐在竹竿的另一端，然后用脚一蹬一蹬来从左到右来压制面团变成面饼，需要反复压制。

三、做面条

压制好的面皮可以开始抻面，做成细细的面条。现代工艺的话也可以直接放入压面条机制作纯面条。

四、煮面

煮竹升面也是有讲究的，需要在开水到达沸点的时候将竹升面放入锅中烫制，然后再捞出，再继续烫制，这样竹升面才会更加有劲道。

五、盛面

我们先要在碗里放入一些汤配料以及搭配竹升面的云吞放入碗中，然后再加入竹升面，再加入汤料，一碗好吃的竹升面就做好了！

六、叉子面的做法和配方？

1. 白面粉150克，用75克温水揉成面团。

2. 红薯面100克，用60克温水揉成面团。

3. 将白面团压扁包入红薯面团，按压后开始擀面团，撒点面粉防粘。

4. 擀成面皮后对折。

5. 切成面条。

6. 用保鲜膜盖好备用。

7. 菠菜放开水锅里烫一会儿，盛出备用。

8. 一勺芝麻酱。

9. 将蒜捣成泥，和芝麻酱拌在一起，加少许温水。

10. 蒜汁里放入盐，生抽，醋，香油，喜欢吃辣的可以放点辣椒油。

11. 开始煮面，煮熟就可以盛出来，喜欢吃凉的可以过下水。

12. 可以依次放入菠菜，蒜汁，喜欢吃香菜的也可以放入香菜，拌匀。

七、月饼面的做法和配方？

1、主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。

2、将所有材料混合。

3、搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。

4、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。

5、开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。

6、当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。

7、把月饼的馅料，用圆勺，弄成球备用。

8、从冰箱取出冰皮，捏成饼状。

9、放上馅料。揉成圆球。放到模具模具里面，压出形状。

10、粘少许熟粉，好脱模，洒上熟粉后要磕掉多余的粉。

11、做作好了以后，放进冰箱冷藏一下，就可以吃了。

八、烧麦面的做法和配方？

烧麦面的制作

　　土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。

　　取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可

　　注意事项

　　１、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；

　　２、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；

　　３、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；

九、油条面的做法和配方？

每天的早餐摊点和晚餐摊点都能看见油条的身影，这说明油条还是比较受欢迎的。而且油条面的做法和配方也都比较简单，不想出去买，在家也可以做。想知道油条的做法和配方以及油条的制作方法吗？那就一起来看看吧。

　　要想吃到自己亲手炸的油条，首先第一步就是要制作油条面。下面就仔细的介绍下油条面的做法和配方。

　　方法一

　　原料

　　普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克(膨松剂)、水370克。

　　制作

　　1、将无铝油条粉放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团达到柔顺。

　　2、案板上撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入油条机中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

　　方法二

　　原料

　　普通粉500克、矾12.5克、盐1012克、碱14.515克、温水370克。

　　制作

　　1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

　　2、案板上抹油，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

　　方法三

　　材料

　　A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克。

　　B.水5大匙，明矾1小匙，盐1小匙。

　　C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙。

　　D.色拉油1200。

　　做法

　　1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。

　　2.将做法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，冷藏一夜。

　　3.将做法2的面团用擀面棍擀成长片状，擀的时候要用点劲儿。再以面刀切成厚约0.5公分的面条。

　　4.取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟。

　　5.两手拿起面条向两端往外轻拉，后，再静置松弛5分钟。

　　6.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200210℃时，将做法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内。

　　7.油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

　　方法四

　　主料

　　中筋面粉500g，全蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉6g。

十、功夫面的做法和配方？

材料：面粉3杯，豆粉1杯酱汤：盐1小勺，水10杯，堤鱼30g，海带20cm面条调料：南瓜60g，鸡蛋1个，牛肉100g，辣椒丝少许肉佐料：酱油1大勺，白糖2小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺操作(1)在面粉里混合豆粉和稠，并用木棒卷后拉细而切成丝。

(2)熬鲥鱼酱汤时放海带，并在酱汤凉后以盐调味。(3)牛肉切成丝加佐料炒出来；南瓜切成丝腌1下再炒；鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；准备辣椒丝当作调料。(4)把煮出来的面条用凉水漂1漂，盛在碗里倒酱汤再放调料。咸菜把秋季晒干的萝卜条与白菜叶混在1起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。