兰州牛肉面的做法? 兰州牛肉面的正宗做法?
一、兰州牛肉面的做法?
地道又正宗的兰州拉面怎么做
主料:
面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;
辅料:
姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根;
兰州牛肉面的做法:
1.把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,即将要开时撇去浮沫,加入姜片和料包,一个小时后放盐,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成片;
2.取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中,加入清水最小火熬30分钟左右,离火澄清待用;
3.把肉汤中的牛油打出来待用;
4.萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中,蒜苗刨开,香菜切碎,姜蒜加水打成姜蒜汁;
5.锅中加入肉汤,再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火;
6.汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可;
7.面煮好后,捞出加汤,上面放上葱花香菜牛肉片就可以了。
二、兰州牛肉面的正宗做法?
主料
牛肉50克
面条100克
青菜3根
大蒜叶1根
辅料
盐2克
生抽半汤匙
白胡椒粉少许
猪油少许
蚝油少许
牛肉面的做法步骤
1.牛肉切成薄片、大蒜叶切成小段备用。
2.锅中水加2克盐烧开,碗中放入生抽、白胡椒粉和蒜叶,放入一勺开水搅拌均匀。煮面的水一定要稍多一点,要保持煮出来的面汤跟清水差不多,这样的面条才好吃。
3.青菜先下锅烫一下捞出备用。
4.放入面条,大火烧开并不停的搅拌防粘。鱼用的是细面,煮二分钟左右就可以了。
5.面放入碗中,上面铺上牛肉,摆上青菜,撒上蒜叶,加一块猪油,牛肉面就做好了。
三、兰州牛肉面的做法配料?
1/9牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。
2/9备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
3/9将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。
4/9重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。
5/9等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。6/9油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉
7/9白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。
8/9汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是的。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。
9/9面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子
四、兰州咖喱牛肉面的做法?
咖喱牛肉面的做法主要是用咖喱把牛肉炒香
五、兰州牛肉面的家常做法。?
第一步,将准备好的花椒、山荼、黑胡椒放在调料盒里,没有调料盒的用一块纱布包好,备用。
第二步,牛肉凉水洗净,冷水下锅,待血水差不多煮出后,将牛肉捞出,再用干净的热水把牛肉冲一下。
第三步, 另起锅,砂锅为首选。当然也可以像我一样,用电压力锅,省时又省事。萝卜切滚刀块,七八块就行,入锅,将去过血水的牛肉放进去,再将葱切大段,和姜、干辣椒一并下锅(干辣椒一定要的,汤是不会辣的哦),把之前准备好的调料包扔进锅里。
第四步, 锅中倒入热水,一定是热水,再加入一大勺料酒。开煮!电压力锅我用牛筋档。
第五步,砂锅大概1小时后,用筷子戳下牛肉,如果稍用劲就能戳进去,牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。
第六步,把煮好的牛肉捞出,待牛肉凉后(一定要凉了以后切才能成形,热的时候切肉会碎的),切成大粒,装碗备用。(强烈建议将炖汤后的牛腱子这样比较劲道的肉块,拿来再次加工成酱牛肉,酱牛肉方法另写了)
第七步, 开始和面。面就是兰州人的拉条子哦!用温水和面,可以加点点食盐(食盐的加入可以让面条更劲道,拉面时也更好拉),面的软硬程度跟饺子面差不多,稍软些会更好拉面。和好后,放进盆,盖上盖子,醒面。
第八步, 面醒二三十分钟就可以了,拿出来多揉一揉,直到面的表面光滑。将面和成一个个的大厚片,摆在盆里。摆之前,一定要在每片面上多抹些食用油,这样面就不会粘一起了。
第九步, 将其余萝卜切成扇形片(建议不要切太薄,否则容易煮烂)锅里水开后萝卜下锅,一定不要盖锅盖,这样可以去除煮萝卜的臭臭味哦。
第十步,另起汤锅,按需要份量倒入熬好的牛肉汤,放入焯好的萝卜片,汤中放盐,白胡椒粉,煮三四分钟,关火。
第十一步, 将香菜、蒜苗切碎,盛碗备用。
第十二步,将面取出,切成粗条,两头一抻,直到面的粗细符合自己的口味,下锅煮熟。(需要说明的是,拉条子是一根一根下的,所以速度不能太慢,否则先下的面就不筋道了,等面的量可以盛一碗的时候就捞出,按此法再拉下一碗)
第十三步, 浇上牛肉汤,洒上牛肉粒、香菜、蒜苗,再淋上一大勺油泼辣子,一碗美味无法抗拒的“牛大”就完成了!
六、兰州牛肉面炒面的做法?
先做面片。 把面粉, 碱面, 盐, 水混合后和面。 和好后醒面20分钟。 把面赶成薄片, 切条。
步骤 2
座一锅水, 水开后手工把面条揪成面片, 煮一开就捞出放进一碗放入凉水的盆里。 把洋葱, 西红柿切成小丁, 蒜苗切段。肥牛用开始烫一下, 去除血沫。捞出控干。
步骤 3
面片都煮一开放进凉水盆里之后, 开始准备炒料汁。先热锅凉油, 炒香洋葱, 放入西红柿, 盐, 生抽,蚝油, 少许料酒, 炒出汤汁后, 放入肥牛和蒜苗, 搅拌均匀后放入面片, 搅拌。 大概3~5分钟后入味可以关火开吃。 美味。。
七、兰州清汤牛肉面的详细做法?
卤牛肉 约6片,鸡蛋面条 1份,煮牛肉清汤 大半碗,香菜末 少许,葱末 少许,蒜末 约5克,生抽 约7ml,米醋 约10ml,盐 约3克,味精 约1克,香油 少许,小米辣末 少许。
做法步骤
步骤 1
1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里,大火煮开5-10分钟,边煮边捞出浮沫,不再出浮沫时捞出,放入高压锅或其他炖锅里,加入开水,再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮,待煮软烂后捞出,留下清汤煮面时用(水量尽量多,可以多吃几次面,一次用不完的汤可分袋冷冻);
2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后,再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片,注意尽量选用直径小高度高的小锅,这样卤汁容易没过牛肉,这样卤汁量需要的少又容易入味;
3、再将煮熟的牛肉放入烧开的卤汁锅里小火煮半个小时捞出,放凉后进冰箱冷藏2个小时以上利于切薄片待用(切好片的卤牛肉可用保险盒或密封袋冷冻保存,吃面的时候方便使用)。
步骤 2
1、把葱蒜香菜小米辣洗净切碎,小米辣葱蒜末放入碗中,香菜末留着待用;
2、适量的生抽、米醋、盐、味精和香油放入碗中,舀入大半碗煮牛肉的清汤;
3、煮面的锅宽水烧开后放入面条煮熟捞入面碗中,撒入香菜末即可。(煮面时注意搅匀分开不粘连,若是干面条中途可加两次凉水煮沸面条口感更好,也可加点自己喜欢的蔬菜进去煮)。
八、兰州美食姐牛肉面的做法?
首先选牛腱子肉,清水洗净,取一锅水先焯水,然后另取一锅水,可以多些哦,放入牛腱子肉,老姜,卤料包(国内超市应该都有,我是在美国的亚洲超市买的),用专门的小袋子把干辣椒和花椒装好,也一同放入锅里,再倒入适量老抽,加入适量食盐(最好别加的汤太咸,后面烧牛肉还要加豆瓣酱那些)卤煮一直两个小时,这里如果你多卤了时间,后面烧肉的时候就可以节省时间,看个人吧,随意操作,无固定模式。
九、兰州牛肉面的汤料配方及做法?
1.
配方:
牛肉 1000克,白胡椒 40克
做法:把1000克牛肉冷水下锅
2.
煮开后去除浮沫,直至清澈
3.
干锅不放油,放入胡椒粒中火干焙
4.
直至胡椒粒跳起,有爆裂声,盛出备用
5.
牛肉汤底清澈后放入焙过的胡椒粒
6.
半掩着锅盖,中小火煮2小时
7.
出锅放10克盐,成品
十、兰州牛肉面的汤的正宗做法?
1、汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大火滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。
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