一、拉面料的配料？

新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

二、拉面的配料大全？

一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.41.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：0 2-04％。

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

三、拉面小马汤配料？

花椒：25克 草果：20克 姜片：20克

胡椒：25克 茴香：4克 桂丁：7克

熟芝麻：10克 虾皮：5克 丁香：2.5克

肉蔻：2.5克 白糖：2.5克

煮肉料

花椒：15克 姜片：10克 草果：10克

大料：2.5克 桂皮：1.5克 茴香：2.5克

煮肉料：每10斤牛肉用料1两

每10斤牛肉汤加入：

汤料：18.5克 味精：16克 鸡精：8克

盐：50克

四、拉面汤的配料？

原料:大块牛肉带骨(五斤)，青萝卜(一根)，油泼辣子(适量)，蒜苗一把，香菜适量，葱两根，花椒适量，核桃仁适量，胡椒适量，姜片三片，桂子适量，白扣适量，糖50g，盐四勺

1，熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。

2，葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。

3，青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。

4，将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、再放入一点鸡精。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握。

5，打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。

6，关小火熬煮着一小时，即可。

7，这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。

五、海鲜拉面画配料？

海鲜拉面或配料画化为香菇，葱蒜和虾。

六、凉拌兰州拉面做法？

准备食材：兰州拉条子凉面一份，蒜泥10克，油泼辣子一勺，食盐适量，香醋一勺，胡萝卜片4片，芹菜段4节，木耳三朵，菜花四朵，油豆腐片三片，葱花适量，13香适量。

面汤锅中下入胡萝卜片，芹菜段，木耳，菜花，油豆腐片，煮熟，制作成卤子汤。把卤子汤浇到兰州拉面凉面上，放上蒜泥，油泼辣子，食盐，香醋，搅拌均匀即可。

七、凉拌拉面的做法步骤图，凉拌拉面怎么做好吃？

材料三文鱼皮500克，香菜50克，红辣椒丝少许。调料蒜茸辣酱2小匙，味精1／2小匙，蒜泥少许，葱油2小匙。

做法1、将三文鱼皮切成0。3厘米宽的丝，用清水冲洗干净，焯水，冲凉备用。

2、香菜摘洗干净，红辣椒丝洗净，备用。

3、将备好的三文鱼皮丝和香莱、红椒丝以及蒜茸辣酱、味精、蒜泥、葱油翻拌均匀，装盘即成。

材料发好的鱼皮400克，酸红椒丝25克，蒜茸15克，葱白丝25克，酸姜丝25克，干陈皮丝10克，香菜10克，生抽1茶匙，味精1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，熟植物油3茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙

做法1、把鱼皮洗净，切成6厘米长的中丝，放入沸水锅内焯水，沥干水分。

2、将各种配料丝与鱼皮丝混合，调味拌匀，表面撒上香菜装盘即可。

材料青芒，鱼皮，虾米，香菜，鱼露，辣椒，蒜茸，糖，柠檬，水，碎花生，炸葱干

做法1、鱼皮先用热油炸脆再剪成条状，虾米先泡温水变软备用。

2、青芒切成丝，香菜切段把芒丝与香菜摆放进大盘子中，再摆上虾米、鱼皮、碎花生与炸葱干，放鱼露（酱油）拌匀即可。

3、鱼露制法：蒜茸与辣椒茸，再放鱼露数匙放于小碗中，然后再一点一点的放糖，加到你自己喜欢的甜味。

再加柠檬或醋，柠檬清鲜开胃，但醋可保长久，随你喜欢。一点一点的加到自己喜欢的味道。鱼露沾汁大体上完成，也可随意加些辣椒蓉、蒜蓉与红萝卜丝增加口。

八、拉面的顶级配料方法？

一、拉面的配方及做法

　　原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。

　　做法：将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解，慢慢加入面粉中，并且要边加水边搅拌，最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。

二、拉面卤的配方及做法

　　原料：清水10斤，牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。

　　料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香叶0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。

　　做法步骤：

　　1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍，氽干净后放在汤锅里，加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。

　　2、大火烧开后改用小火熬煮6小时即可。

三、盛碗时的配菜及配料

　　1、煮好的牛肉捞出来切成小丁，白萝卜切成片加盐煮熟。

　　2、把香菜段、熟牛肉丁、小葱花和萝卜片放在碗里就可以了。

四、最后的步骤

　　把面团扯成拉面下入沸水中，火要旺且水量要充足，煮到拉面熟透后捞入碗中，再加入适量拉面卤就可以了。

九、阿宽兰州拉面配料？

拉面的配料就是普通的高筋面粉，还有牛肉，牛大骨，香菜。蒜苗就可以了

十、河南拉面咖喱汤配料？

材料

洋葱，番茄，糖，两片桂叶，牛腩，面条，盐，芝士粉，咖喱，野芫荽碎

做法

1、洋葱小半个切碎用热油炒到透明。

2、下蕃茄丁（最少三个以上）炒一会，加点糖和适量水两片桂叶。

3、大火烧开转小火煮到汤汁浓郁时，加入腌过的牛肉片。

4、烧开，加入烫好的自制面条和野芫荽碎，放盐调味。想再香点可以在上面洒点芝士粉。牛肉片是给那些肉食动物吃的，如果我自己是不加肉的。