兰州牛肉拉面家常做法？-新营销网红网

一、兰州牛肉拉面家常做法？

用料

白萝卜

大蒜叶，香菜

牛肉汤材料：

开水

牛棒骨

牛腱子肉

香料（草果，胡椒，党参，肉蔻，筚拨，丁香，干辣椒，八角，香叶，茴香籽，白芷，花椒，孜然，大葱白，姜，蒜，洋葱）适量

盐

泡牛腱子肉的血水

辣椒油材料：

油 500ml

辣椒面 100g

白芝麻

大葱白

洋葱

大蒜

生姜

花椒粉

八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻。

面条材料：

中筋面粉 300g

冷水 230ml左右

盐适量

步骤 1

牛腱子肉提前浸泡三小时，留血水备用。

步骤 2

香料准备好

步骤 3

冷水放入牛棒骨，腱子肉，煮沸撇去浮沫。

步骤 4

放入香料，大葱，洋葱，姜蒜。

步骤 5

大火烧开，小火慢炖三小时。

步骤 6

捞出所有材料，倒入血水煮开。加盐，花椒粉，五香粉调味。

步骤 7

白萝卜切片。焯水放凉水中备用。

步骤 8

牛肉切片

步骤 9

做辣椒油：大葱白，洋葱切丝，生姜切片，大蒜切碎。香料准备好

步骤 10

辣椒面，花椒粉，白芝麻放入碗中。耐高温的碗！

步骤 11

锅中倒入油，烧至8成热。加入大葱白，洋葱，生姜，大蒜，香料。小火炸至金黄。

步骤 12

捞出丢弃

步骤 13

倒油在辣椒面碗里。

步骤 14

油亮的辣椒油！

步骤 15

做面条：中筋面粉，加冷水，要慢慢加入，面粉吸水性不同。面要揉的稍微硬一点。揉成光滑的面团，醒15-20分钟。继续揉，再醒15-20分钟。直到柔软光滑，如果开裂的话继续醒继续揉。擀开以后再醒15-20分钟。切粗条就可以拉面了！比较省力的拉面方法哦

步骤 16

拉出超完美的面条

步骤 17

大火煮开一锅水，下面条煮两分钟左右即可捞出。

步骤 18

面条放入碗中，加入牛肉汤，牛肉片，辣椒油，香菜，大蒜叶。一清，二白，三红，四绿，五黄！超级完美的兰州拉面，也可以在家做哦！

步骤 19

拉面口感劲道。

二、兰州牛肉拉面葱爆羊肉家常做法？

1.准备好所需食材：羊肉，面条，洋葱，蒜，辣椒，盐，酱油，醋，料酒，糖，淀粉。

2.将羊肉切成薄片，加入盐，料酒，淀粉，腌制15分钟。

3.将洋葱切成丝，蒜切成蒜末，辣椒切成小丁，备用。

4.将面条煮熟，捞出沥干水份。

5.将锅烧热，倒入适量油，放入洋葱丝和蒜末炒香。

6.加入羊肉片翻炒，再加入辣椒小丁，翻炒均匀。

7.倒入酱油，醋，糖，翻炒均匀。

8.倒入面条，翻炒均匀，盖上盖子，焖煮2-3分钟即可。

三、牛肉拉面家常做法？

牛肉拉面的做法

步骤1

炒锅加凉水放入牛肉焯水，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料

步骤2

大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶备用，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开。

步骤3

开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟。

步骤4

调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂。

步骤5

牛肉做好了，捞出装盘备用。

步骤6

搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用

步骤7

牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段。

步骤8

炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了

步骤9

拿起一根油面，拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。

步骤10

把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面做好了

四、兰州拉面牛肉串做法？

准备牛肉600g，用凉水浸泡，静置半小时 2、起锅，放入牛肉600g，将漂浮物捞出，倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g 3、小火煮一个半小时，将牛肉切片 4、起锅，加入面条500g，下锅煮6分钟，捞出，加入牛肉汤200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可兰州清汤牛肉拉面

五、兰州拉面牛肉的做法？

兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包。

六、兰州拉面牛肉凉面做法？

把拉面熟了后在面上撒点油就可以啦

七、兰州拉面牛肉炒面做法？

1.准备食材：拉面、辣椒、姜、牛肉、胡萝卜

2.牛肉腌制：将牛肉切成片后，放入酱油、花椒油、糖、盐、鸡精腌制10分钟左右，要拌均匀

3.煮拉面：将锅中放入适量的水，待水烧开后，将拉面放入锅中。

4.冷却拉面：煮熟后，捞出来，放入冷水中冷却。

5.拉面拌油：冷却后，将拉面中的水沥干，可放入少量的食用油，防止粘锅。

6.炒牛肉：将锅内的食用油烧热后，放入姜、辣椒爆锅。再将牛肉胡萝卜陆续放入锅中，炒熟出锅。

7.重新起锅，将锅内的食用油烧热后，放入煮熟的拉面，放入适量的盐、鸡精、酱油翻炒1至2钟后，将炒好的牛肉加入，炒匀即可。

八、家常拉面怎么和面，兰州拉面做法？

材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

九、家常拉面怎么和面兰州拉面做法？

兰州拉面面的做法，配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，则用水量也不同）

和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。

2、饧面（醒面）

将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。

　　3、加拉面剂搋面

　　将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。

　　4、下剂

将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。

　　5、拉面

案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。

　　6、煮面

将拉好的面下入沸水锅中，锅内的水要开且宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。

十、兰州拉面的家常做法？

1 第一步，准备牛棒骨一根，牛肉一块，土鸡半只，先把牛棒骨用凉水浸泡半个小时，然后清洗干净，放到一个大锅里，把牛肉和土鸡也放进去，加入凉水，大火烧开，撇去浮沫加入八角两个，桂皮两段。花椒20粒，姜五片，干辣椒适量，大葱一根，用纱布包好放进锅里，炖两个小时擦牛肉捞出来备用，继续吊汤四个小时 2 和面（选用高筋面）

拉面油：选用一级精练菜籽油

配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克