牛身上各个部位的食用功效，要详细介绍

牛肝

性味：甘、平、无毒。

归经：入肝经。

功效：补肝、养血、明目。

主治：肝血虚所致的头晕眼花，夜盲，面色萎黄、肌肉消瘦，病后或产后血虚。

说明：牛肝是黄牛或水牛的肝脏，是一种优质完全蛋白质食品，富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，是治疗营养不良性贫血的主要食物，还具有良好的补肝明目的作用。

牛舌蛋白质含量高,脂肪较低,有补气健身的作用。

牛肚佐膳服食,可以补中益气，健脾消食

牛肺味咸，性平，入肺经；有补肺止咳的作用，治肺虚咳嗽。

牛肚

即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平，入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒。用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。

牛肝

牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平，入肝经。 牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生游蔽素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

我国以牛肝治疗夜盲症由来已久，公元493年，梁代陶弘景《名医名录》中，就载有“雀目眼暮无所见”，当用“牛肝补肝明目”。

牛肾

牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气、去湿痹。

牛筋

牛筋为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。其功用为补肝强筋、补血。

牛黄

为牛胆中结石。成分有胆红素、胆酸、胆固醇、麦角固醇、脂肪酸、卵磷脂等。具有清滑胡热解毒、镇惊安神、信磨拦开窍豁痰、清心止痉等作用，并能促进红细胞新生。以牛典为主药制成的“六神丸”、“珠黄散”等，是治疗咽喉肿痛溃烂、痈肿瘟毒的特效药。牛黄清心丸，更是息风定惊、清肝热的急救药物。安宫牛黄丸，则能开窍豁痰，救人于中风瘫痪。

药膳方选：

1、生姜炖牛肚：牛肚一个，加醋、生姜共炖熟服食。用于补五脏，养元气，壮身体。

2、肝枣汤：牛肝250克，切片，大枣30克，共煮同食。治血虚头晕，眼花，面色萎黄，心悸，乏力等症。

3、牛肾粥：牛肾一枚（去筋膜、细切）、阳起石150克（布裹）粳米二两。以水五大杯，煮阳起石，取二杯、去石，下米及肾，加盐、生姜、葱白等，煮作粥，空腹食之。治五劳七伤，阳痿气乏。

4、红枣牛筋汤：干牛筋50、大枣10枚，炖食。治血虚症。

动物的内脏和瘦肉主要宴雹是提供蛋白质

肝脏可以提供该动物所需要的全部维生素

至于不同部位我还不知道有什么营养学上的不同

因为从生物学最基本的结构讲内脏都是由不同的组织联合形成的

不同组织是由不同的蛋白质为主体形成的

举例来说：动物的心脏

是由大量的心肌构成

心肌是一种肌肉组织

具有很强的运动能力

因此蛋白质含量很高

动物的肠

皮肤

器官外表皮都是由上皮组织构成

上皮组织具有分泌

缓冲撞击

感觉等功能

因此含有大量的胶原蛋白和胶原纤维。

总而言之，主要都是蛋白质

不同器官还有维生卖祥物素

脂肪等

不同蛋白质的营养作用差距不是很大

因为人体有胃蛋白酶

肠蛋白酶

无论什么蛋白质都会被消化成氨基酸

动物所需的氨基酸一共只有20种

而这20种氨基酸几乎在任何动物的任何器官中都含有的

也就是说无论中液吃什么内脏得到的主要营养都是这20种氨基酸

吃牛肝有什么好处

则具有补肝、养血、明目、健美、益寿的功效，为时下的靓汤，同时亦能用于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物启桐模糊等症。牛肝含铁、锌较多，可加速抗体等蛋白质的合成及释放，以增强免疫力及杀菌力。而杞子能滋补肝肾、益精明目。

扩展资料：

选购窍门

牛肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

1、粉肝、面肝：

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。

2、麻肝：

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

3、石肝：

色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

4、病、死牛肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水陪唯泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

5、灌水牛肝：

色赭红显白，比未灌水的牛肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌悄乱坦，不利于健康。

参考资料来源：百度百科-牛肝

牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性乱谈铅功能低下等病症，有一定疗效。因中国人的膳食多以谷物和蔬菜为主，故易导致脂溶性维生素及铁侍肢、锌等微量元素的缺乏症哗好，所以我们平时适量吃一些牛肝是有好处的。

牛肝是黄牛或水牛的肝脏，是一种优质完全蛋白漏早则质食品，富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，是治疗营养不良性贫血的主要食物，还具有良好的补肝明目的作用。

不过牛肝的主要作用是入药，作为膳食倒不多见，肝脏一般胆固醇含量较睁岩高，内脏器官含重金属元素也比较多，污染环境下返棚动物的毒素一般都会集中在内脏，所以不要多吃。

功效与作用

护眼明目、补肝养血、美容养颜

牛肝是牛科动物黄牛或水牛的肝，含有丰富的营养物质，营养保健功能出色，是理想的补血佳品。具有护眼明目、补肝养血、美容养颜等功效。

1、解毒：肝脏属于解毒器官，食用牛肝能够为身体补充维生素B，可以补充对身体极为重要的辅酶，这些辅酶对机体内一些有毒成分解毒有重要的意义，适量食用牛肝可以帮助身体排出毒素。

2、护眼明目：牛肝中含有丰富的维生素A，出现眼睛疲劳症状，这时就需要补充维生素A，能改善眼干、眼涩等症状。

3、补肝养血：肝脏中含有丰富的铁元素，吃牛肝可以帮助补充血红蛋白所必须的铁元素，具有很好的补血作用，适量食用可以改善面色白、容易疲乏等贫血的不适症状。

4、美容养颜：牛肝中所含有的维生素A及维生素B2，在细胞增殖及皮肤生长的过程中发挥着间接的作用，因此吃牛肝对皮肤的健芦大悄美有意义，适量食用有陪渣益皮肤的健康生长。

注仿悉意事项

适宜人群

血虚萎黄、夜盲、目赤、贫血者

禁忌人群

高胆固醇血症、肝病、高血压患者

牛肝详细介绍

原料介绍

牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

营养分析

1、牛肝中铁质丰富，是配尘春补血食品中最常用的食物；

2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

相关人群

一般人群均可食用

1. 适宜血虚萎兄段黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用；

2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

食物相克

牛肝忌与姨鱼一同食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

相关人群

制作指导

肝是体内培耐最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；治疗贫血配菠菜最好。

食疗作用

牛肝味甘，性平，入肝经；

有养血、补肝、明目的作用；

治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

其他相关

《别录》：主明目。《本草经疏》：补肝，治雀盲。《现代实用中药》：适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿疳跟，夜盲。