一、拉面怎么拉？

   首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。

        和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。

        一般拉成六十四根为宜。下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。

二、拉面片怎么拉？

面粉用温的盐水和成软硬合适的面团醒面半小时，中间多揉几次，然后分成小剂子抹上油在醒一会，然后取出用擀面杖擀平，用手撑开就可以做揪面片了

三、拉面为何拉不断？

因为拉面有韧性，而且拉到一定的长度就不拉了，确保不断

四、拉面怎么拉的？

要做拉面，第一步是和好面。首先是在面里少加点食用盐和食用碱，以增加面筋强度和改善面筋韧劲。在和面时一定要用冷水。和完，醒面半小时，要往面里揉水，揉到面又软又筋道。然后再醒面半小时。开始拉面。

五、东阳拉面怎么拉？

一、用料 主料：面粉500克 调料：食盐0.25小匙、卤水1碗、卤蛋1个、香菜适量。

二、做法1.和面，醒面。醒面的同时准备拌面的浇头。2.把和好的面搓成长条，压扁，擀薄，切成细条。3.拉面条的过程。把切好的面一根一根抻拉到自己喜欢的粗细。4.刚出锅的面条，细软筋道。加上卤水和卤蛋香菜，可以开始吃了

六、拉面的拉法？

9.拉面的制作方法：

面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜

10.和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟。

11.面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会。

12.将揉搓好的面团分成若干份。

13.将分成的小面团， 搓成长条。

14.将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里。

15.将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好。

16.拉面的时候，在面板上放一些干面粉。

17.然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。

七、拉面怎么拉不断？

拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。

拉面的详细做法

1、选择新鲜的高筋面粉，才能为拉面的制作成功保证前提条件;

2、和面：首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30度，揉面时讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，用和面剂代替。

3、醒面：即将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些;

4、溜条：用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复。

八、小拉面做法？

小拉面是一道简单又美味的家常面食，下面是制作小拉面的做法：

材料：

面粉：适量

水：适量

盐：适量

酱油：适量

葱姜蒜：适量

蔬菜（如青菜、豆芽等）：适量

肉类（如瘦肉、鸡肉等）：适量

步骤：

准备面团：将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入水搅拌成面团，直到面团不粘手为止。然后盖上湿布，静置15-20分钟。

制作面条：将面团擀成薄片，然后将薄片切成细条状，可以根据个人喜好调整宽度和长度。

煮面条：将一锅水煮沸，加入适量的盐和少许油，然后将面条放入水中煮熟，时间根据面条的厚度和口感来决定，一般约2-3分钟。

准备调料：在一个小碗中加入适量的酱油、葱姜蒜末，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒油。

炒配料：将蔬菜和肉类切成适当大小的块状，可以根据个人喜好选择不同的配料。在热锅中加入适量的油，放入蔬菜和肉类翻炒至熟。

调味：将炒好的配料倒入煮好的面条上，然后倒入调好的酱油汁，搅拌均匀。

上桌：将调好的小拉面盛入碗中，可以根据个人口味加入葱花、香菜等作为装饰。

这样，美味的小拉面就做好啦！你可以根据个人口味调整调料的用量和配料的种类，增加或减少辣椒、蒜等调料。

九、拉面是怎么拉的？

首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。

和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。

一般拉成六十四根为宜。下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。

十、拉面拉几下算正常？

拉面拉七下算正常。

拉面数就是从第一手至面下锅的拉面次数，一般正常的拉面数是七下，但也有个人爱好选择宽一点的，或者是有人喜欢吃细一点的各有不同的拉面数，总的来说拉面数是根据顾客要求，师傅就按照顾客的要求来决定需要拉多少次的。