一、东北大鱼是什么鱼？

东北大鱼并不是指的某一种鱼，在东北有一道十分著名的菜叫东北炖大鱼，这里所指的大鱼有很多种，比如有河鱼、胖头鱼、白鲢鱼、福寿鱼、白鱼等各种鱼类。

二、东北野生大鱼是什么鱼？

答：东北野生大鱼是达氏鳇鱼。

达氏鳇性成熟晚，生殖周期长，雌鱼初始成熟年龄为20年，雄体为12年以上。，。每年5-7月，水温15-19℃，达氏鳇在中国黑龙江干流水流急、深水区且沙砾底质的江段产沉黏注卵卵呈黑褐色或灰黑色，成熟卵为椭圆形或圆形。达氏鳇怀刚孵出的仔鱼带有较大的卵黄囊，在水中作垂直游动。

三、东北炖大鱼的做法？

用料

鱼 1条4斤左右

葱 1根

姜 半块

蒜 1头

八角 2个

花椒 适量

干红辣椒 3-5个

尖椒 1个

盐 适量

糖 适量

味精 适量

酱油 适量

大酱 适量

金针菇 适量

茄子 1个

卤水豆腐 1块

土豆宽粉（泡好的） 适量

步骤 1

处理大鱼（本次用的三道鳞），清理 去线 改刀

步骤 2

备料:葱 姜 蒜 八角 花椒 干辣椒 尖椒 泡好的土豆宽粉 金针菇 卤水豆腐 茄子

步骤 3

锅内放油，烧热放 葱 姜 蒜 胡椒 干辣椒 大酱 酱油 炒出香味

步骤 4

加水烧开

步骤 5

放入大鱼 加盐 糖 味精 炖十分钟， 陆续放各种配菜

步骤 6

撒上葱花 出锅

四、东北铁锅炖大鱼做法？

用料:

处理干净的鱼 1大条

锅底:

猪油/猪肥肉/五花肉 一小块

啤酒 一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜 一小把

配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）  

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳 若干

其他调味料:

  黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1 提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

步骤 2 葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

步骤 3 油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以； 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

步骤 4 放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味； 倒入500g啤酒，再加500g开水； 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g； 加盖炖5-10分钟。

步骤 5 开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6 过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅

五、东北铁锅炖大鱼正宗做法？

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首先准备一条鲤鱼，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，再将鱼肚子割开，把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净，最后用清水清洗几遍。

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把鱼改刀，撒上少许的盐腌制一会。

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五花肉切片，葱姜蒜切片，备用。

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起锅烧油，等油温五成热，下入五花肉煸炒，炒出香气。

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下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角，麻椒等，大火翻炒出香味。

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放入红油豆瓣酱，炒出红油，没有的用黄豆酱代替。

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把腌好的鱼摆入锅中。

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倒入适量开水，加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。

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加入香菇，放适量老抽，不要翻动锅，容易把鱼弄碎，用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。

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放入青红辣椒，小火炖十分钟左右。

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炖好后淋入少许香油，撒上适量香菜做点缀，炖大鱼就做好了。

六、东北铁锅炖大鱼的调料做法？

1、食材：鲤鱼一条、土豆一个、茄子四个、白菜叶若干叶、五花肉或排骨适量、白糖两勺、农家酱半碗、甜面酱两勺、花椒面半勺、蒜瓣一头、葱一棵、姜片三片、酱油两勺。

2、五花肉切成片。

3、葱姜蒜切好备用，树椒三个。就是干的小红辣椒。

4、土豆去皮一个备用。

5、农家酱，甜面酱，酱油，糖，花椒面放在一个碗里调好。

6、茄子数根。

7、铸铁锅，没有就用马勺，放油。

8、油七分热，放五花肉炒至变白。

9、葱姜蒜放入炒一下。

10、将调好的酱放入炸锅。

11、添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。

12、茄子撕成条，放上。

13、白菜铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。

14、出锅，东北铁锅炖鱼。

七、东北大鱼坊什么鱼？

有胖头鱼、白鲢鱼、鲤鱼、鲶鱼等等。

八、东北的铁锅炖大鱼为什么很贵？

铁锅炖大鱼，东北做法都差不多，主要差在有的是野生鱼有的是饲养的鱼，野生鱼要贵一倍多，但是口感也确实好，如果鱼都是差不多的价格还是差很多那就是，吃饭的饭店档次高低的问题了

九、东北农家乡村地道铁锅炖大鱼做法？

调料

食盐3克，酱油150克，姜6片，蒜2头，料酒2汤匙，大葱1根，黄酱100克，绵白糖50克，陈醋1汤匙，十三香3克，水适量

做法

1.鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎

2.铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块

3.将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁

4.注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可

十、大鱼是什么鱼？

所谓的大鱼是指鱼类长到一定个体以后得统一称呼，目前已知道全球最大鱼类个体是生活在海洋里面的鲸鱼，体长能长到50到100米，体重能达到十吨以上。

而淡水水域的大鱼就以青鱼为首，目前被人们知道最大的青鱼是垂钓达人李大毛老师钓上的重达140斤的青鱼。

当然更大个体的青鱼也有，但目前还没有被人钓获或者发现。因此海水里面的大鱼指的就是鲸鱼，而淡水里面的大鱼所指的就是青鱼。

无论是鲸鱼还是青鱼都是和们生活在一个环境里的生物，因此爱护海洋环境，爱护河流环境人人有责。