开封拉面的冬瓜牛肉卤怎么做啊?超好吃?
一、开封拉面的冬瓜牛肉卤怎么做啊?超好吃?
牛肉自己煮,加八角,大料之类的。炖出来的汤保留。牛肉,冬瓜切丁,木耳改刀小一些,葱姜切片。
放油,葱姜冬瓜翻炒,然后下牛肉,木耳,黄花菜,水少放一些,可以用煮牛肉的汤,开始炖。因为冬瓜本来水分就大,也不用炖太长时间。稍微收下汁,加盐,味精,少放一些酱油,起锅。其实这个没什么技巧,基本开封人是个做饭不难吃的都会。比起来兰州的西北牛肉面,口感更清淡一些,大爱。。。如果喜欢香菇,香菇牛肉冬瓜的味道也不错。
二、怎么做卤牛肉好吃?
牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水,不需要焯水,这样卤出来的牛肉肉味十足,这是牛肉好吃的第一步,其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。
把浸泡好的牛肉放进高压锅里,要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点,这样更容易入味。
接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分,放入锅内,和牛腱子肉抓匀一下。
往锅里放入刚淹没过肉的水量,因为是高压锅,所以水量不用太多,这是牛肉好吃的第二步。要是普通的锅水分要多出1/3,这样煮的时候水分缺失后也能保证不会干锅,接着把葱段放入。盖上锅盖,旋紧安全阀,食材选择牛羊键,做法选择焖炖,用时25分钟,按开始即可。
时间到了之后,排气完成,就可以打开锅盖,锅内的牛肉已经很软,口感劲道够味,放凉一些切片就能上桌,要是很热的时候切,刀不锋利的情况下肉容易散,这样做的卤牛肉十分好吃。
平时做好牛肉后,我都喜欢放在锅里保温浸泡,而卤好的牛肉经过浸泡几小时后香味更浓郁,这是牛肉好吃的第三步哦,要是一次吃不完可以分装保存,锅里卤牛肉的卤汁过滤好后,可以装入保鲜盒里,用来做牛肉面特别好吃哦~
三、牛肉拉面的牛肉卤的做法?
冷水下锅加香料和酱料滚一个小时
四、卤牛肉面的卤怎么做好吃?
用料
牛肉500克
手擀面280克
菜心适量
原个熟鸡蛋2-3个
卤水汁2000克
姜片少许
蒜粒5-6颗
料酒少许
葱花少许
做法
1/10牛肉洗干净
2/10牛肉冷水下锅放入姜片和料酒煮出血水
3/10煮出血水的牛肉捞起洗干净
4/10我用的是瓶装卤水汁,加入蒜粒和姜片煮开后放入整块牛肉。牛肉整块卤才能保持肉汁的香浓。
5/10慢火卤3个小时加入鸡蛋再卤10分钟后捞出
6/10切厚片装盘。
7/10手擀面
8/10我用了牛骨汤底来煮,没有就用清水,烧开后加入盐和油少许,放入面条,再放入菜心
9/10煮好的面条和菜心捞起装碗,面的软硬度个人喜爱来控制时间。
10/10把牛肉和鸡蛋摆入碗中,淋上少许卤汁,撒点葱花开吃了。
五、兰州拉面牛肉卤的做法?
材料
牛肉一斤,卤水一斤,葱姜适量,盐10克,糖10克,各种香料(八角、桂皮、茴香、花椒等适量)
做法
1、牛肉先泡水去掉血水,然后放入锅中加适量的水煮开,将水去掉不要
2、准备卤水,我用的是老卤。如果你没有老卤,请把我上面用的其他材料准备好
3、然后把老卤倒入小锅中,再加入其他材料和适量的水,其他材料就是:葱姜适量、盐10克、糖10克、各种香料(八角、桂皮、茴香、花椒等适量)
4、盖盖600w煮一小时左右
5、煮好的牛肉需要放在锅内
6、最好放一天后再食用,因为更入味
六、卤牛肉夹馍怎么做好吃?
将牛肉剁细加点大蒜夹在馍里非常好吃!
七、卤牛肉丁怎么做好吃?
原料:牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
做法步骤:
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜
第7步、味道很香
第8步、吃时切片
小贴士:
牛腱子洗净;入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来;卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的;牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐;选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间
八、卤黄牛肉怎么做好吃?
先把牛肉放水中泡3四个小时,去掉血水。再将牛肉用温水洗干净。放入锅中放八角桂皮,葱,姜,香叶,草果。黄酒,盐,老抽,盐,茶叶,水 ,大火烧开小火煮4小时。
九、冻卤牛肉怎么做好吃?
食材:牛肉、生姜、小葱
调料:料酒、八角、桂皮,喜辣的加少量干辣椒、白糖
教程:
牛肉提前解冻,解冻后加水没过牛肉,加入生姜、葱,煮到水开即可。
2换水,清水洗干净牛肉,开水没过牛肉,加入葱、姜、料酒,中火煮1个小时左右,水可以稍微加多一点,避免回屋玩手机,锅干了!半小时看一下,别太沉迷看手机,忘了还有锅!筷子可以插透牛肉即可。
3加入葱姜,7/8个八角,两三片桂皮,喜欢辣的,少量干辣椒,两三片即可。然后加入少量生抽,老抽,因为汤汁会浓缩,所以,料都不要太多,容易咸!中火半小时左右!为了收汁~
4加入白糖少许,加入白糖,不会粘锅~小火10分钟左右~收汁!
十、卤牛肉怎么做最好吃?
1、选牛肉
卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉,最好选牛腱子肉,牛腱子肉的外面有一层筋膜。
有了这层筋膜,做出来的卤牛肉才更有嚼劲,吃起来也不柴,并且腱子肉切开摆盘会更加的美观,有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比较多的,所以会有比较浓厚的腥味,所以要将血水清理干净,才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。
所以我们可以在制作之前,将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时,将牛肉中的血水泡出来。
浸泡的时候最好勤换水,等到水变得比较清澈之后,就说明浸泡好了。
3、焯水
牛肉还有比较多的杂质,除了浸泡出血水之外,还需要焯水,将杂质和血水完全去除掉,才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的时候,要记得冷水就把牛肉下锅,这样可以让牛肉炖比较长时间,更好地焯出杂质。
炖煮的时候要不断地翻转牛肉,让牛肉受热均匀,并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来,这样牛肉口感会更好,等水开之后,炖煮3分钟就差不多了。
4、煮香料
清理好牛肉之后,下一步就是要煮香料了,将香料煮得浓郁,卤出来的牛肉才会香味十足。
我们可以去买专门卤牛肉的香料,或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料,自己调配成卤料。
将香料放入清水中炖煮10分钟,等到锅里的汤汁变色,并且闻到香味之后。
把牛肉倒入锅中之后,倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品,开始焖煮牛肉。
5、焖牛肉
煮牛肉的时候,不同的锅,焖牛肉时放的水量是不同的。
我们先将牛肉切成比较大的块状,然后再放入锅中,牛肉不需要切得太小,以免煮的时间太长,变得软烂。
如果是普通的锅,在煮牛肉时一定要加满水,因为普通的锅炖牛肉时需要炖煮1个小时。
先大火烧开水之后,用小火卤1个小时,这一时间段中,水分是不断流失的,如果不加满水很容易就会烧干锅。
所以我们一定要把水加满,避免中途加水,这样卤出来的牛肉才会更加入味。
如果是用高压锅卤牛肉,所需的时间就比较短,所以不需要太多水,只需要没过牛肉就可以。
牛肉煮好之后不要急着捞出来,让牛肉在卤水中浸泡五到六个小时,如果时间充足可以浸泡一个晚上,这样卤牛肉才会更加入味。
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