一、兰州拉面清汤要钱吗？

在正宗的兰州拉面回民餐厅里，如果吃面的话，要一碗清汤是不收钱的。就像在正宗的兰州拉面餐厅里加面量大是一样的道理。这是老兰州清真餐厅统一的一种服务方式。也是一种传统。现在正宗的兰州拉面，餐厅里吃饭是非常实惠，非常的服务好的。而且这个清汤的味道是非常好的。因为这个清汤是原味的牛肉汤。

二、兰州清汤拉面汤料配方？

草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，当归0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤

食材

牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片适量，大葱适量，蒜瓣一个

食材前期处理：

牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。

高汤熬制方法：

1.骨头放入锅底，肉放在骨头上，加入适量清水，水末过肉和骨头即可，然后大火烧开。

2.汤烧开后，用细网漏勺将血沫子打牢干净后，再用手勺搅动锅底，锅底的血沫子桂漂浮上来，再次打捞干净后，下去准备好的葱姜。

3.同时下入花椒10克，胡椒10克，草果1个，小茴8克，姜皮5克，转小火熬制高汤4小时左右。

4.牛肉熟了就可以捞出，不用一只在汤中熬煮。

5.汤熬到4小时后，将锅中所有食材全部打牢干净，然后取之前准备的血水清汤。

三、阿宽兰州拉面配料？

拉面的配料就是普通的高筋面粉，还有牛肉，牛大骨，香菜。蒜苗就可以了

四、兰州拉面牛肉饺子配料？

兰州拉面配料有肉汤，肉丁辣椒蒜苗，俗称一清二白三红四绿

五、兰州拉面牛肉卤的做法？

材料

牛肉一斤，卤水一斤，葱姜适量，盐10克，糖10克，各种香料（八角、桂皮、茴香、花椒等适量）

做法

1、牛肉先泡水去掉血水，然后放入锅中加适量的水煮开，将水去掉不要

2、准备卤水，我用的是老卤。如果你没有老卤，请把我上面用的其他材料准备好

3、然后把老卤倒入小锅中，再加入其他材料和适量的水，其他材料就是:葱姜适量、盐10克、糖10克、各种香料（八角、桂皮、茴香、花椒等适量）

4、盖盖600w煮一小时左右

5、煮好的牛肉需要放在锅内

6、最好放一天后再食用，因为更入味

六、兰州拉面卤子的做法？

材料：湿面条25克、猪肉一块、香菇5朵、黄瓜一根

辅料：大蒜2把、生姜2片、大葱一根

调料：黄豆酱2勺、甜面酱2勺、食盐适量、白糖适量、胡椒粉1勺、水淀粉适量

做法：

1.首先处理食材，把肥瘦相间的猪肉去皮后剁成肉末，香菇清洗干净然后切成香菇丁，黄瓜切成黄瓜丁，大葱切葱花、生姜切细末、大蒜切细末、切好装一起备用。

2.炒锅热锅后加入适量植物油，热锅凉油下入猪肉，煸炒片刻把猪肉炒散，一直炒至猪肉变色，炒出猪肉中的油脂。

3.猪肉炒出香味后加入葱姜蒜、加入5克黄豆酱、5克甜面酱，再次翻炒，炒出辅料的香味，把调料翻炒均匀。

4.接着再下入香菇丁翻炒1分钟，把香菇炒软，炒出香菇的鲜味。

5.在锅内淋入适量清水煮开后加入白糖，食盐，胡椒粉翻炒融化后再淋入适量水淀粉使汤汁浓稠后。

6.再加入黄瓜丁，把所有食材翻炒均匀后备用。

7.锅内烧一锅开水，水开后下入面条，煮面条时想吃劲道的就煮1分钟，想吃软的就煮2分钟，煮好后控水捞到碗中。

8.再把炒好的香菇卤浇在面条上，即可。

七、兰州拉面的卤子怎么做？求指教？

如果是牛肉面 汤是熬出来的 调料几十种各家都不相同 汤里再熬大牛骨棒

八、兰州拉面的牛肉是先卤熟的吗？

是的，兰州拉面里的牛是提前一天煮好的。因为兰州牛肉面的汤是每天提前都把它熬制出来的。在煮兰州牛肉面汤的时候，是会把这些牛肉和汤混在一块，煮的。包括牛棒子骨，还有老子的母鸡，还有牛肉，他们都是混合在汤里，一块煮的。这样的做法既能够吃到新鲜的牛肉，而且能使汤的味道更加的完美。所以说兰州牛肉面的牛肉是非常新鲜的。基本上都是每一天提前一天煮好的。

九、兰州拉面的肉卤是怎么做的？

兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，牛肉在煮之前先泡十二小时，多换几回水把肉的血水泡出来。

锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包，调料包是由花椒，干姜片.草果.三奈.桂皮.胡椒.香草.小茴香.肉寇.良姜.荜茇，八角组成。

如果你是穆斯林，调料包里不放八角，不是穆斯林可以少放八角，肉煮至筷子能轻易扎透为好，捞出凉凉备用。

如果用牛肉汤做兰州拉面，煮肉时加牛油，捞肉时把牛油也捞出来单放。然后在加水加调汤料。

十、兰州清汤牛肉面 用拉面还需要放碱面吗？

不用，一般放的蓬灰。因为牛肉面和面时要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。

比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。