一、味千拉面用的什么面条？

还是小麦面粉做的，不过是高精面粉

二、拉面条的做法？

【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。拉面的制作【制作过程】：

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。

边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。

下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。【特点】：柔软、筋韧、光滑。

三、拉面条和面技巧？

1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。

2、取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。

3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。

4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。

5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘入盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。

6、这样面就和好了，接着就可以开始拉面了，把面慢慢拉长，然后折叠起来继续拉长，反复折起、拉长，达到想要的细度就可以了

四、哈拉面条正宗做法？

您好，哈拉面是新疆地区的传统面食，是一种手工拉面，口感Q弹有嚼劲，味道香鲜美味，做法如下：

材料：

- 面粉 500克

- 盐 2克

- 温水 适量

步骤：

1.将面粉和盐混合在一起，逐渐加入温水，揉成面团。

2.将面团盖上湿布，静置30分钟。

3.将面团分成小块，每个小块揉成长条状，用手掌拍打，将面条拉长。

4.将面条对折，再用力拉长，重复几次，直到面条变细变长，表面光滑。

5.将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，捞出后沥干水分。

6.将煮好的面条和肉丝、胡萝卜丝、大葱等配料拌匀，加入调料，即可享用。

调料：

- 辣椒面 适量

- 醋 适量

- 酱油 适量

- 芝麻酱 适量

- 大葱 适量

- 姜末 适量

- 大蒜 适量

- 香油 适量

五、怎么做面条拉面？

主料：面粉300g、清水150g、盐1g

辅料：植物油适量

步骤一：面粉加入盐水搅拌成絮状。

步骤二：活成面团，此时面团还不太光滑。盖盖子室温醒30分钟。

步骤三：醒好的面团揉成更加光滑的面团。

步骤四：把面团擀成大面片。

步骤五：用擀面杖做尺子，切成均匀的条形。

步骤六：这是切好的样子。

步骤七：换上硅胶面板，用手将条形面搓成更均匀圆润的细面条。

步骤八：在搓好的面条上刷油防粘。

步骤九：盖保鲜膜静置30分钟。

步骤十：用手分别捏住面的两头，将面均匀的拉长，可借助将面条摔打案板的方法，边拉边上下晃动。

步骤十一：锅中水烧开，下入拉好的面条。

步骤十二：煮沸两次后就熟了，中间用冷水浇一下。

六、怎么样拉面条？

材料

主料：面粉，水，碱面，盐。（面水比例约：10：5.5）。

做法

1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　

3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。　

4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

七、拉面生面条配方？

手工拉面配方：高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，低温10-15℃静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时拉成面条

八、豚骨拉面的面条？

1. 日式叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧；

2. 平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色；

3. 放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖；

4. 然后倒入适量浓口酱油，加少许味啉；

5.然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐；

6.加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片；

7.骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上；

8.待汤汁熬至奶白色，捞出骨头；

9.猪骨汤加一勺味增酱调味；

10.然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味；

11.制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香；

12.大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐；

13.然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油；

14.锅中倒入1升水，加少量盐烧开；

15.放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出；

16.拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用；

17.溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔；

18.水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出，过冷水即完成溏心蛋；

19.去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋；

20.碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片；

21.放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫；

22.把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油；

23.最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右豚骨拉面完成。

九、拉面和面条有什么区别？

拉面和普通的面条区别在于制作方法不同，吃起来口感不同，不过营养是一样的，下面分别介绍一下拉面和普通的面条。

拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。

十、兰州拉面是湿面条吗？

兰州拉面是显面条，现拉现吃