羊腿适合长时间煨。更好用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫筋肉，包裹着隐藏的筋，硬度适中，口感不错。适用于酱料、炖菜、炖菜、卤汁等。炖好后略肉，有嚼劲。

炖羊肉排骨汤的做法

1.选羊排。挑选新鲜羊排，切成小块。不要选择冷冻肉(因为不知道冷冻日期)。尽量选择刚杀的，也就是新鲜的。

2.清洗羊排。用大量水冲洗羊肉，去除杂质。市场上购买的羊肉一般都是将皮清洗干净，不需要特殊处理。把肉里的杂质去掉就行了。清洁时用流动的水冲洗。

3.准备姜片。选择少量姜片，不要太多。生姜去皮，切成姜片备用。

4.对待甘蔗。选择黑皮甘蔗，不去皮，洗净切成条状备用。

5.爆炒羊肉。在肉中加入少量油，然后加入羊排，在锅里翻炒。直到它变色，才能捞出来。这个时候不要放盐和水。

6优优资源网，锅里炖羊排。另起一口汤锅，将煎好的羊排倒入汤锅，加足水。加入甘蔗条一起炖。

7.加入陈皮(橘皮)和萝卜。汤之一次煮开后，加入陈皮和萝卜块。继续炖。

8.炖的过程。加入陈皮后继续大火煮，去除表面的浮尘。然后小火煨1小时。不要用大火，否则汤很快就会被煮干。

9.将成品从锅中取出。当羊排完全煮熟后，就可以出锅吃了。喝一两碗羊肉汤，挺暖的。

炖羊腿汤

1.先煮一锅开水，把羊腿煮五分钟去血水，捞出洗净。

2.洋葱切小块，胡萝卜切滚刀刀。

3.在汤锅中加入2汤匙橄榄油，加热，加入姜片、洋葱片、茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒，炒至洋葱变软收缩。

4.放入羊腿，加水没过羊腿，大火烧开，再用中火焖1-1.5小时。

5.取出羊腿，刮掉骨头上的肉，放回锅里。

6.加入胡萝卜，(适量加水)，加入少许盐，继续炖至胡萝卜变软。

7.食用时加入适量的盐、胡椒粉和香菜。

羊肉的不同部位有不同的烹饪方法

一、头尾部分:

头:肉少皮多，可用于酱、牛排、烹饪等。

尾巴:羊尾巴比羊尾巴好。羊尾巴脂肪丰富，肉质细嫩，味道鲜美，用于煎、炸、烤等。山羊尾巴基本是皮，一般不用。

第二，前腿:

前腿:位于脖子后面，包括前胸上部和肌腱。羊的胸脯肉比较嫩，要用来烤、烤；其他的比较脆，筋比较多，适合烧、炖、酱、煮等。

颈肉:肉质老，筋细。它可以用来炖，煮，酱，烤，炖和填充。

前筋:肉质老脆，纤维很短，肉中夹筋，适合酱、烧、炖、卤制。

三。腹部和背部:

背部:包括内部肌肉和内外脊柱，俗称扁担肉。外里脊肉的蹼，位于脊柱外侧，呈长条状，外侧有一层带腱。纤维倾斜，肉质鲜嫩。专门用作嫩菜的主料，用途广泛，如涮、烤、爆、煎、炸等。内部肌肉位于脊柱的两侧。肉呈笋状，纤维细长。它们是全羊最嫩的两块瘦肉，被一点筋膜覆盖着。去掉膜后，用途和外脊一样。

肋排:俗称方肉，位于肋骨处，有肥有瘦，相互夹在中间没有筋。越肥越嫩，质地越软，适合涮、炖、烤、烧、馅。

胸部:位于前胸，看起来像海带。肉肥瘦相间，肉里没有橡皮筋。香脆，用于烤、爆、炸、烤、炖等。

腰窝:俗称五花，位于腹肋后方腰部附近。有肥有瘦，互相夹着，纤维长短不一。肉里有三层筋膜，肉质老，质量差。适合酱、烧、炖。腰窝里的羊脂叫腰窝油。

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