一、黄汤拉面的做法？

食材：

牛腿骨头（或牛脊骨） 半个（或四块） 、 黄、红咖喱 各一块 、 牛肉 500克 、 香菜 2根 、 榨菜 1包 、 香葱 2根 、 盐 适量 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 辣椒油 1勺 、 料酒 少许

烹饪方法：

一、汤头：

1.牛骨头切块；

2.牛肉和牛骨头泡水两小时以上，将血水全部泡出；

3.冷水将骨头和肉下锅，放入两段大葱、两片姜和料酒，煮出浮沫撇出；

4.肉和骨头捞出，冲洗表面浮沫；

5.放入全部大葱、姜和四勺盐炖煮半小时，将肉捞出备用；

6.放入香菜根和两块咖喱块，黄咖喱提色，红咖喱提香再炖煮半小时即可。

二、辅料

1.炖煮好的牛肉放入冰箱冷藏半小时以上，待彻底凉透变硬以便切片；

2.牛肉切片备用；

3.榨菜丝、卤鸡蛋、香菜和香葱切末备用；

4.香菜根勿扔放入骨汤熬制；

5.辣椒油备用。

三、面条

1.自制拉面，煮至软硬程度适中即可；

2.面条建议偏硬，过遍凉水口感更佳

将汤头和辅料加入即可

二、黄汤拉面咖喱配方？

配菜:牛肉 500克、 姜 一块 、 蒜苗 2根 、 芹菜叶 一把 、 青椒 一个 、 胡萝卜 半根 、 大蒜 四，五瓣 、 八角 两个 、 花椒 二十粒 、 大葱 半根 、 桂皮香叶白蔻草蔻白芷草果 每样都来一点，但是不要放丁香这类味道太重的香料

烹饪步骤

步骤1/9

牛肉切块泡水一小时去血水，只加一块拍散的姜和几粒花椒加凉水煮开撇去血沫小火煮三个小时

步骤2/9

熬到肉烂汤白满屋清香，这就是底汤

步骤3/9

准备香料

步骤4/9

所有香料辅料加青椒用色拉油小火炸至微胡滤出所有材料，留轻油晾凉，一斤油加半两咖喱粉我用的就是超市里买的味好美咖喱粉，放咖喱粉时油一点不能太热那样咖喱会苦

步骤5/9

底汤加五倍清水，二十斤水加半斤咖喱料油，加盐，少许白糖中和咖喱的苦味，少许生抽大火煮开黄汤就调好了

步骤6/9

我今天用的是自己手擀的菠菜面

步骤7/9

配点煮好的青菜

步骤8/9

切点蒜苗香菜，芹菜，应该有白萝卜的忘了买了，鉴于现在疫情就尽量少出门吧所以就不放了

最后一步

面条煮好捞出加调好的黄汤放入青菜蒜苗香菜，牛肉，煎个鸡蛋在来点辣椒油，喝上一口汤都是满足，吃完出身汗舒服

三、黄汤拉面的配方？

基本配制方法如下： 一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。 二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 三、盐与汤的比例为：1.41.5%。 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。 五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。 六、拉面辣椒油的炸制比例及油温： 1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。 2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。 又 90斤开水熬的骨头汤，加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6两，鸡精2两，精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入。注：调味料水可以根据本地的味道加，吃调料重的多加这种调料水，吃料轻的则少加。

四、天津黄汤拉面做法？

用料

面条 500克

牛肉 50 克

白萝卜 50克

香菜 1 根

榨菜 1包

香叶 3-5片

八角 2个

丁香 3粒

肉寇 1个

小茴 2克

干辣椒 3个

草果 1个

葱 1/2根

姜 10片

即食咖喱 1/2块

牛油火锅底料 1/4包

白胡椒 5克

黄汤拉面的做法步骤

步骤 1

备齐材料。

步骤 2

准备好主料鲜切面。

步骤 3

配料熟牛肉，白萝卜切片，香菜末，葱花。

步骤 4

调料一同下锅（香料建议放在调料包中）。

步骤 5

熬出香味。

步骤 6

烧水煮面。

步骤 7

装碗，加汤，加入配料，1勺灵魂炸辣椒。

步骤 8

拌匀开吃！

五、黄汤拉面的由来？

由于面汤里加了咖喱，汤呈黄色，所以叫做黄汤拉面。天津作为小吃圣地，最为外地人所知的，自然是麻花、包子、炸糕等，但其实对于本地人来说，这一碗黄汤拉面才是儿时的记忆。

六、什么是黄汤拉面？

答：

     黄汤拉面是一道具有代表性的经典汉族传统面食，起源于中国西北地区，也是当地的特色美食之一。黄汤拉面的主要原料是高筋面粉和猪骨、牛骨等，其中最关键的是黄汤，它是由鸡骨、猪骨和各种香料长时间熬煮而成的。

黄汤拉面的制作过程比较繁琐，需要将高筋面粉和水混合揉制成面团，然后进行多次擀拉、折叠、切割等工序，最后下锅煮熟后与黄汤、牛肉等多种食材混合搭配而成。整个过程需要花费不少的时间和耐心，但由于其香浓可口，一直以来备受广大消费者喜爱。

黄汤是黄汤拉面的灵魂所在，黄汤是将鸡骨、猪骨、牛骨、姜片、葱段、料酒、桂皮、豆蔻、丁香、八角等食材共同熬煮多个小时而成的，具有浓郁的骨香味和混合香料的香气。而黄汤能够被广泛地应用于拉面中，主要是因为其具有独特的风味和营养价值，可以增强拉面的口感和滋味，丰富了人们的饮食选择。

七、天津黄汤拉面的咖喱油怎么做？

拉面250克

辅料

牛排100克鸭蛋1个鸡肉丁50克盐适量鸡精适量葱花适量食用油适量

煮面

将水煮开后，将面放入水中煮2分钟。捞出后加入少量食用油搅拌防止粘在一起

制配菜

将牛排煎熟，鸭蛋煎熟（程度由个人洗好）放入盘子搁置一边

煮

再煮开一锅水，一次倒入面，牛排，鸭蛋。水开后加入盐，鸡精，葱花。完成

八、黄汤拉面是什么汤？

黄汤拉面的汤是牛肉骨头汤。1. 考虑黄汤拉面的特点，其主要成分是拉面和汤。汤的配制对于拉面的口感至关重要，因此黄汤拉面的汤是其重要组成部分。2. 通常制作黄汤拉面的汤需要选取新鲜牛骨，煮制多个小时，加入香料和调料等多种材料，充分熬制出浓郁的牛肉骨头汤，最后经过过滤变成确保口感和品质的黄色的汤，因此黄汤拉面的汤是牛肉骨头汤是正确的。3. 此外，牛肉骨头汤被认为是高蛋白，低热量，低脂肪，营养丰富，对身体健康有益，可与拉面一起营养均衡，因此黄汤拉面具有很高的美食价值。

九、咖喱拉面黄汤做法？

牛肉 500克 、 姜 一块 、 蒜苗 2根 、 芹菜叶 一把 、 青椒 一个 、 胡萝卜 半根 、 大蒜 四，五瓣 、 八角 两个 、 花椒 二十粒 、 大葱 半根 、 桂皮香叶白蔻草蔻白芷草果 每样都来一点，烹饪步骤步骤

1.牛肉切块泡水一小时去血水，只加一块拍散的姜和几粒花椒加凉水煮开撇去血沫小火煮三个小时。

2.熬到肉烂汤白满屋清香，这就是底汤步骤

3.所有香料辅料加青椒用色拉油小火炸至微胡滤出所有材料，留轻油晾凉，一斤油加半两咖喱粉我用的就是超市里买的味好美咖喱粉，放咖喱粉时油一点不能太热那样咖喱会苦步骤

4.底汤加五倍清水，二十斤水加半斤咖喱料油，加盐，少许白糖中和咖喱的苦味，少许生抽大火煮开黄汤就调好了。

5.切点蒜苗香菜，芹菜放入碗中，面和汤料放入即可。

十、天津黄汤拉面宣传词？

以下是一些可能的天津黄汤拉面的宣传词，供您参考：

天津黄汤拉面，浓郁口感，让你爱不释手！

每一口天津黄汤拉面，都是对品质的坚守与执着！

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