一、天津黄汤拉面做法？

用料

面条 500克

牛肉 50 克

白萝卜 50克

香菜 1 根

榨菜 1包

香叶 3-5片

八角 2个

丁香 3粒

肉寇 1个

小茴 2克

干辣椒 3个

草果 1个

葱 1/2根

姜 10片

即食咖喱 1/2块

牛油火锅底料 1/4包

白胡椒 5克

黄汤拉面的做法步骤

步骤 1

备齐材料。

步骤 2

准备好主料鲜切面。

步骤 3

配料熟牛肉，白萝卜切片，香菜末，葱花。

步骤 4

调料一同下锅（香料建议放在调料包中）。

步骤 5

熬出香味。

步骤 6

烧水煮面。

步骤 7

装碗，加汤，加入配料，1勺灵魂炸辣椒。

步骤 8

拌匀开吃！

二、黄汤拉面的做法？

食材：

牛腿骨头（或牛脊骨） 半个（或四块） 、 黄、红咖喱 各一块 、 牛肉 500克 、 香菜 2根 、 榨菜 1包 、 香葱 2根 、 盐 适量 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 辣椒油 1勺 、 料酒 少许

烹饪方法：

一、汤头：

1.牛骨头切块；

2.牛肉和牛骨头泡水两小时以上，将血水全部泡出；

3.冷水将骨头和肉下锅，放入两段大葱、两片姜和料酒，煮出浮沫撇出；

4.肉和骨头捞出，冲洗表面浮沫；

5.放入全部大葱、姜和四勺盐炖煮半小时，将肉捞出备用；

6.放入香菜根和两块咖喱块，黄咖喱提色，红咖喱提香再炖煮半小时即可。

二、辅料

1.炖煮好的牛肉放入冰箱冷藏半小时以上，待彻底凉透变硬以便切片；

2.牛肉切片备用；

3.榨菜丝、卤鸡蛋、香菜和香葱切末备用；

4.香菜根勿扔放入骨汤熬制；

5.辣椒油备用。

三、面条

1.自制拉面，煮至软硬程度适中即可；

2.面条建议偏硬，过遍凉水口感更佳

将汤头和辅料加入即可

三、天津蟹黄汤面做法？

先把螃蟹用刷子刷干净，再把绳子去除，肚脐掰下来，再掰去蟹壳，把里面的蟹膏挖下来，再去除蟹鳃和蟹嘴，再把螃蟹用流水清洗干净，两只螃蟹就能做一碗面，处理螃蟹时全程带手套，防止被夹

5、再把蟹钳、蟹脚、蟹肉放入捣碎器中，捣碎。捣成泥以后放在漏网中，再放入清水，把里面蟹肉颗粒过滤出来，蟹壳丢弃不用。热锅倒油，放入蟹黄小火翻炒，放入少许盐调味，炒香以后盛出备用

6、锅中倒入过滤出来的蟹肉水，放入姜丝和料酒去腥，不盖盖子，大火烧开，烧的过程中要不停的搅拌。烧开后放入面条，再次烧开，然后放入少许食盐。

7、把面条烧沸腾两次就可以了，当中可以加两次水，这样面条更有劲道。面条煮熟装入碗中，蟹肉汤也倒进去，放上刚刚炒好的蟹黄。撒上葱花点缀下就可以开吃了。一碗非常鲜美的河蟹面就做好了

8、河蟹学名中华绒螯蟹，属名贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值。

四、黄汤牛肉面的做法？

做法:

1、干黄花菜，用冷水浸泡六七个小时，手工洗净捋成把儿，用刀切成寸断，备用。

2、黄牛精肉浸洗到水清，精刀切成厘米见方的肉丁，放到油锅里炒熟，加入佐料调味炖透。

3、将黄牛大骨头洗净敲断放入冷水锅中文火炖煮15个小时，熬成牛奶样的高汤。

4、将精切的黄花、精炒的牛肉，配以十余种温胃暖中、理气通窍的名贵中药材和调味佐料一同汇入牛骨头高汤，继续炖煮，至汤、肉、菜、料完全融合，形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤。

5、将精制面条在清水中煮熟，捞出装碗，盛出滚开的黄花牛肉汤，劈浇于面上，汤面各半，佐以辣椒、香油、芫荽或小蒜苗，略一搅拌，直接食用，

五、河南咖喱黄汤拉面的做法？

工具/原料

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油面 (1/2包)

油豆腐包 (3个)

(4片)

豆芽菜 (1碗)

水 (1杯)

椰浆 (1/2罐)

油 1又1/2大匙

黄糖 1又1/2茶匙

盐 少许

酱油 3茶匙

八角 2个

桂皮 1小片

薄荷叶 少许

咖哩粉 2大匙

方法/步骤

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1. 将咖哩粉调少许水，入油锅中爆香，入桂皮及八角，下盐、糖及油豆腐包炒香，续入1杯水煮滚，再加酱油、椰浆，煮滚备用。

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2. 锅中放水下面烫熟，再烫绿豆芽备用。

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3. 碗中放面，上面放绿豆芽，淋上步骤1.，再撒上薄荷即成。

六、黄汤咖喱拉面的家常做法？

配菜:牛肉 500克、 姜 一块 、 蒜苗 2根 、 芹菜叶 一把 、 青椒 一个 、 胡萝卜 半根 、 大蒜 四，五瓣 、 八角 两个 、 花椒 二十粒 、 大葱 半根 、 桂皮香叶白蔻草蔻白芷草果 每样都来一点，但是不要放丁香这类味道太重的香料

烹饪步骤

步骤1/9

牛肉切块泡水一小时去血水，只加一块拍散的姜和几粒花椒加凉水煮开撇去血沫小火煮三个小时

步骤2/9

熬到肉烂汤白满屋清香，这就是底汤

步骤3/9

准备香料

步骤4/9

所有香料辅料加青椒用色拉油小火炸至微胡滤出所有材料，留轻油晾凉，一斤油加半两咖喱粉我用的就是超市里买的味好美咖喱粉，放咖喱粉时油一点不能太热那样咖喱会苦

步骤5/9

底汤加五倍清水，二十斤水加半斤咖喱料油，加盐，少许白糖中和咖喱的苦味，少许生抽大火煮开黄汤就调好了

步骤6/9

我今天用的是自己手擀的菠菜面

步骤7/9

配点煮好的青菜

步骤8/9

切点蒜苗香菜，芹菜，应该有白萝卜的忘了买了，鉴于现在疫情就尽量少出门吧所以就不放了

最后一步

面条煮好捞出加调好的黄汤放入青菜蒜苗香菜，牛肉，煎个鸡蛋在来点辣椒油，喝上一口汤都是满足，吃完出身汗舒服

黄汤拉面咖喱配方

调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

七、路记黄汤拉面的正宗做法？

用料

面条 500克

牛肉 50 克

白萝卜 50克

香菜 1 根

榨菜 1包

香叶 3-5片

八角 2个

丁香 3粒

肉寇 1个

小茴 2克

干辣椒 3个

草果 1个

葱 1/2根

姜 10片

即食咖喱 1/2块

牛油火锅底料 1/4包

白胡椒 5克

黄汤拉面的做法步骤

步骤 1

备齐材料。

步骤 2

准备好主料鲜切面。

步骤 3

配料熟牛肉，白萝卜切片，香菜末，葱花。

步骤 4

调料一同下锅（香料建议放在调料包中）。

步骤 5

熬出香味。

步骤 6

烧水煮面。

步骤 7

装碗，加汤，加入配料，1勺灵魂炸辣椒。

步骤 8

拌匀开吃！

八、天津黄汤拉面的咖喱油怎么做？

拉面250克

辅料

牛排100克鸭蛋1个鸡肉丁50克盐适量鸡精适量葱花适量食用油适量

煮面

将水煮开后，将面放入水中煮2分钟。捞出后加入少量食用油搅拌防止粘在一起

制配菜

将牛排煎熟，鸭蛋煎熟（程度由个人洗好）放入盘子搁置一边

煮

再煮开一锅水，一次倒入面，牛排，鸭蛋。水开后加入盐，鸡精，葱花。完成

九、黄汤拉面的配方？

基本配制方法如下： 一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。 二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 三、盐与汤的比例为：1.41.5%。 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。 五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。 六、拉面辣椒油的炸制比例及油温： 1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。 2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。 又 90斤开水熬的骨头汤，加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6两，鸡精2两，精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入。注：调味料水可以根据本地的味道加，吃调料重的多加这种调料水，吃料轻的则少加。

十、黄汤拉面的由来？

由于面汤里加了咖喱，汤呈黄色，所以叫做黄汤拉面。天津作为小吃圣地，最为外地人所知的，自然是麻花、包子、炸糕等，但其实对于本地人来说，这一碗黄汤拉面才是儿时的记忆。