一、拉面为什么要放盐和碱？

拉面作为一种老百姓都喜欢吃的食品，在制作的过程中，必须要放盐和碱，放盐的目的是提高拉面的口感，才能提高拉面的品味，而放碱是增加拉面汤汁的粘稠度，这让人吃起来会产生爽歪歪的感觉，使拉面的汤会更有味道，而且让人增加食欲有一种饱腹感。人都喜欢吃拉面，但是我最喜欢吃的是兰州拉面，因为只有兰州拉面才最地道。。。。

二、拉面掺盐和碱的比例是多少？

拉面盐碱比例要随气季节变化进行调整新鲜高筋面粉1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克工艺:筋力源、盐加入温水搅拌溶解再三加入面粉揉面团面团温度控制30℃左右静止醒发25-30钟再捣抻揉条反复6-7拉伸折拧麻花摔打搓20毫米粗30公圆条抹点清油盖干净白布随顾客拉面条每碗约150克

三、做拉面盐和碱的比例是多少？

拉面盐碱比例要随温度进行调整，常温下一般为碱30%左右，水70%左右，盐适量。

拉面的做法如下：

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

四、石蛋的蛋和碱的比例用放盐吗

放的，一般是十个鸡蛋，一勺碱，一勺盐

五、拉面剂和碱区别？

拉面剂和不碱的区别是，拉面剂增强了拉面揉劲，放了拉面剂的面团在拉时不易断裂。而碱对面团增加了硬度，放了碱的面团拉出来的面有一定的硬度。煮面时不会烂在锅里。有的拉面馆用的是篷灰。篷灰也属于碱性，作用和碱面子一样，都是为了增加面的硬度。

六、盐和碱拉面技术？

每斤拉面应放盐8克，碱5克。 在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食（包括拉面）都加入碱来改善口感。而拉面放盐为了增加面的劲道。

七、淹碱鸡蛋怎么放盐的比例？需要淹多久？

材料

鸡蛋，酒，盐

做法

1.将蛋擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。

2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。4月中午晒三个小时

3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。

小诀窍:

高度酒：我用的是二锅头。老白干、西凤等用55度以上的都可以都可以。

3斤鸡蛋一斤盐。但盐没有用完

八、拉面中用的碱是什么碱？

拉面不需要放碱。

准备原料：面粉1碗、水半碗、盐2克、油适量

1、把盐放水里，和面，醒面最少半小时。

2、揉成长条形状。

3、切四块。

4、揉成细长形。

5、手上抹油，给面抹上油。

6、盖上保鲜膜，醒面。至少一个小时，时间长些更好。

7、拉面，完成。

九、拉面剂和碱面的区别？

拉面剂和碱是两种不一样的面粉添加剂。拉面剂是添加在用于拉面时的面粉内面的一款添加剂，添加后它可以增强面粉的揉劲和拉劲，拉面时面条不易折断。

而碱是添加在面粉中的另一款添加剂，添加后它可以增加面粉的硬度，做面条或包子馒头时面粉易发酵，松散。

十、辣椒和碱的比例？

辣椒与碱的比例10:1，碱是增加辣椒的辣度。放了碱的辣椒，只须吃上一两勺，它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”讯号，导致食欲大减。同时另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。你是否曾经听大明星说起他们狼吞虎咽呢？其中的秘诀就是快速的生热系统，它能提升机体工作效率，就像快速运转的机器能够消耗大量碳氢燃料。