清炒芸豆丝

 食材：芸豆、胡萝卜适量、食用油适量、盐适量、醋适量、蔬之鲜适量、老抽适量、葱适量、蒜适量。

 做法

 1、芸豆摘洗干净，切丝，或者切滚刀也可以，胡萝卜切丝，葱切葱花，蒜切片。

 2、锅内放油烧热，放入葱花爆香，放入芸豆丝煸炒，知道炒到芸豆丝发软变色，建议多炒一会儿，因为芸豆不熟食用会中毒的。

 3、放入切好的胡萝卜丝，放入老抽炒上色，加入几滴醋，放入适量盐炒匀。

 4、加入蔬之鲜适量翻炒均匀，再放入蒜片翻炒几下即可出锅。

 小窍门：芸豆丝可以在炒之前焯一下水，味道更好。放醋是为了减少芸豆的生味，不爱吃的可以不放。

 二、干煸芸豆

 材料：芸豆、猪肉、色拉油、酱油、食盐、姜葱蒜、花椒、白糖。

 做法

 1、芸豆择好洗净，锅内热油入芸豆不停地翻炒，炒到芸豆缩水变软盛出备用。

 2、锅中留有底油，用切好的红辣椒和花椒煸出香味。然后放入姜丝、葱蒜末、猪肉末。

 3、倒入刚才煸好的的芸豆，加盐、酱油、糖、麻油调味，再翻炒几分钟就可以出锅了。

 三、芸豆炖土豆

 食材：芸豆、五花肉、土豆、葱、姜、八角、酱油、盐、水。

 做法

 1、将五花肉切成片，把芸豆洗净掰成段。土豆去皮切成块。

 2、热锅下油，先放少许姜末炝锅，再放入五花肉炒至出油。

 3、再放入芸豆。翻炒至芸豆变色。

 4、再加水，八角，酱油，葱姜，盐翻炒均匀。盖盖炖5分钟。

 5、再放入土豆块翻炒均匀。盖盖再炖8分钟出锅即可。

 四、肉炒芸豆

 食材：猪肉、芸豆、葱、姜、蒜、干辣椒、植物油、盐、红烧酱油、料酒、白胡椒。

 做法

 1、芸豆摘去头尾，洗净切断，猪肉切小片，用料酒、白胡椒腌上。葱姜蒜干辣椒切末。

 2、炒锅烧热后倒入适量植物油，加入葱姜蒜红辣椒末爆香。

 3、倒入腌好的肉片，煸炒至肉色发白。

 4、加入芸豆，翻炒均匀后，加少量的水，焖2分钟断生。

 5、最后加入适量盐和酱油调味即可。

 五、猪肉芸豆包子

 材料：猪肉馅、芸豆、面粉、酵母粉、色拉油、食盐、酱油、鸡精、花椒、姜、料酒、耗油

 做法

 1、面粉倒入盆中，酵母用温水化开，搅匀后倒在面粉上，再倒入适量温水。

 2、揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜，在温暖高温处饧发。

 3、花椒用温水浸泡10分钟，沥去花椒粒，留花椒水。

 4、将猪肉剁馅，分几次放入花椒水，向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油，向一个方向搅拌均匀。

 除了炒着吃，用芸豆做成汤来食用也是非常美味的。但是芸豆在食用的时候一定要是熟的，切记不可生吃，严重的可能会导致中毒的现象。其实吃芸豆对人的身体是有很大的益处的，特别是青少年吃一些还有补钙的好处。芸豆，必须煮熟，不宜生吃。