一、家常拉面的汤怎么调？

用料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈适量。做法：

1、牛肉及牛骨头用清水洗净，浸泡4个小时以上；

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；

3、将牛肉切开，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；

5、香菜洗净、青蒜洗净切碎；

6、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；

7、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；

8、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末即可

二、兰州拉面的汤怎么调的？

调料粉是牛肉面汤的关键，在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方。在煨制过程中要小火熬制，不能让汤大滚。熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水也要漂干净。注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了。香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑，一般提前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。调料粉有适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒。

三、拉面小马汤配料？

花椒：25克 草果：20克 姜片：20克

胡椒：25克 茴香：4克 桂丁：7克

熟芝麻：10克 虾皮：5克 丁香：2.5克

肉蔻：2.5克 白糖：2.5克

煮肉料

花椒：15克 姜片：10克 草果：10克

大料：2.5克 桂皮：1.5克 茴香：2.5克

煮肉料：每10斤牛肉用料1两

每10斤牛肉汤加入：

汤料：18.5克 味精：16克 鸡精：8克

盐：50克

四、红汤拉面配方？

1、取新鲜牛骨头8斤，鸡架骨头2个，焯水，清洗干净。

2、不锈钢桶内加入清水50斤，加生姜100克，大火烧开，熬制3小时。

（一）原料：

牛肉1500克，生姜40克，大蒜30克，豆瓣酱55克，火锅底料50克，老抽8克，料酒50克，盐15克，白糖2克，牛骨头汤1500克，新一代干辣椒12克，花椒3.5克，牛膏20克，味精15克，鸡精10克，回味粉3克，鲜香粉3克，乙基麦芽酚2克，大豆油30克，牛油60克，

五、拉面配什么汤？

拉面可以配牛肉汤，羊肉汤，猪骨汤等等

六、骨汤拉面做法？

步骤1

骨汤拉面(排骨)_的做法步骤：1

排骨泡冷水

步骤2

骨汤拉面(排骨)_的做法步骤：2

煮锅放冷水，下姜片，花椒，料酒

步骤3

骨汤拉面(排骨)_的做法步骤：3

下入排骨，再下入小茴香，桂皮等干料

步骤4

骨汤拉面(排骨)_的做法步骤：4

大火煮开，撇去浮沫

步骤5

骨汤拉面(排骨)_的做法步骤：5

汤变干静，改小火煮50分钟

步骤6

骨汤拉面(排骨)_的做法步骤：6

汤变奶白即可用

步骤7

骨汤拉面(排骨)_的做法步骤：7

水开下面条

步骤8

骨汤拉面(排骨)_的做法步骤：8

取空碗加入盐，酱油

步骤9

骨汤拉面(排骨)_的做法步骤：9

将骨汤倒入碗中，冲化盐和酱油

步骤10

骨汤拉面(排骨)_的做法步骤：10

面条煮好过冷水

步骤11

骨汤拉面(排骨)_的做法步骤：11

将面条夹到骨汤碗里，然后撒些香菜，切个卤蛋，即可食用！

七、拉面料汤配方？

原料:大块牛肉带骨(五斤)，青萝卜(一根)，油泼辣子(适量)，蒜苗一把，香菜适量，葱两根，花椒适量，核桃仁适量，胡椒适量，姜片三片，桂子适量，白扣适量，糖50g，盐四勺

1，熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。

2，葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。

3，青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。

4，将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、再放入一点鸡精。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握。

5，打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。

6，关小火熬煮着一小时，即可。

7，这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。

八、兰州拉面的汤？

拉面的汤不清楚。兰州牛肉面的汤是煮牛肉的原汤，调料水和水调成的。比例各家不一样。所以原汤很重要，煮的肉多，原汤就多，一天卖不了多少肉的店，全凭调料水调味，那面能好吃吗。

九、汤盛拉面做法？

1 、预热烤箱至180℃。将一个碗放在主锅锅盖上，在碗内称出400克带皮五花肉。将五花肉放入一个烤碗内，置于一旁备用。 

2 、将蒜头、麻油和30克日式浓口酱油放入主锅，以8秒/速度5切碎。将酱汁倒在五花肉上。将烤碗放入烤箱以180℃烘烤50分钟。再将烤箱温度升高至220℃，以220℃烘烤15分钟直至五花肉皮发出爆裂的声音。同时，继续下一步操作。 

3 、将水放入主锅，以15分/100℃/速度1煮沸。 

4、 加入鸡肉高汤酱、黑醋、姜片、味增和30克日式浓口酱油。架上蒸锅，蒸锅内加入蛋，盖上蒸锅盖，以15分钟速度蒸煮。

5 、取下蒸锅盖，小心地置入蒸盘，在蒸盘内 称出100克新鲜嫩菠菜。盖上蒸锅盖，以 5分速度蒸煮。取下蒸锅组，将蛋在冷水下清洗。在蛋冷却后，将蛋剥壳，对半切开。将蛋置于一旁备用。

 6 、加入干拉面面条，根据面条包装指示选择时间/100℃/反勺烹煮。 

7 、用西餐夹将煮熟的拉面平均放入四个碗 内。在每个碗内，将烤过的五花肉切片，放在面条的上面，搭配菠菜、半个鸡蛋、1/4片海苔和1汤匙玉米粒。用葱片和芝麻装饰后，趁热享用。

十、龙骨汤拉面做法？

步骤 1

准备好所有的材料洗干净，猪骨头洗三遍，烧一锅热水过雪水，另起一锅热水里面放两片姜烧开，等骨头的血水灼好后，把骨头捞起来放到另一下煮开的水里大火煮到汤白后改小火慢慢煮，煮大概一个小时左右，熬骨头汤可以前一个晚上做好放冰箱备用

步骤 2

把上海青、虾、黄豆芽都烫熟，捞起备用

步骤 3

另煮一锅水煮面（市场买的拉面），面快熟的时候可以准备好碗，里面放盐、香油、紫菜，把热的猪骨汤倒进去，再把面放进去，再摆放自己喜欢的配料，我准备的是上海青、虾、黄豆芽，喜欢汤白白的同志们记得不要放酱油喔