兰州拉面和面配方? 兰州拉面比例配方?
一、兰州拉面和面配方?
兰州牛肉面每家的配方都不一样,和面的方式也有所不同,有用蓬灰和面的,有用盐水和面的,所以以面的口感就会不一样。
二、兰州拉面比例配方?
手工拉面制作参考配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。
三、兰州拉面的配方?
主料:牛大骨头适量。 调料:姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。 做法步骤:
1、首先准备好牛大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。
2、接着将姜和葱进行切丝处理。
3、往加了热水的锅中加香葱。
4、倒入牛大骨头
5、加入剩下的食物材料
6、大火炖1.5个小时即可。
四、拉面调料兰州拉面汤料配方?
原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
延伸阅读:
做法:牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水;调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;
备料准备:
香菜洗净、青蒜洗净切碎;白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;
再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可。
五、兰州拉面汤料配方?
家庭版兰州拉面汤料配方:
1、牛肉或牛腱子、牛骨头、鸡架、食盐、味精、胡椒粉、草果、花椒、小茴香。
2、牛肉、牛骨头、鸡架洗净冷水下锅烧开后撇净浮沫,加入草果、花椒、小茴香、食盐、味精、胡椒粉,小火煮40分钟左右,捞出牛肉了,汤料就可以用了。
六、兰州拉面汤的配方?
汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加入大块牛头骨,腿骨、棒骨、排骨,再加上牛肝汤和鸡汤,此外还要加上多种天然香料。有花椒、草果、桂子、姜皮、胡椒、姜片、核桃仁、肉蔻、丁香、小茴香、香叶等,还要外加一些冰糖。这些香料都要碎成粉连同肉和骨头一起在锅中煮,要煮10个小时才行。煮好的汤叫料水,用的时候用水兑,再加些盐和味精。这样烧出来的汤气香味浓,清亮澄澈。吃牛肉面主要就是喝这口汤。
七、兰州拉面的香料配方?
兰州拉面料。花椒8两。胡椒4两。大槐8两,小槐4两。草果2两。干姜2两。桂皮2两。三乃2两。肉蔻4两.砂仁4两。芝麻1斤。虾米1斤。最好在加些孜然粉。然后就是葱 姜 蒜 萝卜片。对汤就是盐一半。鸡精味精加起来是盐的一半,就完成了
八、兰州拉面香料粉配方?
兰州拉面料。花椒8两。胡椒4两。大槐8两,小槐4两。草果2两。干姜2两。桂皮2两。三乃2两。肉蔻4两.砂仁4两。芝麻1斤。虾米1斤。最好在加些孜然粉。然后就是葱 姜 蒜 萝卜片。对汤就是盐一半。鸡精味精加起来是盐的一半,就完成了
九、兰州拉面辣酱的配方?
兰州拉面的辣椒酱做法如下:
准备材料:辣椒粉215克、豆豉165克、盐适量、白芝麻适量、大蒜一个、菜籽油450克、香叶5片、草果、香果各一粒、丁香6粒、大料2粒、桂皮、千里香适量、盐、味精适量
制作步骤:
1、香料准备好。
2、放一点清水,洗去灰尘,捞出控干水分(也可以用厨房纸巾擦干)草果,香果可以拍碎。
3、菜籽油放锅里,要熬一下,等到油冒烟就可以。
4、熬油的同时,干锅,放辣椒粉,香料,小火翻炒。
5、炒至辣椒香。
6、辣椒粉里,放蒜泥,熟的白芝麻,豆豉,分次倒入熬好的菜籽油,一边倒一边拌,等到油温下降,放盐,味精调味
十、兰州拉面油泼辣子配方?
材料
大红袍辣椒面500克
香料:八角180克,花椒220克,姜片150克,良姜50克 ,甘草100克,毕卜55克,桂枝100克,桂皮100克,白胡椒100克,茴香50克,肉扣80克,白扣50克,丁香25克
调料:盐、芝麻各适量
做法
1、将配方中的香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合
2、再加盐、芝麻,混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里即可。
本文由本站作者发布,不代表新营销立场,转载联系作者并注明出处:https://www.newmarketingcn.com/ZhouKan/717766.html