一、拉面发面怎么处理？

拉面发面一般是蒸花卷或煎饼子或蒸包子。

拉面发面后，可以放适量的小苏打或碱面，待酸碱中和后，如果蒸花卷，就把面擀成厚薄均匀的面饼，上油和调料，然后卷花卷蒸，如果揪成小计子，在里面包馅蒸就是包子，如果放电饼铛上煎就是发面饼子。

依据个人喜好做就行。

二、拉面是死面还是发面？

拉面是死面。

做拉面用得都是死面，而且得用面筋比较好的面粉，不然是做不出拉面，而且为了拉得更好，有得人还得往面里放添加剂，不然效果不是很好。

三、做拉面要不要发面呢？

看个人需求，可以制作发面的，也可以制作非发面的。

发面烙饼用料 全麦粉 300克 普通面粉 200克 清水 300克 干酵母 一勺10ml 白砂糖 10克 全脂奶粉 10克 发面烙饼的做法 1.用配方内的水融化干酵母，加入面粉，糖和奶粉的混合物种，和匀。一点点加水。2.和成柔软的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放温暖的地方发酵40到90分钟，夏天缩短时间，冬天要加温，适当延长发酵时间。3.发酵好的面团，体积变大1．5倍到2倍，用手指戳个洞，洞口不塌陷，不回缩。4.发酵好的面团倒在撒了干面粉的案子上，排气，揉圆。饧10分钟。5.均匀的分成4份，每份约210克左右。6.取一份，擀开成圆形。7.平底锅不要放油，小火加热，擀好的饼胚子放到锅里。盖上锅盖 8.约两分钟，打开锅盖，上面出现小气泡，可以翻面了。9.翻过来的另一面。10.烙到饼用铲子轻轻按下去有弹性，表面呈黄褐色，外皮香脆。非发面烙饼的做法（下面为作为例子的是玉米烙饼） 材料: 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放) 制作步骤: 1、先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒 2、将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中； 3、加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）； 4、将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯； 5、平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。

四、面条要发面吗？

煮饭的面条不需要发面，直接和面就行，或擀或压都行。

五、包子要发面吗？

做包子是需要发面的，发面的口感煊乎，你看什么灌汤包、小笼包、狗不理包子全都是发面做的。

不过如果不发面，也可以做烫面的。

我们这儿俗称“蒸饺”，其实也就是包子。

只不过不发面的口感发死，没有发面的那么煊乎，发面的对胃的刺激较小。

肠胃功能娇弱的人，如果吃烫面包子不舒服，可以改吃发面的。

六、油饼要发面吗？

要发面，这样炸出来外酥里嫩，放凉也不硬，而且也好消化

七、馅饼要发面吗？

馅饼一般是选择发面，因为发面的馅饼比死面的要好吃很多。 死面指的是用凉水现和现用的面，这种面口感比较筋道，有嚼劲，但是不容易咀嚼。

八、饺子要发面吗？

不需要发面的，饺子面放一点点盐用凉水活面醒一会就可以包了

九、蒸饺要发面吗？

用死面或者是半烫面。

和蒸饺的面团是不用酵母粉的，是死面，只要把面粉放到容器中，然后用冷水和面就可以了，有的人觉得这样和的面蒸出来蒸饺皮有点发硬，也有和半烫面的，就是把要和的面一份为二，一半用开水烫面然后再合二为一用冷水和在一起，这样和的面蒸的蒸饺，比较柔软好吃。

十、拉面说要煮吗？

       拉面说一般都是煮的，虽然说泡也能泡开，但是需要花费更长的时间，还有可能出现一边软一边硬的情况，影响口感，煮着吃能让面受热均匀，煮出来之后口感偏软有嚼劲，放入调料包后也更容易入味，不过拉面说煮5分钟左右即可，否则会让面条过于软烂。

       拉面说不管是煮还是泡都是可以的，但是建议煮着吃最好，虽然用开水泡也能将拉面说泡熟，但是需要花费更长的时间，且还有可能出现有的软了，有的还发硬的情况，十分影响口感。

       而煮着吃能让面受热更加均匀，口感偏软有嚼劲，还更方便后续调料入味，一般来说，买回来的拉面说都是煮着吃的，这样味道才更好，不过煮的时间也不能太长，5分钟左右就可以了。

拉面说煮制方法：在锅中加水，开火将水烧热之后下入面条，接着将海鲜煲以及汤料包倒进碗中，加入半碗热水泡开，锅中的面条煮5分钟煮好后捞出来放到汤碗里面，接着根据自己的喜好放入葱花、芝麻等配料，搅拌均匀后就可以食用了。