一、鸡汤要放料酒吗？

鸡汤不需要放料酒的，放料酒破坏鸡汤味道

二、卤肉要放料酒吗？

要的，卤肉时,料酒是必不可少的调味品。它一般用黄酒做原料,加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。可以去腥,使炖肉更入味。

在烹调过程中,料酒所含的酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。

酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。

三、蒸鱼要放料酒吗？

蒸鱼的时候。适当的放点儿料酒。可以去腥味儿。

四、牛肉要放料酒吗？

煮牛肉时，一定要加料酒和啤酒，这样可以提香增烂，也可以使牛肉中的杂质排出，可以使牛肉的纤维质容易变软，使牛肉在煮制过程中好吃易烂

五、鸡汤要放料酒吗，清炖鸡汤要放料酒吗？

一般料酒是在炒鸡的时候才用的，有助于祛除腥味。炖鸡汤的时候，主要是要把鸡汤的鲜甜味道炖出来，如果加了料酒，就夺取了鸡汤的鲜味，所以不能放。只需要放少量姜就行了。

六、红烧羊肉要放料酒吗？

其实不需要，只要罩过水的肉类都不会有腥味

七、炒茄子要放料酒吗？

要放料酒，1，准备食材茄子，葱姜蒜若干，酱油，青豆，料酒。

2、将茄子洗净去皮，切块放入盆中，放上半勺盐，洒一些水，将葱姜蒜切碎备用。

3、等十几分钟后，用手将茄子中的水分挤出一些，记住不要太干。

4、起锅烧油，油热加入切好的葱姜蒜，翻炒至有香味后放入茄子，翻炒五分钟左右，让其受热均匀。

5、加入适量酱油翻炒均匀，盖锅盖小火焖一会，待茄子变软后加入青豆翻炒均匀。

6、加入小许料酒，加入食盐、少许糖出锅即可食用。

八、煮汤面要放料酒吗？

做面条需要放料酒，七成熟放入。

煮面的方法：

1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。

2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

3.煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

5.在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

6.煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

7.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

8.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。

9.断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

10.如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

11.煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。

12.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

九、油炸鱼要放料酒吗？

不管炸什么鱼都不能放料酒料酒不能去除鱼的腥味。因为油炸鱼和炖鱼放的附料是不一样的。

十、兔子炖汤要放料酒吗？

可以用也可以不用，

兔子肉活水多冲洗几次（等下不用焯水），到肉色发白～我的是看着别人杀的兔子！兔子大件（不会柴），所有材料一起入汤锅，来几滴料酒，大火烧开撇去浮沫转小火50分钟！

步骤 2

出锅加盐，大功告成