兰州牛肉面汤底做法? 兰州牛肉面汤底的做法?
一、兰州牛肉面汤底做法?
用料:牛腩 500g,萝卜(圆锥形) 1小个,葱 2根,老姜 1大块,白酒(60度以上) 适量,花椒 6颗,八角 1个,香叶 2片,桂皮 1小块,黄芪片 3片,炙甘草片 2片,红枣 大的1个或者小的两个,食盐 3克,高汤精(味精) 5g
做法步骤
1、老姜切片分两份,一份用来给牛肉除血水,一份用来后面炖汤用,牛肉切厚片或者块,冷水加老姜片,白酒(料酒也行),冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切块,就要用高压锅压,我切片就直接炖就可以了
2、一定慢慢煮,这一步去腥的关键哈,牛肉血水差不多出来了之后,起锅用清水反复冲洗牛肉,洗干净表面的血沫,沥干备用
3、锅内放入所有香料和药材我是因为身体需要加的黄芪和甘草,你们可以不加
4、加入洗干净的牛肉片和葱之前除血水忘记放葱了,所以后面炖的时候加进去了,反正就是去腥增香用,但是我感觉后放比较好
5、加入没过所有食材三倍以上的清水,大火烧开后小火慢炖3个小时,牛肉能咬动就行了
6、萝卜去皮,切薄片或者中厚片(下雪后的萝卜可以直接用,下雪前的萝卜要焯一下水)焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可,主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味,雪后的萝卜就不需要了,那个时候的萝卜是甜甜的
7、焯水的萝卜沥干水分,加入到牛肉汤锅里面,煮熟即可
8、成品可以加盐和高汤精,葱花,香菜,油辣子,用于下面条,也可以直接喝
二、兰州牛肉面汤底的做法?
用料
牛腩 500g
萝卜(圆锥形) 1小个
葱 2根
老姜 1大块
白酒(60度以上) 适量
花椒 6颗
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
黄芪片 3片
炙甘草片 2片
红枣 大的1个或者小的两个
食盐 3克
高汤精(味精) 5g
做法步骤
1、老姜切片分两份,一份用来给牛肉除血水,一份用来后面炖汤用,牛肉切厚片或者块,冷水加老姜片,白酒(料酒也行),冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切块,就要用高压锅压,我切片就直接炖就可以了
2、一定慢慢煮,这一步去腥的关键哈,牛肉血水差不多出来了之后,起锅用清水反复冲洗牛肉,洗干净表面的血沫,沥干备用
3、锅内放入所有香料和药材我是因为身体需要加的黄芪和甘草,你们可以不加
4、加入洗干净的牛肉片和葱之前除血水忘记放葱了,所以后面炖的时候加进去了,反正就是去腥增香用,但是我感觉后放比较好
5、加入没过所有食材三倍以上的清水,大火烧开后小火慢炖3个小时,牛肉能咬动就行了
6、萝卜去皮,切薄片或者中厚片(下雪后的萝卜可以直接用,下雪前的萝卜要焯一下水)焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可,主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味,雪后的萝卜就不需要了,那个时候的萝卜是甜甜的
7、焯水的萝卜沥干水分,加入到牛肉汤锅里面,煮熟即可
8、成品可以加盐和高汤精,葱花,香菜,油辣子,用于下面条,也可以直接喝
9、这个吃米粉也是很棒
小贴士
1.能吃胡椒的可以放点胡椒粉,会更鲜美,主要是我家人都是湿热体质,所以家里吃的都不放胡椒
牛腩的营养功效
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
三、兰州拉面汤底配方和做法?
用料
牛棒骨4根,牛油适量,三黄鸡适量,牛肉适量,花椒:3.5斤, 白胡椒:1.5斤, 姜片:2.5斤,虾皮:1.5斤, 荜拨:0.5斤, 小茴香:2.5斤,香叶:1.5斤, 草果:1.5斤, 肉蔻:1斤,桂丁:0.5斤, 草寇:1斤, 白芝麻:1.5斤,砂仁:0.2斤, 山奈:1.5斤, 八角:0.4斤
做法步骤
1,牛肉,牛骨,鸡用清水浸泡2个小时,2小时后倒掉泡牛肉的水,重新加清水
2,然后开大火将水烧开,开锅之后捞出浮沫,多捞几次,然后加入葱姜蒜,加盐,煮肉的调料,改为小火,加入牛油,盖上锅盖煮1个半小时左右
3,牛肉煮熟捞出来,锅中再次加入清水大火烧开再次捞去浮沫,改小火在煮2个小时左右
4,将煮好的牛肉汤取出来 加入盐,味精,鸡精,拉面汤料,大火烧开煮5分钟,捞去料渣,放上葱姜蒜末即可
四、兰州牛肉面汤底熬制?
配料: 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食 盐、香莱、蒜苗、辣椒油适量
牛肉汤制作由下面几个步骤进行:
1 先把牛肉及牛骨头用清水洗净, 然后在水里浸泡四小时(血水 留下另用)
2将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等 即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火 炖 4 小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。
3牛肝切小块放入另 一锅里煮熟后澄清备用。
4萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、 香莱切未待用。
5 将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开 后撇沫澄清, 加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯 而定,
6再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、 味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞 入碗内
7将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并 以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子 油。
五、兰州拉面汤底是羊肉还是牛肉?
兰州拉面是牛骨头熬的汤,原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。做法:
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡4至5个小时以上。
2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用。
3、将牛肉切开,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用。
4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包。
六、日式面汤底配方?
猪骨汤 300ml昆布 1块木鱼花 1把(昆布木鱼花煮高汤取100ml)味增 1茶匙(调料勺子)糖 1茶匙盐 1茶匙白芝麻 1勺(喝汤勺子)牛奶 50ml白胡椒 一点点香油 1茶匙
七、线面汤底做法?
首先准备好猪心,米线,葱姜蒜。
首先先打好卤,所以将葱姜蒜放入锅中,再放入一些豆瓣酱进行炒。还可以放一些肉末,因为肉末非常好吃,而且口味也是比较好的,营养价值也是非常高的,所以可以选择吃。肉末不仅好吃,增加出来味道也是非常好的,所以。肉末不仅好吃,增加出来味道也是非常好的,肉末非常好吃,不仅可以增加它的味道,口感也是非常不错的,而且肉末提鲜效果也是比较好的,把肉末放入进行翻炒,猪心可能比较难受,所以前面可以用热水焯一下,焯好以后放入到料理进行翻炒,翻炒出来以后味道就差不多了
再加入调味品以后进行翻炒。这样既可以入味,口感也是非常好的,再把米线放入到锅中进行煮,煮好以后捞出再放入准备好的酱料,然后浇上,再放入一把香菜,放入食醋和辣椒,非常好吃,营养价值也是非常高的,所以非常建议吃,口感也是不错。
猪心不仅可以搭配米线做成面线,汤的营养价值非常高,而且还可以炒着吃,或者是煲汤,都是非常好吃的,炒着吃可以韭菜一起吃,韭菜炒猪心的营养价值非常高,而且口感也是非常不错的,所以可以搭配他们一起吃,还可以搭配一些其他的蔬菜,可以让猪心的营养价值非常好,对身体来说也是非常有作用的。还可以选择煲汤,煲汤可以和排骨一起吃,因为煲汤对于排骨的营养价值是非常丰富的,而且对于身体来说也是非常好的,因为它口感的营养价值高,对于身体来说也是非常好的。在搭配一些胡萝卜,香菇等食物,对于身体的营养价值是非常高的,与此同时也建议吃,因为对身体是非常有好处的。
八、粉面汤底配方?
食材:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤
步骤:
1将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。
3将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。
九、拉面汤底做法?
1,猪肩肉买来后用绳捆绑好,放入冷水中浸泡30分钟,然后用大火煮开,撇去血沫,温水洗净备用
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2,另用一中型锅加一些水,酱油,花椒一小把,大料一个,糖一大勺,干辣椒几个,煮开。开锅后加1,小火煮2个小时以上后关火。
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3,另烧一锅水,水开后放入鸡蛋,大火煮5分钟,关火放入冷水中(这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的,很好吃。),去壳后放入2,和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜
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4,取出浸泡好的叉烧肉,放入冷藏室里半天左右,这样肉好切片,看看切好后的叉烧,可以直接下酒,也可以做成叉烧饭吃
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[煮面及盛碗]
1,烧开一锅水,先放入洗好的菠菜,烫一下就捞出备用;
2,开始煮面,我喜欢吃硬点的面,可以少煮一会儿;
3,趁煮面的功夫,准备一大碗,碗底加入适量酱油,也可以加点鸡精,用大汤勺加入炖好的骨头汤;
4,面煮好后盛到3,加菠菜,葱花,叉烧,鸡蛋,即可食用
十、沙茶面汤底做法?
汤底以沙茶酱、花生酱、奶粉、高汤熬制,最主要的是沙茶酱和高汤,这是汤底味道的重头戏,煮好汤底之后加配料。
沙茶酱的制作:
原料经磨碎或炸酥研末,然后加油、盐熬制而成的一种调味品,称为沙茶酱。制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。
1、将花生仁放进容器中,加沸水泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。
2、开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质。
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