一、酸价是什么？

酸价

是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，

脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。

一般常用酸价作为衡量标准之一。

在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。

酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好

　　它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标，

而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。

而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据

　　在一般情况下，

酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。

但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

酸价影响因素

　　油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。

例如：

成熟油料种子较不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小。

甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸，

从而使油中酸价增加。油脂在贮藏期间，

由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，

被分解为游离脂肪酸。于油中而使酸价增大，贮藏稳定性降低。

二、米糠的酸价怎么测？

米糠酸价的测定是按油脂的方法来测的，只不过先用乙醚乙醇提取，反应30分钟再过滤而已！但滤液为绿色，怀疑是其中有防腐剂、抗氧化剂等

三、面包酸价上升的原因？

面包发酸应该从以下几个方面去排查原因：

1. 原料含糖量，面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水，无氧状态下是二氧化碳和酒精，这个过程会造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。

2. 杂菌污染，酵母菌适宜生长条件并不太特殊，所以其适宜生长条件下，很多其他微生物也适宜生长和繁殖，如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。

3. 油脂酸败，使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果。

四、油脂的酸价怎么检测？

我们那多用测酸价及过氧化值的专用试纸，当然也用氢氧化钾滴定的方法：称样2g左右加入乙醚乙醇混合液（2：1）50ml，摇匀静置30分钟，干过滤2-3次，每次用混合液20ml洗涤一并注入锥形瓶中，滴加两滴酚酞指示剂，用标准浓度的氢氧化钾滴定至浅粉红色为滴定终点。

五、酸价什么意思？

在化学中，酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 。酸价是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。酸价的单位：（KOH）/（mg/g）。

六、月饼酸价检测方法？

食品馅料测酸价标准规定的方法：冷溶剂指示剂滴定法

适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品，适用范围包括食用植物油(辣椒油除外)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共计7类，该方法容易受深色色素干扰。

七、酸价计算公式？

酸值是在滴定1克的待测样品（如生物柴油）时，所需要的氢氧化钾质量。公式为：

IA以毫克为单位，A是氢氧化钾的滴定量，单位为ml，N是氢氧化钾的当量浓度，56.1是氢氧化钾的分子量，W是待测物的质量，单位是克。

酸值是表示树脂反应进行程度的指标。酸值的定义为中和1g树脂所需氢氧化钾的毫克数，故酸值以“mgKOH/g”为单位。一般而言，酸值越小说明树脂反应程度越高。

扩展资料

酸号表示用于中和每一公克油中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。较高酸号的油（5到10）适用于研磨颜料，而较低酸号的油（1到3）则更适合作为上光油和其他透明涂料。

虽然高号数油利于研磨，但低号数上光油优良的色彩稳定性或不变黄特性，在绘画用途的油画颜料生产过程中，更显重要而备受青睐。

用酸碱滴定法测定，常选用酚酞指示剂确定其终点。酸值又称酸价。是指中和1g天然脂肪中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。

酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。环境化学中，酸度指水中能与强碱发生中和作用的全部物质。

为了更好的表示溶液的酸碱性，科学家提出了酸度的概念AG=lgc(H+)/lgc(OH-)。这个参数能很好地表达酸碱范围，和扩大原pH值的表示范围。

八、ph值和酸价的区别？

ph值和酸值的区别

酸值和PH值在含义、测定方法以及单位表示上不同，不同之处在于：

一、含义的不同。

酸值是指用来显示植物干性油（DRYING OIL）中游离脂肪酸含量的计量单位。pH值，即酸碱度，酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度。

二、测定方法的不同。

在测定酸值时可采用氢氧化钾滴定液（0.1mol/L）进行滴定。

测量溶液的pH，在待测溶液中加入pH指示剂，不同的指示剂根据不同的pH值会变化颜色。或者直接使用pH试纸或者pH计。

九、酸价的测定好学吗？

还可以！有一定的化学基础学起来不难

十、鱼排粉酸价的测定方法？

鱼粉中酸价测定法

每克鱼粉消耗氢氧化钾的毫克数。

2 仪器和用具

1.1　滴定管；

1.2　锥形瓶：250ml;

1.3　试剂瓶;

1.4　容量瓶、移液管、称量瓶等；

1.5　天平：感量0.001g。

2 试剂

2.1　0.1mol/L氢氧化钾标准溶液；

存于棕色玻璃瓶中贮存，用橡皮塞塞紧，溶液应为无色或浅黄色。

2.2　中性乙醚-乙醇(2:1)混合溶剂：临用前配制，用0.1mol/L碱液滴定至中性。

使用前每 100mL混合溶剂中，加0.3mL酚酞指示剂，用氢氧化钾溶液准确中和（至微红色）。

警告：乙醚高度易燃，并能生成爆炸性过氧化物，使用时必须特别谨慎。

2.3　指示剂：1％酚酞乙醇溶液。

3 操作方法 　称取试样5g (W)置于干燥带塞的三角瓶中，加入中性乙醚-乙醇混合溶剂50ml，摇匀静止30分钟过滤，滤渣用20mL中性乙醚-乙醇混合液清洗，并重复洗一次，滤液合并后加入酚酞指示液23滴，以0.1mol/L氢氧化钾标准溶液滴定至出现微红色在30s不褪色为终点，记下消耗的碱液毫升数(V)。

4 结果计算 　 油脂酸价按下列公式计算：

V × C × 56.11

酸价 = ────────

W

式中：V--滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，ml;

C--氢氧化钾标准溶液浓度mol/L；

56.11--氢氧化钾的毫克当量；

W--试样重量，g。